Apelsīnu vīna

Pazīstamas arī kā dzintara (krava. ქარვა) un vara (it. ramato), šie vīni – ne tikai ir nedaudz eksotika, kura domāta cilvēkiem lielāka vīnzinis. Daudzi vīna cienītāji atver to meklēt jaunu stilu, bet profesionāļi mēdz izdalīt to atsevišķu kategoriju kopā ar sarkanām, baltām un rozā.

Kas ir oranžs vīns?

Oranžs vīns – tas ir vīns no balto vīnogu šķirnēm, kas sastādītas, piemēram, sarkanā, t.i., ilgstošā kontaktā sulas ar mizu ogas (skatīt macerāciju), kas padara to krāsu, garšu un aromātu, kas ir ļoti piesātināts.

Lielākā daļa sarkano vīnu ne tikai uzstāt uz мезге pēc presēšanas ogām, bet arī сбраживают kopā ar viņu. Tieši no ādas vīnogas, sarkanās un rozā vīnu iegūst savu krāsu, spēcīgu aromātu un savelkošs elements garšas. Ja vīndara vēlas iegūt vairāk nekā vieglais sarkanais vīns, tad pēc izturēšanas veic sulas fermentācijas atsevišķi no мезги.

Rozā parasti uzstāj uz mizas mazāks par 12 stundām, pēc tam sulu staigā jau bez мезги. Bet daži var pavadīt saskarē ar кожицей pirms nedēļas.

Balto vīnu, pie kuriem mēs visi esam pieraduši, сбраживаются no ogu sulas, filtrēta no cietās daļas tūlīt pēc izgriešanas, lai saglabātu svaiguma un mīksto raksturu, novēršot apsārtumu un sulu tanīna. Antocianīni (krāsvielu pigmenti) arī paliek miza, un baltie vīni tiek iegūti vāji krāsotu, neskatoties uz ne balta krāsa daudziem balto vīnogu šķirnēm.

Tieši miza, bet nav oksidēšanās, dod oranžu vīniem to, piesātināta krāsa. Tas atšķir to no atgādina vīnu, kas izdarīti ar pieteikumu оксидативной eksponēšanas laiku. Apelsīnu vīnu var сбраживаться atklātās tvertnēs, bet pieejami slēgtās tvertnēs.

Sākumā 1990х, iedvesmojoties no gruzijas vīnus pēc кахетинской tehnoloģijas, divi kulta itālijas vīndara no Friuli-Venēcijas-Giulia – Станко Радикон (Stanko Radikon) un Йошко Гравнер (Joško Gravner) – sāka ražot balto vīnu, pielietojot izmērcētas.

Itālijā ir tik vaina par ramato, kas tulkojumā nozīmē “vara krāsā”. Oranžā (orange wine) to nosauca britu виноторговец David Harvey 2004. gadā, kad strādāja pie Frenka Корнелиссена Sicīlijā.

Tomēr, ņemot Friuli, kā un kaimiņu Slovēnijā – dzimtenē Йошко Гравнера – prakse izturēšanas baltā виноматериала uz мезге tikpat sena kā pauguri Collio. Tā ka atsaukšanās uz šo tehniku, – drīzāk atgriešanās pie pirmsākumiem jaunu pavērsienu vīna darīšanas attīstību.

Настаивание uz mizu ogas var izdevīgi atlaist atsevišķu balto vīnogu šķirnēm (nav jebkādu), bet pieprasa ievērot virkni sīkumu, bez kuriem sanāk vienkārši rupjš vīns, kā tas bieži vien gadījās arī agrāk.

Itāļu vīna marku Радикон (Radikon) un Гравнер (Gravner) no šķirnes ribolla джалла (Ribolla Gialla), tokai фриулано (Tocai Friulano) un pinot гриджо (Pinot Grigio) ir veikuši oranža vīna slaveno, spiežot uz eksperimentiem šajā virzienā vīndaru sava reģiona, un pēc tam arī tālu aiz tās robežām.

Kādi garšo apelsīnu vaina?

Garša un aromāts vīniem, kas ražoti saskarē ar кожицей, stipri atšķiras no mums ierastajiem, balto vīnu. Tās pašas vīnogu šķirnes dod intensīvāku un smagie aromāti. Atšķirība примерна tāda pati, kā starp sarkano un rozā vīnu no vienas šķirnes.

