Премиальная kategorijos ispanijos Кавы

Колумнист žurnalo ” Decanter Andrew Джеффорд aplankė Каталонию išsiaiškinti detales naujovių ispanijos vyno klasifikavimo kategorijos Cava de Paraje (Kava de Парахе)

Problema štai kokia.

Pigi Kava vadinamas Kava. Ir „Enoteca Brut Nature” nuo Gramona, kurio butelis parduotas Londone už £160 – taip pat Kava. Be to, iš biudžeto шипучки pasaulio šlovę, o mes высококлассного putojančio – ne.

Jūs Кавы nėra nė grand prix cru, nei премье cru, nei sub-regionų, nei klasės prestižą-кюве, nei teigiamo rinkodaros отстройки didelius namus nuo mažų виноградарей-gamintojų.

Yra paprasta Kava.

Beje, nebūtinai net naudoti vynuogių, выращенный per Katalonijoje, į atitinkamų известняковых почвах kalvos Пенедес, nekalbant jau apie tai, kaip naudoti tik vietinių veislių.

Sąraše iš 241 kodas Кавы (2015 metais) – visa kortelė Ispanijoje: nuo Эстремадуры iki žemės Басков, įskaitant Риоху. Sąraše leidžiama veislių – visur шардоне ir pinot noir (bet ne pinot менье, keista).

Pats апелласьон (Cava DO), yra gana jaunas – vos nuo 1986 metų. O produkcijos apimtis gana внушительны. Galiausiai, kaip vyno prekės ženklą, Kava ne per vyko. Mažai kas iš vartotojų žino, kiek классным tai gali būti vyno, ir kiek выразительна gali būti jo santykis su терруаром. Dažniau jį perka kaip pigūs alternatyvą шампанскому.

„Bet винах, – sakė prezidentas Kontrolės Tarybos Каве, – yra премиальная kategorija. Tai reikia ir kalbant apie įvaizdį, ir pagal logika kokybės kontrolė. Jūs piramidės kokybės turi būti viršūnė”. Jūs vynų Kava tokia viršūnė yra. Bet ji dingsta rūke.

Pirmasis žingsnis užmegzti aiškumo – sukurti sistemą, pagal kurią būtų galima išskirti aspektai kokybės. Birželio 2016 valdžios, pagaliau pasiūlė tokią sistemą, kurią pavadino Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) verčiamas kaip „vieta”, „teritorija”.

Kai kurie трактуют jį kaip „atskira ūkis” (single turtas), bet iš tikrųjų, tai yra „atskiras виноградник” (single vineyard) – tam tikrą žemės sklypą.

Kaip variantai svarstomi, bet buvo atsisakyta: heredad (tiesą sakant, ūkis), finca (atsakomybė, dvaras), parcela (įdėti) ir паго (žemės sklypo).

Į pristatymą naujos klasės kiti reikalavimai прозвучали:

• maksimalus išėjimas su hektarus 8000 kg arba 48 sec
• 36 mėnesių minimalus išlaikymo buteliuose
• tik винтажное vynas
• сухость – tik брют ir aukščiau (sausumos)
• vynmedžio ne jaunesni nei 10 metų
• nustatyta tvarka sertifikavimo sklypų
• органолептические reikalavimai pagrindinių ir parengta винам

Tačiau, vėliau atsirado dar keletas intriguojančių akimirkų. Svarbiausias iš jų – sąlyga, pagal kurią kategoriją Cava de Paraje gali naudoti tik gamintojai, винифицирующие ne mažiau kaip 85% savo žaliavos. T. y. tie, kurie iš esmės naudoja покупное – o tokių dabar nemažai – atsidūrę už borto.

Виноградник, претендующий būsena Paraje, turi būti 100% priklauso kodas ir винифицироваться atskirai, ne mažiau kaip trejus pastaruosius derliaus. Подкисление vyno draudžiama (standartinio Cava tai leidžiama), o natūrali кислотность gatavas, kaltė turi būti ne mažesnis kaip 5,5 ml (pagal vyno кислоте), o standartinių skonio Kava šis reikalavimas neseniai buvo bus sumažintas iki 5 ml.

Plius prie viso, Pedro Бонет, prezidentas Kontrolės Tarybos Каве, добивался Madride priskyrimą kategorijai Cava de Paraje statusą trečiosios Ispanijos „kvalifikacijos” апелласьона (DOC) – kaip jūs Риохи ir Приората. Jei trečiosios šalies stebėtojų, tai gali atrodyti nelogiškas бюрократическим нюансом, bet pramonė-tai rimtas momentas.

