Vīna glāzes

Vīnziņu saka “katram vīnam sava glāze”, bet katalogos ražotājiem – desmitiem formas un izmēriem par cenām, kas reizēm izraisa šoku. Kā tas darbojas, nav muļķis, vai mums, tirgotājiem, un kādas vīna glāzes nopirkt mājās?

Paskatīsimies:

• Ko nozīmē “pareiza” glāze
• Kāpēc no labas glāzes nekad nav garšīgi
• Kā izvēlēties vīna glāzi par sevi
• Kā pareizi turēt vīna glāzi rokā

Tiem, kam slinkums noskaidrot, kas raksta beigās kopsavilkums.

Kāpēc ir svarīga glāzes forma?

Lieta fizikāli-ķīmisko procesu vīna un fizioloģiju.

No malas receptoriem

Uztveres vaina, neatkarīgi no cenas, un uzņēmumi, kuru jūs dzerat, kas veidojas no diviem galvenajiem faktoriem: garša un aromāts. Turklāt apmēram 90% pieredzes – tas ir aromāts. Jo gaumes ir tikai 4: skāba, salda, rūgta, sāļa (plus “savelkoša garša” tanīna). Un smaržu – tūkstošiem, un palete emocijas, ko tās izraisa, ir nesalīdzināmi plašāka.

No formas glāzes atkarīgs raksturs un intensitāte uzbrukuma garšu mūsu receptoriem: izliets, vai vīns uzreiz pēc mutes dobuma, ticģgie valodu, vai plūst uz to galu; veicina vai liels vai mazs глоткам. Izmērs trauka, turklāt to ietekmē temp alkohola dzērienu. Temps un apjoms glāzītes, savukārt, ietekmē tā saucamā ретроназальное uztvere smaržām – ir smaržu, kas darbojas tikai pēc malku, atšķirībā no vienkārši ieelpot no glāzes.

No malas vīna

Forma un izmēra bļodas, glāzes ietekmē šādi:

Virsmas laukums (lasi intensitāte), ar kādu notiek iztvaikošana gaistošo savienojumu vīna

Apjoms, par kādu šie iztvaikošanas uzkrājas

Koncentrācija iesniegšanas smaržu degunā дегустатора (šaursplašu šķēle bļodas)

Atkarībā no darbā aromātisko savienojumu konkrētajā vainas dēļ (to daudzumu, nepastāvību, sliekšņus uztveres cilvēks), var veidoties atšķirīga, “bilde” aromātu pie vieniem un tiem pašiem vīniem, пьющихся no dažādām vīna glāzes.

No ražotājiem glāzes

No mutes pārstāvju lielāko glāzes, uzņēmuma Riedel, un vīnzinis, kuri apmeklē viņu prezentācijas, parasti skan šis stāsts.

“Cilvēka valoda ir pārklāts ar garšas receptoriem nevienmērīgi. Dažādās zonās valoda dominē pumpuri noteikta tipa: kas uztver skāba, rūgta, salda un sāļa. Nosacīti karti garšu mūsu valodu pieņemts izdarīt tā:

Centrs, valodas ir minimālā jutība pret gaumi vispār.

Akcenti garšu, tādā veidā var dalīt, mainot formu un izmēru piltuves. Ja forma glāzes, ja to pareizi “apstrādā” viņa aromāts (vajadzīgo pušķī atklāj, nevajadzīga slāpē), tad var piemeklēt ideālo formu glāzes ar katru vīna.”

Tas īsumā.

Es arī biju uz tādām prezentācijām, un šie argumenti, kas balstās uz сравнительными degustācijām, likās diezgan pārliecinoši.

Tomēr…

Kopš tā laika, kā Klauss Riedel pirmo reizi prezentēja vīna glāzi, pamatojoties uz šīs tēzes, tika veikta virkne pētījumu, kas, kā likās, apgāzt pamatu viņa biznesu. Piemēram:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Studies

Lielākajā рунета sastopami kareivīgās kritiķi idejas, ka vīna glāzi – tas ir svarīgi. Kā arī daudz vīna pasaulē, šie strīdi valkā gandrīz reliģisks raksturs.

Kam ticēt?

Sev. Ņem pāris vīnu gaišāka (sarkanvīns un baltvīns, vēlams sausu), ielej to visu vīna glāzes, kas ir pie rokas, ieskaitot водочную kaudzītē, шампанскую флейту, креманку “martini” un kaut kas liels пузатое – un pārvelciet salīdzinošo degustāciju. Liet vēderu vīna glāzes būtu zemāka līmeņa platāko.

Ja atšķirību nejutīsiet – laipni lūdzam rindās skeptiķi, un tālāk varat nelasīt, – traukiem jūsu bufetē jau ir pietiekami, lai jebkura svētku galda.

Ja starpība ir, lai jums ir skaidra – vai jūs ar mani rindās tiem, kas novērtē lomu glāzes.

