Is vin

Velkommen til den fantastiske verden av is vin – en av de søteste feil i naturen. Det er utrolig hvordan noen kan bevisst gjør denne vinen. Faktisk, dette er en av de mest vanskelige og tidkrevende arbeider i historien av vinproduksjon. Bare forestill deg selv i vinterkulde på en bratt skråning vingård i Tyskland, samle den frosne bær…

Uten tvil, «eiswein» (is vin) – den største skatten av vinen verden.

Det er verdt å merke seg at vin og bare hva skru opp nesen nybegynner vinkjennere. Det er nok å si at det er dobbelt så søt som Coca-Cola. Men når du prøver den virkelige is vin, det er umulig å snakke om det uten å ta av hatten.

En kort historie av

Det antas at i tysk Franconia, spesielt i kaldt 1794, vinmakere ble tvunget til å lage vin av disse bær, som knapt klarte å samle inn. Vinen årets avling var svært høy i sukker og hadde en luksuriøs bukett. Og etter litt tid denne praksis ble utbredt i tysk vinproduksjon. Ved midten av 1800-tallet til Rheingau-regionen var allerede kjent som en produsent av vin, som Tyskerne kaller eiswein.

Hvordan å lage is vin

Hemmeligheten eiswein produksjon i behandling av frosne bær ved en temperatur på ca -7°. Druene levert til vingård i frossen form, der bær er plassert i en crusher, og deretter i en vin trykker du på. En generasjon av trykkene ble drept i et forsøk på å trekke ut konsentrert juice-sirup kalde og harde som marmor druer.

På grunn av den ekstremt høye søtsaker juice (32-46 ° Brix) wort krever 3-6 måneder for en meget langsom og forsiktig gjæring, noe som resulterte i etableringen av «is» vin med et alkoholinnhold på ca 10%, og en gjenværende sukker innhold 160-220 g / l

Druer

Druetyper som fungerer godt i kaldt klima, er mer egnet for is vin.

Hvit: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Rød: Cabernet franc, Merlot

Is vin fra Cabernet franc – er en sjeldenhet. Hans fantastiske orange-rubinrød farge, men å finne den uten store problemer, bortsett fra at i Ontario (Canada).

En ekte «is vin»

Ekte is vin krever et kjølig klima, hvor druene er i stand til å fryse på vintreet. Heldigvis, i Tyskland, Østerrike, Canada og Usa dessert vin ikke kan bli kalt «my homeland» (icewine, eiswein), hvis druene fryse noen spesielle manipulasjoner. Det er en vin kan være merket som «avkjølt vin» (dvs, «frosset») eller rett og slett som en dessert.

Dessverre, i Russland og Georgia på viner av industrielt frosne bær er lov til å skrive noe. Så hvis du er ute etter en ekte is vin, les nøye på etiketten og på baksiden etikett.

Gastronomi

Fordi is vin er en dessert vin (og i toppen av skalaen av sødme) med en fruktig bouquet, er det hensiktsmessig å kombinere med en subtil, men fet nok desserter å være i samsvar med balanse på smak. Hvis du foretrekker noe mer raffinert, så du kan gjerne kombinasjon av myke oster.

Eksempler på vellykkede par til iswalnum dessert: ostekake, vanilje pudding, iskrem (prøve kokos), Panna cotta med frisk frukt, hvit sjokolade mousse.

Prislappen

Kostnadene for produksjonen er den viktigste grunnen til at is vin selges i flasker med redusert kapasitet (0,375 l, 0,5 av og til), og prisen det er gjennomgående høy. For å produsere 1 liter is vin går 4-5 ganger mer druer enn normalt tørr. Østerrikske på den russiske hyller starte på rundt 3500r.messe 0.375 l, kanadiske omtrent fra 4500r. Men nå er det omtale av rubelen priser er en utakknemlig oppgave)

Utdrag

Høy syre og sukker nivåer garantere disse vinene potensial i 30-50 år. Men det er en liten detalj. Avhengig av gjær kultur, is vin kan få for mye flyktige surhet under gjæring som akselererer utviklingen prosessen med vin.

Uansett, ikke glem at med aldring, bukett av noen vin endringer, så vel som sin farge. Vinen blir søtere til smak (redusere surhet) og aroma vises universitets-og aromaer (aromaer av aldring), i dette tilfellet melasse, lønn og hasselnøtter.