Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella е многу ароматични слатко црвено вино од суво грозје (passito метод), произведени во Valpolicella површина на регионот Венето (североисточниот дел на Италија).

Ова е еден од најзначајните и карактеристични вина од регионот, особено во својата пенливи верзија (spumante).

Етикета Recioto на Valpolicella Classico зона

Тип на вино “Recioto” (recioto) се резултат на експериментите на винарите на Valpolicella, кои бараат начини да ги направат своите вина поинтензивни. Фактот дека локалните популарни сорти Corvina и Rondinella, и Molinara особено, имаат тешкотии со сет на “тегови” (бои, шеќери и вкусови) во кул клима на Западна Венето.

За да се зголеми содржината на природни шеќери и ароматични соединенија во жолт, производители на Valpolicella го направија тоа пракса за да суво грозје, веднаш по жетвата. Оваа манипулација отстранува влагата од плодови, задржување на арома и сладост. Оваа техника – passito – се покажа како успешна, а подоцна се најде на нејзината примена во производството на познатиот вино Amarone е сува и повеќе алкохолни верзија на вино Recioto.

На грозјето кои се користат во производството на модерната вина Recioto della Valpolicella, припаѓа на класата Corwin и локални сорти korvinone.

Тоа е ожнеана целата гроздови и се чуваат во сушење куќи каде што е топло и суво. Сушење трае од три недели до три месеци. Овој процес се нарекува appassimento.

Откако грозје беа pozvolyali на слама ѓубре, кое што беше дадено името на овој вид на вино – “капка вино.” Овие супстрати, беа сместени во најтопол дел од куќата или на винарската визба. Денес на слама на подот, го замени метални тави и дрвени палети во посебни сушење куќи.

Сушење на грозјето, appassimento

Кога “appassimento” е завршен, грозје внимателно се притисне и мора да ferments до посакуваната рамнотежа на алкохолни сила и сладост.

Потоа виното се чува во дабови буриња најмалку две години. Традиционалните огромен италијански Botti (повеќе од илјада литри) денеска даде место да се barriques (225 l) Slavonian даб.

Стандард вино Recioto della Valpolicella може да бидат направени од грозјето од било кој дел на Valpolicella вино-растечката област. Сепак, ако грозјето од престижниот под-зона е Classico или Valpantena, ова ќе биде означено на етикетата.

Технологија на производство на вино тип Recioto се користи во други региони, како што е слатка бела Recioto ди Soave. И обично е спореден производ на оваа технологија – торта од суво грозје е производство на Grappa (грозје distillate). Сепак, информиран винарите на Valpolicella доволно паметни да повторна употреба во производството на вино, крцкањето на повеќето користат и да имаат корист од одземаат многу време и скап процес passito.

Додавање на оваа торта “passito” во жолт нормално Valpolicella вино по нивните заеднички ферментација со цел да се збогати малку танини и фенолни соединенија, е широко распространета. Како резултат на вино е познато сега како Valpolicella Ripasso.