Le champagne, symbole de la fête et des «cas spéciaux», compagnon de dates importantes transactions réussies et des moments. Le mot lui-même est tellement imprégné des associations, qui est devenu un nom de ménage. La plupart des gens (et pas seulement en Russie) l’habitude d’appeler le champagne tout le vin pétillant. En attendant, le «champagne» est оберегаемое européens de la législation et de la tradition française nom de l’exclusif et unique de boisson, рождаемого de la terre et des vignerons de la Champagne.
Que fait exactement le champagne spécial vin, une référence parmi les mousseux? Être le premier – n’est pas encore un gage d’exclusivité. Oui et si c’était le premier champagne pétillant? C’est de cela ci-dessous. Aujourd’hui se fait beaucoup d’excellents vins mousseux dans le monde entier. Les bulles c’est important, mais n’est pas une surprise. Et le champagne surprend.
Alors c’est quoi le secret? Nous comprendrons.
« D’un autre foyer n’est pas.
Pris brute et le caillé dans toute la France vins et, comme un chapeau de magicien, va brillante, роскошнейшее de toutes les créatures dans le monde du vin. C’est pourquoi je suis encore accro à du champagne. »
(Oz Clarke)
L’histoire de « l’invention » du champagne
Aussi attrayants les belles histoires de génies et voyants, la vérité historique прозаична: champagne la personne n’a pas inventé. Il est apparu lui-même, parce qu’il ne pouvait pas ne pas apparaître. De plus: il sera malgré des efforts de champagnes de vignerons (y compris le légendaire moine Pierre perin’ona, dont ci-dessous) . Et c’est seulement quand devenues évidentes de l’identité et de la qualité unique de ce vin, les vignerons se dressa sur son côté et finalement amené la production à la perfection.
Le fait que le Champagne et le nord de la région viticole de la carte de France. Pendant longtemps, il est en concurrence avec la Bourgogne à la production de vins tranquilles de pinot noir et luttait pour le statut de fournisseur de sa majesté le roi de France. Produite par la même dans la région Champagne tranquille (non mousseux) est un vin blanc, parfois, n’avait pas le temps entièrement сбродить jusqu’à l’arrivée du temps froid. Que leur vin est «pas prêt», et s’endormirent la levure, les champagnes de vignerons ne soupçonnaient pas. C’est pourquoi, quand l’arrivée du printemps, la température dans les caves de la a augmenté, et réveillé les levures ont continué développé, en soulignant le dioxyde de carbone, il a été pour tous inexplicable phénomène de la nature.
Оживающее au printemps, la champagne вышибало bouchons de bouteilles, et souvent les yeux vigneron. Bouteilles françaises ne se distinguaient pas par la force, et si le tube a été tenue dans une bouteille dur, c’est la pression разносило briser la bouteille, parfois, créant une réaction en chaîne dans une cave portant la ruine de son maître.
Pour toutes ces «charmes» champagne blanc appelé «le vin du diable» (le vin du diable). Avec ce «miracle» ont essayé de se battre, ils ont essayé de décortiquer le seul but de se débarrasser de ce fléau.
Pendant ce temps, dans la ville de Lima
Pendant ce temps, dans le sud de la France – dans la commune de Limoux (région viticole de la région du Languedoc) a longtemps été produisaient du vin mousseux local de la variété blanche музак (Mauzac) отлаженным rural de la méthode» (methode rurale), sans tomber pour autant dans une crise de colère.
La première mention écrite d’un vin mousseux «бланкет» de Limoux («blanquette» – littéralement «blanc») se retrouve dans les titres de l’abbaye de Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 de l’année – très bien devenir mousseux de champagne.
Dans les mémoires de l’abbé de Годино, canonica Реймского de la cathédrale (1718 année), on dit que le vin avec la coloration facile, presque blancs, riches en gaz, est apparu dans la région Champagne d’environ 1668 de l’année.
Par conséquent, le vin de Limoux peut être considéré comme dans la réalité, le premier blanc pétillant vin français.
Ce vin est fait et, aujourd’hui, à partir de variétés locales Музак – et vendu sous son historique nom de la Blanquette de Limoux (Бланкет de Limoux). Ibid font et d’autres mousseux: Crémant de Limoux (Crémant de Limoux) – vin traditionnel maintenant (champagne) la méthode à partir de cépages chardonnay et le chenin blanc; et Бланкет Méthode Ансестраль (Blanquette méthode ancestrale) – c’est-à-dire Бланкет de la «méthode des ancêtres» – sur la technologie, qui ont été récemment utilisées lors de la fabrication de ces premiers vins mousseux de la France. Curieux le consommateur peut trouver tous ces vins sur les étagères des boutiques de vin et de supermarchés.
