Marsala

Marsala (Marsala) – talijanski je utvrđeno vina iz grada Marsala i okolice (Sicilija).

Na izvoz idu u osnovi полусладкая i slatke verzije. Na Siciliji postoje kao pojačana suhe, tako i некрепленые vina Marsala.

Sorte grožđa: grillo (glavni), инзолия, катарратто (za bijela vina Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d ‘ Авола (za Marsala rubino)

Tvrđava: 15%-20%

Marsala pripada vina sa prepoznatljivim tonovima оксидации, nastaju zbog brzine zatvarača nepotpune bačvama i primjenu sustava “солера” (kao u хересах).

U španjolskom jeziku ova grupa mirisa je dobila naziv рансьо (rancio). To nijanse šumskog orasima, toasting kruh, suhih bijelih gljiva, zemljišta. Posebno jasno se oni manifestiraju u suhim verzije takvih vina, kao i Marsala vino i Prošek.

Boja Marsala varira od tamno-zlatno do svijetlo amber. Na etiketi se može naići na oznake koje se odnose na svojstva vina, проявляемого u svojoj boji:

• Oro Zlatni
• Ambra Amber
• Rubino Rubin – rezultat korištenja crnih sorti grožđa

Prema trajanju ekspozicije Marsala dijeli se na:

• Fine – najmanje godinu dana
• Superiore – najmanje dvije godine
• Superiore riserva – najmanje četiri godine
• Vergine/soleras – najmanje pet godina
• Vergine / Soleras Stravecchio – najmanje 10 godina
• Vergine / Soleras Riserva – najmanje 10 godina

Kao što je utvrđeno vina Marsala

Grožđe će sredinom rujna. Nakon blagog pritiska, žestokih pića prolazi sporo ферментацию pri kontroliranoj temperaturi 20-25 stupnjeva.

Dobivena osnovno vino ima соломенный boja, tvrđava je oko 12% i preostali šećer ne manje od 20gl.
Na toj na taj način osnovnom srami se dodaju мистель (inače zove sifone – mješavina svježeg grožđa gospine trave i alkohola) i mosto cotto (уваренный otprilike trećinu volumena svježi sok od grožđa), koji daju krivi Marsala željeni sadržaj šećera, alkohola i tradicionalni za Marsala okus.

Marsala Vergine

Ovaj tip Marsala – je rijedak. Njegova proizvodnja je oko 3% od ukupnog broja. Za razliku od “standardnih” vina Marsala, u proizvodnji Marsala Vergine ne koriste ni мистель, ni mosto cotto. Nakon ugradnje osnovnog vina grožđa alkohol, vrši izvod najmanje u roku od 5 godina po metodi “солера” – kako u proizvodnji španjolski Хересов.

To je najtanji, najlakši “čist” izbor za Maršala. Posebno su zanimljivi uzorci, izrađene su 100% od sorte Grillo.

Povijest vina Marsala

Moderan stil крепленого vina Marsala je stvoren engleskog trgovca Ivanom Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами i мадейрой.

U 1770х je stigao na Siciliju, u port Marsala, gdje je pokušao lokalne suha i polu-suha vina, vrlo напоминавшие po ukusu popularni onda u Engleskoj španjolska i portugalska vina, kojima se trguje. Što i ne čudi: u proizvodnji onih vina primijenjena metoda, slično sa španjolskim metoda Criaderas y Solera (“криадерас i солера”), koja se zvala ovdje perpetuum i sastojao se u доливе vina nove berbe u bačve sa starim vinom.

Da довезти ugodan vino do rodnoj Engleskoj, Вудхауз dodao u njega rakije. Tako je rođen Marsala vino, kako mi ga znamo danas.