Kā sākt saprast vīniem?

Alex Russell (Alex Russell) – zinātņu doktors no sidnejas universitātē – vairāk nekā desmit gadus tirgo vīnu. Ne tik sen viņš beidzis doktora grādu par tēmu “uztvere garšas un aromāta vīna”. Tajā tika izskatīts jautājums par to, kas nepieciešams, lai sāktu izprast vīniem.

Ārsts apgalvo, ka ikviens, kam ir normāli funkcionējoša deguna un mutes, var kļūt par vīna eksperts.

“Daudzi domā, ka vīna eksperti ir apveltīti ar īpašām spējām. Bet es septiņus gadus pētīja šo jautājumu un sapratu, ka lieta ir uz prasmi un trenēšanu,”

Publicējot savus padomus uz vietas Sidnejas Universitātes, Alex saka, ka var sasniegt pirmos rezultātus jau dažu stundu laikā. To veicot, papildinot, ka, lai sasniegtu ekspertu līmeņa nepieciešams “laiku, naudu un daudz spēka”.

Viņa noteikti vienkārši padomi – tas ir sava veida programma sākuma интенсива, kas vēlas izprast vainas dēļ.

1) Iezīmējiet 4 stundas sava laika.

Strādājot pie doktora, es aicināja iesācējiem sevi laboratoriju, kur viņi дегустировали daudz vīnu. Vairumā gadījumu tas bija atvēlēta apmēram stundu, un daudz progress mēs viņiem neesam redzējuši. Bet, ja viņi paliktu vismaz vēl pusstundu, tad sāka rādīt kaut kādus rezultātus, bet pēc 4 stundām jau diezgan manāms. Eksperti viņi, protams, kļuva ne reizi, bet ir skaidrs, ka viņiem nav vajadzīgi gadi, lai врубиться tēmu.

2) Dzert dažādi vīns.

Neviens vēl nav pieaudzis līdz ekspertam, apstājoties uz to, ka labprāt kādu dienu. Viesojoties skolās, izmēģiniet ko jaunu. Paplašiniet horizontus – pasūtiet dažādi vīns ar stikla, pat ja ir iespēja paņemt pudeli, kas jums patīk <Krievijai padome разорительный, bet metodiski pareizs, apm. tulks>.

Salīdziniet vīnu šķirnēm, pēc veida, pēc reģioniem un ražotājiem.

3) Дегустируйте vīns setiem.

Atmiņa aromāti jums var būt labs, bet to var izdarīt, tāpat kā jebkura cita atmiņa. Tā vietā, lai censtos pēc atmiņas salīdzināt vīns glāzē ar to, ka jums ir dzeramo vakariņās Itālijā, organizē paralēli degustācijas dažādām pudelēm, ir iespēja tieši salīdzināt.

4) pēc tam Aizveriet acis. Un atcerēties.

Galvenais zirdziņš vīna eksperts – spēja pārliecinoši un konsekventi identificēt aromāti. Bet vīns ar upeņu aromātu nedara upeņu vai ar to papildinājumu, un ārēji tas nekādi ar to nav saistīti. Un ir grūti izcelt kādu konkrētu aromātu, ja ne, lai izveidotu ar viņu skaidru vizuālo asociāciju. Patiesībā, pie vainas tiešām ir iekļauti savienojumi, kas paši par sevi – ja viņu izcelt no vīna smarža, upenes, zemenes, sienu, utt

Нюхайте visu ar aizvērtām acīm, cenšoties noteikt un atcerēties aromātus, papildiniet savu aromātisko “datu bāzi”.

Tas var likties grūti, bet ar laiku jūs pamanīsiet acīmredzams progress.

5) ir grūtības ar smaržu, pievienojiet to paši.

Nav pārliecināts, ka samanāt tonis persiku chardonnay? Pievieno nedaudz persiku sīrupu nākamajā glāzē. Tā jūs sapratīsiet, kā smaržo persiks ir pie vainas. Pakāpeniski samaziniet skaits ir savas piedevas, kamēr nevarēsiet saskatīt šis aromāts pašā vainas, bez jebkādām piedevām.

Melodijas, ko var atrast glāzē vīnu – simtiem, tostarp šokolāde, garšvielas, trifeļu un pat naftas!

6) uzziniet, kā meklēt vārdus pie vainas

Iespējams, jums jau ir eksperts parfimērijas vai gastronomijā, bet jums joprojām ir nepieciešams mācīties vīns atsevišķi, apgūstot ar to saistīto leksiku.

Būtība ekspertu novērtējuma vīna – spēja saistīt tās aromāts un garša ar saprotamiem terminiem. Eksperti un vīnziņu apspriež vīnu, izmantojot vienotu terminoloģiju, bet gan iesācēji ar lielām grūtībām var aprakstīt vīna, kam nav “vārdu krājumu sistēmu дегустатора”.

7) Suņu ožas spējas būt ne vienmēr

Eksperimentos, ne vienu reizi выяснялось, ka uzņēmību pret aromātiem pie ekspertiem un iesācējiem pats.

Faktiski, eksperti jūt visu to pašu, ko un iesācēji, bet interpretē tas ir daudz labāk, kā pieredzējis šahists, kurš skatās uz to pašu dēli un redz tādas pašas formas, ka arī iesācējs, bet skaidrāk un ātrāk izprast situāciju.

8) Sākt var arī ar lētu vīnu. Bet eksperts ar viņu var kļūt.

Cena – ideāls kvalitātes indikators (tas viss ir subjektīvi). Bet, kā parasti, vairāk dārgu vīnu labāk izsaka raksturs vietu, kur tas ražots. Un zināšanas par reģioniem, par vīna ražošanu – nepieciešamā kvalitāte šā eksperts

9) Dzert – maz. Būs vēl lasīt.

Vīnu eksperts – tas ir ne tikai labs degustators. Viņš arī daudz zina par to, kā padarīt vīnu, kur to dara un daudz ko citu, par ko ir pieņemts rakstīt vīna mācību grāmatās un katalogos.

10) Nav jābaidās no kļūdām

Daudzi cilvēki izvairās no piedalīšanās дегустационных spēlēs un konkursos, baidoties zaudēt. Bet kļūdas – tas ir normāli. Laikā slavenā franču eksperiments, kad baltvīns подкрасили un iesniegts saskaņā ar skatu sarkanā, izdevās apmānīt daudzus ekspertus. Viņš ir pierādījis, cik ļoti mūsu cerības un domas ietekmē uztveri vīnu, – it kā mēs “dzeram vīnu acīm”.

Eksperti arī kļūdās. Bet taisnība viņi mēdz būt biežāk.

“The drinks business”, Aprill 2015 (Ilustrācija: WineFolly)