Tas pats attiecas uz garšu. No šāda vīna vērts gaidīt vairāk tauku rakstura vietā-savienojums цитрусовой svaiguma.

Kontakts ar ādu vīns piešķir tekstūru абрикосовой mīkstuma un bieži vien ir piesātināts ziedu piezīmes, ja macerāciju ilga diezgan ilgi.

Lielākais pārsteigums ir tas, lai дегустатора kļūst tanīni, kas ir stabili asociējas ar sarkano vīnu, un, iespējams, ar dažiem rozā. Apelsīnu vīnu, kuru macerāciju ilga vienu mēnesi, bet var būt arī negaidīti, blīvu un pat rupjš “ķermenis”.

Daudzi oranža vīna ātrāk… “ilgajā distancē”, nekā eleganti. Bet rupjība – tas tomēr nav par viņiem. Atkarībā no gaumes vīndara un izmantojamo tehniku (iemērc up vai mucā vai pudeles, piemēram), kas veiktas ar macerāciju balto vīnu spēj parādīt raksturu, kas ir diezgan būs pēc garšas cienītājiem tradicionālo vīnu.

Cik dabīgas apelsīnu vaina?

Galvenais no tiem – настаивание misas uz vīnogu mizu. Šajā būtība ir to atšķirības.

Jā, to ražošanā tiešām mazāk iejaukšanās vīndara procesā dzimšanas vīna, un pat pildīšanas bieži vien bez filtrēšanas, tāpēc pudelē oranža vīniem bieži vien ir nogulsnes, bet pats vīns var būt duļķaina.

Ievērojama daļa no oranžas vīnu ražo dabas (savvaļas) lēcienus un robežas. Tas veicina kopējo stils, bet nav obligāta šīs kategorijas vīniem.

Sanāk, ka kaut gan nē, lai šo vīnu īpašu “dabas” prasībām, tie dabiskā veidā nonāk izlādes dabas.

Vīndari pastāvīgi eksperimentē ar vīnogu šķirnēm un veidos savu jauno iesniegšanas patērētājam. Macerāciju – ērts instruments, lai ekstrakcijas papildu aromātu un garšu no ogām. Īss macerāciju 12-24 stundas var ievērojami bagātināt ароматику misu, un gadījumā, ja ar dažām šķirnēm pat neietekmējot cik ko redzamā veidā uz vīna krāsa.

Gastronomiskās kombinācijas

Apelsīnu vīna sniedz plašu telpu kombinācijas ar ēdienu. Viņi atrodas pa vidu diapazonā starp augļu-цитрусовой svaigumu balta un bieza танинностью sarkano. Piemēram, daudzpusīgas īpašības oranžas vīnu un ļauj viņiem tikt galā daudzos gadījumos, kuros pazust baltie vīni vai pārāk dominē sarkanās.

Spēkā lielu izkliedi šķirnes īpatnībām, ir grūti ieteikt gastronomiskās kombinācijas, nezinot, kāda tieši vīns jums ir uz galda.

Tomēr var teikt, ka pēdējo мацерацию balto vīnu sader gandrīz ar visiem sieriem: no maiga, mīksta līdz izturēts cieto. Tas ir ērti, ja jums ir daudzveidīga siera plate, un daudz dažādu vīnu rakstīt negribas.

Uzvarētāji tiks un kombinācija ar leņķis zesty austrumu un āzijas ēdienus: kokosriekstu, karijs, vistas pa-ямайски, plovs.

Labs nāk un pāriem ar veģetāriem ēdieniem, piemēram панакопиты (pīrāgs ar spinātiem) vai sautētu lēcām.

Secinājums

Kā to ne называй – oranža, dzintara, rudi, vara, baltā vīna, настоянные uz vīnogu ādas, jau droši veido savu nišu un kanonisko vīna darītavas sortimentā veikalu plauktos veikalos un vīna kartēs visā pasaulē.

Pielietojums macerācijas kopā ar minimālu izmantojot citas manipulācijas ražošanā baltvīna iegūst popularitāti, un jau ir izplatīta ne tikai Itālijas ziemeļos un Austrumeiropā. Veiksmīgi iedegas par šo tēmu, piemēram, asv ražotāji kā ” The Scholium Project un Channing Daughters. Arvien biežāk redzamas oranžas vīni no Čīles, DIENVIDĀFRIKAS un Austrālijas.