Слатка бели вина од Франција

Бела природно полу слатки и слатки вина vins moelleux, liquoreux vins

Овие вина обично се зборува како за десерт, бидејќи тие често се пијат како десерт. Во Франција постојат три типа на елитата природно сладок бели вина.

Првиот се т.н. vendange tardive – vendanges tardives (во мк. крајот на жетвата), која буквално се преведува како “крајот на жетвата”, или “крајот на жетвата”, иако тоа не мора да значи крајот на жетвата грозје. Најважно е висока содржина на шеќер од бобинки.

За слатки вина, производство на која користи т.н. mutage (на прекин на ферментација со додавање алкохол) користење на ознака вин doux naturel (види, на пример, Banyuls)

Во многу топла година, ќе може да се добие потребната количина на шеќер и за нормалното собирање на време. Остатокот – бизнис технологијата. Од крајот на жетвата грозјето може да се добијат како полу-сува вино со многу висока содржина на алкохол и природно полу-слатко или слатка, ако го прекинете ферментација со сулфур диоксид. Во овој случај, грешката е многу природен шеќер (остаток на шеќер) со помалку од висока содржина на алкохол.

Вториот тип на природната премија слатко вино се нарекува ван де Pai –vin de paille (eng. слама вино), што буквално значи “капка вино”. Тоа се прави од исушени, или raisined, грозје. Ова е еден од најстарите видови на вина. Гроздови на грозјето се поставени на слама душеци или обесени од таванот во посебна соба со добра циркулацијата на воздух и го оставиме тоа за два или три месеци.

Како резултат на бобинки изгуби многу од содржани вода, а со тоа зголемување на шеќерот во крвта, која може да достигне 400 или повеќе грама по литар жолт. Ван де Pai често се чува во дабови буриња за две до три години.

Трето, најбогатите, најсложените и највредните тип на природно слатко бело вино произведени од botrytised грозје, односно грозјето погодени од микроскопски габа botrytis cinerea, која се развива на грозје во падне под одредени климатски услови. Овој феномен е научно нарекува motricitatii, и во секојдневниот јазик – pourriture благородна (“благородна гниење”, или “благородна гниење”). Во Алзас, а понекогаш и во останатите вински региони од Франција на етикетата на овие вина се напише: Избор де Зрна Nobles (избрани благородни плодови).

Најпознат пример на вина од botrytised грозје – Бордо Sauternes. Во прилог на Бордо и Алзас, овие вина во доволно големи количини не во Долината на Лоара (види четвртиот де Chaumes) и делови на југозапад.

Од други земји-производители треба да се спомене Германија и Австрија (категоријата на т.н. trockenbeerenauslese и ледено вино) и Унгарија (Tokaj). Треба да се напомене дека временските услови во повеќето од овие области не дозволуваат бобинки до посакуваната состојба секоја година.

Не треба да се меша со погоре споменатите три тип на елитата вина со едноставни и евтини природни полу-слатко вино, кое се произведува со прекинувањето алкохолна ферментација на грозје мора да нормален. Како пример за последново може да се нарече Бордо moelleux. Да се препознае овој тип на вино не е тешко: нејзината цена ќе биде скромна, како што е наведено на етикетата на алкохол содржината е на ниско ниво (околу 11%). Дегустација, исто така, ќе ви кажат дека тоа е многу едноставен и лесен вина не се разликуваат во богатството и комплексноста и не имате било какви значајни стареење потенцијал во шише.