Aš поинтересовался jūs Pedro Бонета, kodėl klasė Cava del Paraje Calificado ne tik tik vietos сортами. Štai ką jis atsakė: „Mes daug kalbėjome šia tema. Klausimas esminis, taip. Bet reikalas tas, kad kitos veislės leidžiama kiekvienai taisykles Cava DO, ir neleisti jų teisiškai problemiškas”. Taigi, kodėl gi ne eiti į priekį ir sukurti naują DO su naujomis taisyklėmis? „Tada atrodo, kad klasės Kava savaime taps ординарным, второсортным vyno. O tai yra blogai”.

Aš пообщался su tais, kuriuos naujų taisyklių iškeltas labiausiai – su gamintojais, пытающимися daryti Каву aukščiausios kokybės.

„Iniciatyva apskritai gerai, – sako Tonas Мата iš Recaredo. – Bet asmeniškai man reikia šiek tiek daugiau. Aš labai амбициозен, ir norėčiau atskiro апелласьона jei norite putojančio vyno konkrečiai iš mūsų regiono. Bet aš suprantu, kad tai kietas pastatė klausimo, juk Kava yra pagamintas ir 1000 km nuo mūsų. Šiaip aš su jais sutinku. Tik Patarimu reikia geriau nuveikti per apibrėžimą to, kad jie supranta pagal žodžių paraje”.

Жоме Грамона (gamintojas Gramona) palaiko įjungimas ne vietinių veislių leidžiamų. „Aš 5 metus обучался į Бургундии ir visiškai įsitikinęs, kad putojantis винах šie prancūzų veislės gali būti fantastiškos. Nuo vietos juos skiria tai, kad su jais ne visada gali užtikrinti geras rezultatas. Šiais metais mes tikėjomės paskelbti 100% шардоне norėdami Paraje, bet supratome, kad negalime to padaryti, tai: kokybė būtų pakankamai didelis”.

Codorníu, turintys didžiules площадями vynuogynų (3500 ha), gali tapti rimtas žaidėjas kategorijos Cava de Paraje. Čia taip pat aktyviai palaiko шардоне ir pinot noir. Taip pat лоббировали – bet nesėkmingai – baras minimalaus lygio gamtos aromatas 7,5 ml.

Parametrai sklypo bus svarbiausia. Ir įsitvirtinti jie, matyt, pagal labai paprasta schema. Gamintojų обяжут „ginti” savo plotai prieš priėmimo komisija, susidedanti iš ispanijos vyno ekspertų ir žurnalistų, kaip žodinę egzaminus į pažangios laipsnį.

Tačiau akivaizdu, kad šiuo metu net pagrindiniai žaidėjai skiriasi supratimas to, kas turėtų atstovauti save paraje.

Turó d ‘ En Mota nuo gamintojo Recaredo pasinaudojo Pedro Бонетом (kompetentingos Kontrolės Tarybos Kava), kaip pavyzdį, kad siūloma schema. Tai sklypas mažiau hektarus. Įmonė yra dar keletas atskirų mažų sklypų, kuriuos ji ketina pateikti prie tvirtinimo pagal nustatytos procedūros. Tai klasikinis modelis, – katalonų panašaus, tarkim, бургундских „клима” ar šampano Clos du Mesnil.

Грамона – priešingai, tikisi gauti vieną ženklą Paraje su užrašu ‘de Origen Gramona’ visų vynų, kurie šeima pristatys į teiginį (iš viso 30 ha). O tai jau panašumas бордоской sistemos grand vin, tik su mažiau vynuogynų.

Taip pat reikia pripažinti, kad Paraje – ne pats sėkmingai испанское žodis užsieniečiams. „J”, prieštarauja lūkesčius daugumos, tariama rusų „X”. C „Pago” tokių problemų nėra atsirado būtų.

Beje, kabinėtis visada yra prie ko. O mano nuomone, tai vis dar geriausia žinia Кавы už naujausią istoriją. Seniai назревшая iniciatyva, kuri atskleidžia, kad gamintojų perspektyvos perteikti vartotojui koncepcinis automobilis выдающегося putojančio vyno: iš viso sudėtingumo, tyrumą ir savitas „минеральностью”, kiek ji sugeba.