Jusqu’à ce que les champagnes de vignerons se sont battus avec diaboliques des bulles, une partie des produits les vins partait en Angleterre. Car pour l’exportation du vin quitté la France avant le début des beaux jours, les anglais, il est tombé dans un état. Comme à la maison, les britanniques, les français de la Champagne vendaient le vin tranquille, de ne pas avoir des intentions d’en faire un mousseux. Mais les lois de la physique et de la biologie ont travaillé en Angleterre n’est pas pire qu’en France – et apporté le champagne se passaient de la même métamorphose.
Mais.
La Manche du vin a intersecté en barriques et déjà en Angleterre разливалось sur les bouteilles de la production locale. Et les bouteilles ont été beaucoup plus forte françaises, car les verriers ont utilisé des cuisinières à charbon (et pas en bois, comme en France) et une autre composition de verre. De plus, grâce au commerce avec le Portugal, l’anglais est largement utilisé la qualité des bouchons en France de l’époque est souvent un bouchon servi enveloppé d’un chiffon doux en bois de bâillon. Rveill la levure ont fait leur travail, et bien укупоренные solides bouteilles solidement gardé ce plaisir sous contrôle.
Transporter le champagne était autorisé exclusivement dans des fûts jusqu’en 1728, quand le décret de Louis XV a été la levée de l’interdiction sur l’exportation des vins en bouteille.
Car le diable ne разорял anglais caves, les britanniques ont évalué les mérites des vins pétillants et essayé de comprendre comment un tel sort. Mais contrairement aux français – afin d’être capable de le faire.
Et ils ont réussi.
En 1662, le scientifique britannique-physicien Christopher Меррет a présenté à la Société Royale Britannique extension composée de huit pages traité «Quelques observations relatives au dépôt de vin». Parmi les autres dans le document a été un chapitre «Comment faire mousseux liqueurs vin» par la fermentation secondaire, dans laquelle se découvrait «diabolique secret» – le rôle du sucre et la levure dans la formation de dioxyde de carbone. L’ouverture de l’anglais a été fait sur 20 ans avant « l’invention » de champagne en France. (Tom Stevenson, « l’Encyclopédie de champagne »)
Ainsi en Angleterre pour la première fois, a été lancé la production de la présente mousseux de champagne, d’environ un demi-siècle avant de devenir éclairé de la production de vins mousseux en Champagne, mais après plus de 100 ans après la maîtrise de la production de vins mousseux rural de la méthode française de la commune de Limoux.
Бенедектинский le moine dom Pierre Pérignon
(dom – du latin dominus, la forme почтительного recours à сановникам) dirigé des réservoirs avec de la nourriture et une cave à vin de l’abbaye de Овилье (Saint-Pierre d’Hautvillers) en Champagne, ainsi que des processus de production аббатского de vin. Et à ce poste, il était certainement très diligent.
Connaissant ses proches serviteurs caractérise comme une «перфекциониста». Cependant, l’idéal du vin, de l’avis de perin’ona, était calme, le vin de pinot noir. Il est, en revanche, les vins de cépages blancs, était moins enclin à faire preuve querelleur la nature au printemps: de gâcher la bouteille et remplir la cave de la mousse. Игристость vin unique se rapportait à ses vices, et dom Pérignon était déterminé à surmonter.
Dans sa quête de la perfection de la culpabilité dom Pérignon a apporté beaucoup d’utiles et importantes innovations dans la production du pacifique blancs de champagne. Par exemple, il a souligné le rôle et l’a érigé au rang de l’art ассамблирование – le mélange de vins de différents vignobles, à juste titre, considérant que souhaité et de qualité constante, il est difficile à réaliser sans avoir recours à cette technique dans des conditions extrêmes pour la vinification du climat de la Champagne. Il a également introduit la pratique de la séparation du moût avec les différentes étapes de pressage: dès le premier jus qui coule par gravité sous le poids dès le raisin, jusqu’à la dernière gouttes sous la presse. La «queue» de l’essorage n’a pas été utilisée dans la production de vin dans le terrain confi maison Периньону de l’abbaye. Sous sa direction, la création des blancs du pacifique champagne rouge pinot noir – ce qu’on appelle un blanc de noir (blanc de noir) – a atteint un très haut niveau.
Par conséquent, le mérite de la maison perin’ona du champagne avant de la viticulture ont été évalués à ses contemporains et ne font plus aucun doute maintenant. Cependant, ils n’ont pas de relation directe à la formation d’un mousseux, des vins de champagne.
