Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella egy nagyon aromás, édes vörös bor, a szárított szőlő (passito módszer), a termék a Valpolicella terület a Veneto régió (észak-Olaszország).

Ez az egyik legszembetűnőbb, karakteres borok, a régió, különösen a szénsavas változata (spumante).

Címke Recioto a Valpolicella Classico zóna

Fajta bor „Recioto” (recioto) volt az eredménye kísérletek a borászok a Valpolicella, keresi a módját, hogy a borok intenzívebb. Az a tény, hogy a helyi népszerű fajták Corvina, valamint Rondinella, valamint Molinara különösen, nehézséget állítsa a „súlyok” (színek, cukrok, ízek) a hűvös éghajlat Nyugat-Veneto.

Hogy növelje a tartalom a természetes cukrok, aromás vegyületek, az orbáncfű, a termelők Valpolicella volna a gyakorlat, hogy száraz a szőlő közvetlenül a betakarítás után. Ez a manipuláció eltávolítja a nedvességet a bogyók, megtartva az illat, édes íz. Ez a technika – passito – sikeresnek bizonyult, s később kiderült, az alkalmazás, a termelés, a híres bor Amarone egy száraz, több alkoholos változata a bor Recioto.

A szőlő előállításához használt modern borok Recioto della Valpolicella, tartozik az osztály Corwin, valamint a helyi fajták korvinone.

A betakarított egész fürtök tartani, a szárítás házak, hol van a meleg, száraz. Szárítás tart három hét vagy három hónap. Ezt a folyamatot nevezik appassimento.

Egyszer a szőlő pozvolyali a szalma alom, amely kapta a nevét ez a fajta bor – „csepp a pohárban a bor.” Ezek a hordozók voltak elhelyezve, a legmelegebb része, a ház vagy a pincészet. Ma a szalma a földön, felváltotta a fém tálca, fából készült raklapok speciális szárítási házak.

Szárítás a szőlő, appassimento

Amikor a „appassimento” befejeződött, a szőlő gondosan nyomva tartva a biztos erjed, amíg a kívánt egyensúlyt a alkoholtartalmú, édes íz.

Aztán a bor éves tölgyfa hordóban legalább két évig. Hagyományos hatalmas olasz Barrel (több mint ezer liter) a mai napon átadta helyét a barriques (225 l) a Szlavón tölgy.

Standard bor Recioto della Valpolicella lehet szőlőből készített bármely részéről Valpolicella szőlőtermő terület. Azonban, ha a szőlő, a rangos sub-zóna Classico vagy Valpantena, ezt fel kell tüntetni a címkén.

A technológia a termelés a bor típus Recioto használt más régiókban, mint például az édes, fehér Recioto di Soave. Általában egy mellékterméke ez a technológia – egy tortát a szárított szőlő a termelés Grappa (szőlő párlat). Azonban leleményes borászok a Valpolicella elég okos ahhoz, hogy újra a termelés, a bor, szorította a használat előnyeit időigényes, költséges folyamat passito.

Hozzátéve, hogy ez a torta „passito” az orbáncfű normális Valpolicella bor a közös erjedés annak érdekében, hogy gazdagítja a szűkös tanninok, valamint fenolos vegyületek, széles körben elterjedt. A kapott bort ismert, mint Valpolicella Ripasso.