Mai întâi de toate, ar trebui să fie separate de struguri de vin de toate celelalte – fructe, fructe de padure, miere și orice nebun exotice de genul cânepă. Toate acestea sunt obiectul de alte articole.
În continuare se va discuta despre tipurile și tipurile de numai struguri de vin – produs de fermentarea naturală a sucului de struguri.
Fermentarea alcoolică este numit ca atare în vigoare evidente circumstanțe: aceasta presupune prelucrarea de drojdie de bere zahăr boabe de suc în alcool (etanol, în principal). Acum vin poate fi doar o băutură alcoolică. „Fără alcool de vin” este o cafea instant: nume similar, dar de băuturi diferite.
Cine este interesat, consultați:
Dar vom reveni la normal și ia în considerare prima diviziune a vinurilor de struguri:
Natural conținut de alcool în vin depinde de cantitatea de zahăr în sucul de fructe de padure, struguri, la momentul de început de fermentație și capacitatea de drojdie de a reface acest zahăr în alcool. Mult mai matur boabe – cu atât mai mult zahăr, cu atât mai mare grad de vin. Aceasta este cea mai simplă și cea mai mare dependență. Prin urmare, vinul cald de teren, de obicei, mai puternic de vin din cele mai misto. Tipuri de vin la cetate se poate prezenta astfel:
Слабоалкогольное vin este un vin cetatea 6-11 grade. Exemplu: portughez Vihno Verde (Verde vin), spumant Asti.
Vin natural vin puternic – este un vin natural cetate de 14-16 grade. Acest lucru este, în medie. În vinuri albe de alcool se simte mai puternic, astfel încât pentru ei definiție „tare” începe mai mică decât pentru roșii.
Este un vin alcoolizat – acest vin, în care s-a adăugat alcool în afară naturale de alcool de fermentație. De obicei, nu este vorba de pură alcool, iar despre vin de struguri, дистилляте (în caz de portughezi port, spaniole хересов, portugheză madeira).
Pentru a adăuga net de cereale sau de sfeclă de zahăr alcool rafinat pentru a obține крепленого de struguri de vin pot, de exemplu, la producția de plante Массандра. Dar din aceasta cauza lor alcoolizate, băuturi și nu se poate numi vin, ci doar „o băutură”, – să acorde o atenție la etichete:
Continuăm tema anterioară. Dacă drojdie reproiectat întregul zahăr din suc de struguri în alcool, apoi de zahăr în vin este aproape plecat, și vinul reușit uscat. Dacă drojdia nu au reușit acest lucru face sau le-a împiedicat, atunci acest zahăr a rămas în vin – și aici avem de semi-tot felul și dulce opțiuni. Deci, împărțirea de gradul de dulciuri:
Vin sec este un vin cu un minim de conținut natural de zahăr rezidual. În general, pentru europeni și ruși de vinuri este o marca de până la 4 gl.
Amintiți-vă, am spus că, pentru vin alb, conceptul de „puternic” începe mai devreme decât roșu? O poveste similară cu putere de îndulcire a vinului spumant. Din cauza faptului că este un vin care fac bulbuc, mult кислее obișnuit (pacific), dulceața în el este perceput mai slab. Prin urmare, pentru spumante adoptat propria scala de „uscăciune”, unde noțiunea de „praf spumant” începe de la partea de sus marca de aproximativ 30 gl (simti diferenta!), și, pentru a marca 4 gl corespunde conceptul de „extra brut”.
Demisec, demidulce vin este un vin, care a rămas natural de zahăr de struguri, în medie, de până la 50 gl.
În caz de semi-tot felul de versiuni, este vorba despre намеренном de întrerupere a fermentației pentru a memora valoarea reziduală de dulciuri. Și, de obicei, acest lucru se face pentru a masca zahăr deficiențe de vin. Prin urmare, sunteți sigur de a auzi de la vin snobi de părere că „demisec și demidulce, vin – este necesară полумера нерадивого vinificatorului”. La astfel de снобам tratez și eu, recunoscând prezența de excepție, cum ar fi francezi roz de vin Rose d ‘ Anjou, albe demiseci maghiare vin si nek. etc.
Deoarece fermentarea întreruptă, mustul păstrează zahăr, dar nu reușește să câștige în cetate, prin urmare, demiseci și demidulci vinuri de multe ori slab alcoolice:
Demisec анжуйское roz cetate 10,5%
Natural dulce-i vinul – este un vin cu conținut natural de zahăr rezidual este mai mare de 50 gcp Și de aici încep nuanțe.