Un ko darīt ar pētījumiem- – ar? Lasīt viņiem personīgi un uzmanīgi. Lai izprastu, kādi aspekti novērtēšanas pušķis izmeklē un kādus secinājumus no tā var izdarīt.

Kāpēc restorānā vīns ir garšīgs?

Tas ir, gadījumā, ja jūs dzert ir labi pazīstams ar vīnu restorānā, kur ir skaidri laba trauki, bet jums nepatīk. Nolaižot gadījumi defektu vīna un jūsu sliktu garastāvokli, – ka nav tik var ar glāzes?

Restorāns vai vīna bārs nespēj saglabāt klāstu glāzes, ideāli piemērotās ar katru pozīciju vīnu kartē. Iestādēs parasti šāds komplekts: glāze zem baltā vīna glāzi zem sarkanā vīna glāzi zem dzirkstošā vīna glāzi ar stiprinātajiem (ne vienmēr).

Izvēle trauku iestāde, kas nereti diktē modi, reklāmas aktivitāti, ražotāju un vienkārši atlīdzība “jautri izskatās”. Tas bieži vien noved pie tā, ka “universālās glāzes” nav piemērotas lielāko daļu vīna kartes, samazinot ne visas tās priekšrocības. Diemžēl, ļoti bieži maskavas vīna bārs gribas atgriezties ar savu traukiem, bet vietējo sēdēt kaktusi.

Kādas vīna glāzes nopirkt mājās?

Atstājot debates par zinātnisko pusi, paliek estētika un cena. Ja jums tas ir pirmais apzināta buying vīna trauki, nav jēgas plātīties par dārgu zīmolu pozīcijas ar trauslo kājiņu ar ļoti konkrētu veidu vīni.

Starta komplekts izveidojiet no 5 bāzes veidu, izvēloties ērtu cenu.

Glāze tipa “Bordeaux”. Lielā bļodā vienkāršu formu tuvu pie эллипсу, bez sarežģītiem leņķiem un malām:

Glāze sarkanvīna tipa Bordo

Sauc tāpēc, ka ir piemērots piesātināto vīnu no šķirnes merlot un cabernet sauvignon (pamata sarkanvīniem Bordeaux reģionā), un tuvu tām pēc būtības.

Glāze tipa “Burgundija”. Lielā bļodā vienkāršu formu, tuvāk bumbai:

Glāze sarkanvīna tipa Burgundija

Sauc tāpēc, ka ir piemērots smalku vīnu no pinot noir (galvenais, lai Burgundijas sarkanvīniem), un tuvu tām pēc būtības.

Glāzi ar baltvīnu. Forma – kā pie glāzes “Bordeaux”, bet mazāk pēc to lieluma:

Glāze balto vīnu

Baltais vīns nedrīkst sakarst līdz tam, kad būs jāizdzer. Tāpēc porcijas ir mazākas un доливаются biežāk.

“Flauta” zem dzirkstošais

Glāze “flauta”, lai dzirkstošā

Cm. formas glāzes šampanieša

Дижестивный glāzi zem stiprinātos vīnus un destilāti. Optimāla visiem augstas kvalitātes stipro dzērienu, ieskaitot portvīns, konjaks un viena iesala viskijs.

Glāze, lai stiprināto vīnu un destilātu

Tiklīdz jūsu prasīgums pret toņos pušķis būs augt (kopā ar sapratni par to lomu glāzes par to izpaušanu), jūs varat meklēt uz specializētiem ražotājiem, vīna trauki, un to īpašās piedāvājumus.

Gatavība maksāt par estētiku – graciozas kājiņas, tievi malas, stiklu tonējums un svara sadalījumu rokā – drīzāk gaumes jautājums un pārliecību, nekā atklāšana vīna glāzē.

Kā izvēlēties vīna glāze ar vīnu?

Atverot pudeli jaunu, lai jūs vaina, продегустируйте viņa pamazām no visas galvenās vīna glāzes, kas jums ir (skat. augstāk). No kāda вкусней – no tā un допивайте palicis.

Iegaumējiet to (pierakstiet) savu izvēli, lai šīs šķirnes un reģiona, lai pēc tam uzreiz ieliet vīns optimālu glāzē.

Svarīgi

Visu šķirņu glāzes tipa “Bordeaux” un “Burgundy”, t.i., kam ir paplašinājumi un sašaurinājumi, vīns, liets līdz līmenim, kas nav augstāks platāko. Optimāli – uz 23 līmenī.

Mana personīgā pieredze rāda, ka orientēties uz citu padomi, izvēloties glāzes ar konkrētu vīnu gandrīz bezjēdzīgi. No vispārējo noteikumu pilns ar izņēmumiem, bet privātās gaumes ir pārāk atšķirīgi. Ar laiku izveidojas savs karte vēlmēm pēc iespējas glāze vīns, kuru var ievērot, nevis bakstot dakšām neapmierināti.