Mancarea la rangul de vina

Tradiționale combinație cu vinuri Italia

Simplu criteriu de selecție de vinuri și mâncăruri este criteriul „tradiționale combinații”. Cea mai mare parte a feluri de mâncare din bucătăria italiană populară și regională originea, prin urmare, de foarte multe ori rețetele lor sunt însoțite de vinuri, născuți același teritoriu, care, de obicei, prezintă o comunitate de arome și gust, cu elemente locale. De pe această comunitate și se bazează vin card de taverne și restaurante situate la vinuri produse pe teritoriul lor.

Și într-adevăr, de exemplu, pentru ascuțite toscane feluri de mâncare, ce altceva ar putea fi mai bine invechite vinuri rosii de cea mai Toscana? Struguri sangiovese, utilizat pentru producția de vinuri din diferite regiuni, aici este pur și simplu superb. La compot de carne de porc sau carne de vită, diverse vânat „provoacă” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) se imbina perfect cu бифштексом de флорентийски; că poate veni mai mult la gust de compot de carne de vită, гуляшу din iepure, și, de asemenea, гренкам de-тоскански decât Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) sau Chianti Colli Сенези (Chianti Colli Senesi), sau Rufina (Rufina), sau Chianti Classico (Chianti Classico), dacă aceste vinuri „de obicei” sau clasa „de rezerva”? Și același lucru se poate spune despre Barolo (Barolo) și Barbaresco (Barbaresco), precum și în ceea ce privește toate bogate vinurilor roșii, care este punctată de la nord la sud, toată Italia.

Clasice combinație de vinuri italiene cu alimente

Nu atât de mult de primele feluri de mâncare, de paste sau de orez, care poate „sprijini” vin cu viteză redusă a obturatorului. O combinație a acestora, în mod evident, este condiționată de condimente, sos. Paste din grâu dur, făcute la domiciliu, cum ar fi, de exemplu, „страшинати” – un fel de mâncare tipic diferite zone din Sudul Italiei, sau aromate cu sos ravioli cu рикоттои o lungă perioadă de gătit potrivite, de exemplu, la Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture) sau la Taurasi (Taurasi).

Vinurile Barolo (Barolo) și Barbaresco (Barbaresco) sunt oferite cu fidea subțire „тайарин”, precum și cu аньолотти și ravioli al plin. Este mult mai ușor de a combina cu primele mâncăruri orice alte vinuri roșii chiar și în vârstă, dar fără foarte lungi de expunere. În Italia, ne confruntăm cu dificultatea de a alege, în acest sens, în toate regiunile, ca la alegerea între vinuri facute din soiuri de struguri autohtone, cât și din soiuri internaționale, care de multe ori prezintă într-o varietate de expuneri, și iată că printre toate această bogăție nevoie pentru a alege cel mai bun pereche de vin cu orice fel de preparate.

Cu astfel de vinuri, putem determina cât de moale și de mediu mature, merge bine, friptură din carne albă. Lista completă va fi foarte lungă, de aceea prezenta aici doar câteva, ca de exemplu: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), vin rosu, din struguri internaționale, efectuate în diferite regiuni și așa mai departe

La creșterea structurii de feluri de mâncare, începând de la fripturi din carne de porc sau de vită, pereche de vin ar trebui să fie mai structurate și acru. Aici, de asemenea, posibilități, datorită bogăției de italiană de vinificație, este foarte larg: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Скансано (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) și așa mai departe

La fiert si compot de carne de vită bine se potrivesc, de asemenea, gros de roșii mature de vin, cum ar fi Barbera d ‘Alba (Barbera d’ Alba), Barbaresco și Амароне della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Dacă aceste feluri de mâncare gătite din mai fin la gust de carne, cum ar fi, de exemplu, carne de diverse vânat, cele mai potrivite vinuri trebuie să fie foarte bogat și cu viteză redusă a obturatorului.

Să începem cu vinuri roșii, făcute din struguri de soiul sangiovese în Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico „în rezervă și până la vinurile din struguri nebbiolo în Piemont sau кьявеннаска (Chiavennasca) în Валтеллине – Barolo și Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), și, de asemenea, Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), rar vin Доннас (Donnas) din Valle d’ Aosta, și bogat de vinuri roșii din Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) și pinot nero (Pinot nero).

La înmuiată și picant cașcavaluri se potrivesc vinurile roșii cu o puternică structură. Aici criteriul teritorialității raspunde bine la găsirea armonie. Astfel, de exemplu, Карминьяно (Carmignano) și Nobile di Montepulciano merg bine cu feta brânză Pecorino Toscano; Валтеллина perfect cu branza Битто, Aglianico del Вултуре – din nou cu feta brânză Pecorino di Молитерно, Barbaresco – cu Toma di Мураццано și multe alte combinații de aici s-ar putea adăuga.

Dar, evident, excelente sunt, de asemenea, o combinație de consum „teritorial criteriu”: una dintre ele – Амароне della Valpolicella cu brânză Parmigiano Reggiano.