Natural dulce-i vinul, puteți obține, de rupere de fermentare. Una dintre modalitățile de a face acest lucru – pentru a adăuga alcooldistilat, prin urmare, de cele mai multe fortificată de vinuri – nu uscate.
Și puteți lua fructe de padure, în care atât de mult zahăr, drojdie de bere cu el pur și simplu nu fac față și vor muri, nu доев.
Al doilea caz cu siguranta este asociat cu ceva special: este sau mai târziu de colectare adecvate soiuri într-un loc adecvat, sau de uscare a recoltei pentru a crește concentrația mustului (a se vedea Речото), sau înghețarea fructe de padure (vezi Айсвайн), sau miri ce altceva. În astfel de cazuri speciale, a acceptat să vorbească și despre tipuri specifice de natural de vin dulce, care se referă la „nobil” și scump.
Italiană „nobil” dulce-i vinul Речото di Soave
Заморочки la acest subiect le puteți explora în articolul dulci vinuri din Franța.
Este vorba despre bule de aer, care este esența de CO2, formate în procesul de fermentare și удержанное în flacon înainte de servire. Sălbăticia toate metodele de a dobândi bule expuse în articolul „cum să fac vin spumant?”. Aici spunem doar că vinul este:
Spumant – atunci, în care dioxidul de carbon, format în timpul fermentației, a fost menținută și бутилирована.
Vinurile spumante se disting prin numărul colectate de dioxid de carbon. În Italia полновесное spumant (în cazul în care o mulțime de bule, aproape la fel de ciuperci) numit спуманте (vino spumante), iar în cazul în care sunt mai puțini – фризанте (vino frizzante). În Franța, le corespund van musso (vin mousseux) și van петийо (vin pétillant).
Liniștit – în care tot dioxidul de carbon a părăsit vin înainte de îmbuteliere de sticle.
Cel mai simplu și intuitiv de diviziune. S-ar părea.
Vin rosu – vin produs din jupuit de soiuri de struguri. Întregul culoare vinul devine din coaja de fructe de padure, care conțin antociani – pigmenți colorați. Pulpa de fructe de padure cele mai multe soiuri de бесцветна. Adică, de culoare este, dar el este foarte palid, cu nuanțe de verde. Редчайшее excepție – soiuri colorate cu pastă de care francezii o numesc frumos un termen colectiv termenul de „тантьюрье” (teinturier). La astfel de диковинам se referă cunoscut rușilor soiul saperavi, care cu georgian chiar se traduce ca „vopsea”.
Vin alb – vin de la fair-jupuite de soiuri de struguri. Fie din negricios, care nu au dat sature de culoare din piele, producând foarte atenta centrifugare. În practica vinicol de șampanie există termenul blanc de noir (blanc de noirs, literal, „alb negru”) pentru a desemna albe, vinuri spumante fabricate din soiuri de struguri negri.
Vin spumant din struguri roșii „blanc-des-noir”
Rose vinul – vin, de la producerea căruia au fost folosite negricios soiuri, dar astfel încât petele de suc de stoarcerii și macerate nu a fost intensă.
La americani etichete слабоокрашенные roz vin de multe ori sunt indicate prin cuvântul „blush” (fard de obraz).
Portocaliu vinul este vin din soiuri albe de struguri, a făcut roșu, adică contactul prelungit de lamaie cu coaja de fructe de padure, ceea ce le face culoarea, gustul și aroma sunt foarte bogate.
Vinul este împărțit în моносортовое aka сепажное (de la fr. cépage – soi de struguri) și купажное, făcută din бленда (amestec de soiuri). Și nu există temeiuri de a afirma că сепаж mai bine бленда sau invers. Faptul că calitatea și demnitatea de vin sunt determinate nu numai de soi, dar și o grămadă de alți factori (a se vedea conceptul de terroir).
