Barsac

Barsac (Barsac) er en liten landsby i Bordeaux (Graver subregion) ca 65 km Sør-Øst fra Bordeaux. Produsert i de omkringliggende vingårder søte hvite viner – noen av de fineste i verden, men er i skyggen av en berømte nabo av Sauternes.

En typisk vin Barsac i en ung mann har en lys Gyllen farge, som med alderen endres til en mørk oransje. Aroma av blomster med noter av stein frukt og et hint av kaprifolium, karakteristisk for botrytised viner. De beste prøvene viser en god balanse mellom sødme og syre, fylde og friskhet, kraft og eleganse.

Den vingårder og produsenter i Barsac er et svært praktisk alternativ: de kan produsere vin under sin egen benevnelse Barsac AOC (AOP) eller bruker «mor» – etiketten Sauternes. Av de fem landsbyene som utgjør vin regionen Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues og Preignac), dette privilegiet er bare for Barsac. Forskrift ble benevnelsene Sauternes og Barsac er identiske, den eneste forskjellen i geografiske grenser.

Den viktigste variasjonen i produksjonen av vin er Barsac Semillon, som er om 8/10 av vinstokker i den lokale vingårder. De fleste av de gjenværende vines regnskapet for Sauvignon Blanc, og bare en liten – ved Muscadelle og Sauvignon Gris.

Semillon vin gir en solid base med god struktur og gir en bukett med aromaer av bivoks og aprikos. Sauvignon Blanc kompletterer sin gjenkjennelige dufter av urter og surhet tilstrekkelig til å gi vinen en frisk sødme, ikke flate og cloying. Dette paret av varianter har blitt den foretrukne søte viner i alle Bordeaux, ikke bare fordi de danner grunnlaget for den tørre hvite viner fra regionen. Det faktum at de er også utsatt for en gunstig effekt av uberegnelig og farlig mugg kjent i vinindustrien som «edle rot» – den soppen Botrytis, cinerea.

De uinnvidde er kjent med emnet Botrytis cinerea (eller Botrytis) kan overraske og ta motet. Dette mugg utvikler seg i den tåkete atmosfære av vingårdene i Barsac som råder her i morgen i høst. I den «edle» rot, han slår seg til der den tåkete morgen timer gir vei til en varm og tørr ettermiddag, ellers, i stedet for den edle druer dekket av Botrytis – og farvel til innhøstingen. Hvis gunstige forhold vedvare i flere uker, bær påvirket av mugg tørke opp og shrivel, mister fuktighet, men ikke sukker og smaker. Konsentrasjonen av juice øker, og resultatet er en veldig søt vin med rik aroma.

Plasseringen av Barsac på bredden av elven Garonne og dens sideelv til CIRON gir slike vilkår som er nødvendige for botrytised druer. Som oppvarming i den kalde natten, når morgenen fra vannet i elva CIRON stiger og tåke dekke vingårder av Barsac, der, mens de ikke vil fordampe ettermiddagssola.

Reglene for benevnelsen Barsac gir mulighet for produksjon av søte viner bare på sukker innhold av wort av ikke mindre enn 221 g/l (for sammenligning, baren for lokale viner på 162 g/l). Fordi ikke alle er en god del sukker metaboliseres av gjær om til sprit, den ferdige vinen er fremstilt med en anstendig innhold av naturlig gjenværende sukker.

Søte vinene fra Sauternes bare ekstremt dyre å produsere. For tre grunner.

Først, det er en risiko for å forlate modne druer på vintreet: frost, regn, grått mugg, de alle utgjør en trussel mot avling.

Den andre er forbundet med høye kostnader for manuelt arbeid av erfarne drue-utvalg, som har å høste i flere etapper: utfører periodisk passasjer for valg av bær, til den grad det er nødvendig mastret av soppen Botrytis.

Den tredje er at de fleste viner av Barsac er alderen på eikefat for 18-36 måneder, og dette er en alvorlig investering av tid og penger.
Og viktigst av alt, det er ingen garanti for at Botrytis vil generelt virke og utføre arbeidet på en riktig måte, gitt den svært spesielle vilkår som er nødvendige. Det er år når den søte vinen av Barsac ikke produsere.

Det er små forskjeller i terroirs av AOC Barsac og Sauternes. Sauternes litt holista, fra tåkete effekt det sterkere og botrytised karakter av vin er mer uttalt. Barsac topografisk jevnere, og sandstrand-kalkstein jord gir opphav til viner med en mer nøktern, delikat aroma.

Kilde: portal wine-searcher.com