Cu toate acestea, indicarea soiului de pe eticheta de a face vin понятней și mai aproape de consumator. Și dacă vinificatorii există motive de a considera că vin bine întruchipează un anumit soi, atunci el va indica pe etichetă. Mai ales dacă el este un pilot de soi pentru țara sa. Sau acest soi aparține numărul populare internaționale de soiuri (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon etc.), iar mai vinificator lauda cu nimic…
Dificultățile încep de la neinstruit виномана, când el ia în mână o sticlă francez clasificat de vin. De la el de pe eticheta soi este specificată rareori. Pentru că în tradiția de înaltă francez de vinificație presupune că toate se rezolvă terroir. Inclusiv, de la un soi sau un amestec de soiuri de a produce vin de pe acest petec de pământ. Pe eticheta conceptul de „terroir” prinde contur апелласьона, și „asta spune totul”. Despre acest lucru mai jos.
Oricare ar fi vinul, undeva făcut. Iar strugurii pentru el, undeva crescut. Și acest lucru pot fi diferite locuri. Pentru vinuri de înaltă clasă, aceste locuri trebuie să se potrivească. Pentru că în timpul transportului de fructe de padure (sau vin materie prima) calitatea de sinteză vin cu siguranță de suferit. De asemenea, dacă vă este familiar conceptul de „terroir”, atunci ai înțeles importanța locului de naștere de struguri pentru calitatea și nivelul de vin.
Prin urmare, au fost dezvoltate naționale și internaționale sistemul de clasificare de vin, bazate pe controlul originea materiei prime și la vin.
În partea de jos o astfel de gradare se află la distanța de vin varsat. Cuvântul „masă” aici indică faptul că acest vin se beau mâncare, și de auto-culturale, de valoare, ea nu este. Primă pentru vin de masă poate fi adus dintr-o altă țară. Nu-i fundamental.
Italiană de masă roșu
Mai mari categorii din acest sistem de clasificare este un vin de origine controlată. Pentru obiectivele acestui control vinicole teritoriul țări au fost împărțite în așa-numitele „апелласьоны” – zona de producție stabilite limite geografice și normele lor de vinificație. Dacă pe etichetă este specificat апелласьон, apoi restul „se înțelege”, adică, du-te citește regulile апелласьона.
Vin francez апелласьона Margo
Este o tema nebun, care a descoperit la noi în articolul de vinuri de clasificare.
Să începem cu faptul că extractul poate rangul numai de vin, pe care ei sunt capabili. Prin urmare, principala diviziune este:
Potențialul de maturare ce presupune capacitatea de a vinului cu ani pentru a dezvolta mai complexe și cu un buchet frumos. Adică, nu fiecare vin cu varsta, devine din ce în ce mai bine. Crearea de vin, cu potențialul de a extras – procesul consumatoare de timp și costisitoare. Prin urmare, ieftine de vinuri din această categorie, pur și simplu nu se întâmplă.
Cu toate acestea, complexitatea vina nevoie nu întotdeauna și nu la toți. Piața are nevoie de tineri vin care se bea imediat și cu plăcere. Și astfel vin alcătuiesc cea mai mare parte din ceea ce vom vedea pe rafturi. Pentru ei mai mult se aplică termenul de „termen de valabilitate”.
Pe sticle scrie că „termenul de valabilitate este nelimitat”. Acest lucru înseamnă doar că acest vin nu poate fi otrăvit. Și acest lucru este adevărat. Dar bea vin, în care au murit de tot ce este frumos, ne-a genul nu trebuie. În vinurile tinere, nu sunt proiectate pentru viteza obturatorului, este foarte luminos, un buchet frumos și plin de gust, care nu durează mult timp, iar în locul lor, nimic nu vine.
Atunci când sunt depozitate în condiții casnice, vinul roșu este mai bine să bea în termen de 2-3 ani, alb – în termen de un an-doi. Dar este foarte, foarte condiționată de mediu. Puternic vinurile roșii (în cazul în care o mulțime de taninuri) trăiesc mai mult, ușoare albe (cu aciditate scăzută) poate fade în mai puțin de un an.
Vin cu un potențial de maturare necesită condiții speciale de depozitare: crama sau un frigider de vinuri. „Extras” de astfel de vinuri sub pat sau în familie frigider – acest lucru este în лабутенах de ciuperci.
Insulele baleare (Las Islas Baleares) – un arhipelag de langa coasta de est a peninsulei…
Asturias (Asturias) – regiunea de nord a Spaniei. Și, deși el niciodată nu a fost…
Cantabria (Cantabria) – o mică regiune de pe coasta de nord a Spaniei, situat strat…
Molise (Molise) – regiunea muntoasă în partea de sud a din Italia centrală. Împreună cu…