Comment est apparu le champagne?
Le champagne, symbole de la fête et des «cas spéciaux», compagnon de dates importantes transactions réussies et des moments. Le mot lui-même est tellement imprégné des associations, qui est devenu un nom de ménage. La plupart des gens (et pas seulement en Russie) l’habitude d’appeler le champagne tout le vin pétillant. En attendant, le «champagne» est оберегаемое européens de la législation et de la tradition française nom de l’exclusif et unique de boisson, рождаемого de la terre et des vignerons de la Champagne.
Que fait exactement le champagne spécial vin, une référence parmi les mousseux? Être le premier – n’est pas encore un gage d’exclusivité. Oui et si c’était le premier champagne pétillant? C’est de cela ci-dessous. Aujourd’hui se fait beaucoup d’excellents vins mousseux dans le monde entier. Les bulles c’est important, mais n’est pas une surprise. Et le champagne surprend.
Alors c’est quoi le secret? Nous comprendrons.
« D’un autre foyer n’est pas.
Pris brute et le caillé dans toute la France vins et, comme un chapeau de magicien, va brillante, роскошнейшее de toutes les créatures dans le monde du vin. C’est pourquoi je suis encore accro à du champagne. »
(Oz Clarke)
L’histoire de « l’invention » du champagne
Aussi attrayants les belles histoires de génies et voyants, la vérité historique прозаична: champagne la personne n’a pas inventé. Il est apparu lui-même, parce qu’il ne pouvait pas ne pas apparaître. De plus: il sera malgré des efforts de champagnes de vignerons (y compris le légendaire moine Pierre perin’ona, dont ci-dessous) . Et c’est seulement quand devenues évidentes de l’identité et de la qualité unique de ce vin, les vignerons se dressa sur son côté et finalement amené la production à la perfection.
Le fait que le Champagne et le nord de la région viticole de la carte de France. Pendant longtemps, il est en concurrence avec la Bourgogne à la production de vins tranquilles de pinot noir et luttait pour le statut de fournisseur de sa majesté le roi de France. Produite par la même dans la région Champagne tranquille (non mousseux) est un vin blanc, parfois, n’avait pas le temps entièrement сбродить jusqu’à l’arrivée du temps froid. Que leur vin est «pas prêt», et s’endormirent la levure, les champagnes de vignerons ne soupçonnaient pas. C’est pourquoi, quand l’arrivée du printemps, la température dans les caves de la a augmenté, et réveillé les levures ont continué développé, en soulignant le dioxyde de carbone, il a été pour tous inexplicable phénomène de la nature.
Оживающее au printemps, la champagne вышибало bouchons de bouteilles, et souvent les yeux vigneron. Bouteilles françaises ne se distinguaient pas par la force, et si le tube a été tenue dans une bouteille dur, c’est la pression разносило briser la bouteille, parfois, créant une réaction en chaîne dans une cave portant la ruine de son maître.
Pour toutes ces «charmes» champagne blanc appelé «le vin du diable» (le vin du diable). Avec ce «miracle» ont essayé de se battre, ils ont essayé de décortiquer le seul but de se débarrasser de ce fléau.
Pendant ce temps, dans la ville de Lima
Pendant ce temps, dans le sud de la France – dans la commune de Limoux (région viticole de la région du Languedoc) a longtemps été produisaient du vin mousseux local de la variété blanche музак (Mauzac) отлаженным rural de la méthode» (methode rurale), sans tomber pour autant dans une crise de colère.
La première mention écrite d’un vin mousseux «бланкет» de Limoux («blanquette» – littéralement «blanc») se retrouve dans les titres de l’abbaye de Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 de l’année – très bien devenir mousseux de champagne.
Dans les mémoires de l’abbé de Годино, canonica Реймского de la cathédrale (1718 année), on dit que le vin avec la coloration facile, presque blancs, riches en gaz, est apparu dans la région Champagne d’environ 1668 de l’année.
Par conséquent, le vin de Limoux peut être considéré comme dans la réalité, le premier blanc pétillant vin français.
Ce vin est fait et, aujourd’hui, à partir de variétés locales Музак – et vendu sous son historique nom de la Blanquette de Limoux (Бланкет de Limoux). Ibid font et d’autres mousseux: Crémant de Limoux (Crémant de Limoux) – vin traditionnel maintenant (champagne) la méthode à partir de cépages chardonnay et le chenin blanc; et Бланкет Méthode Ансестраль (Blanquette méthode ancestrale) – c’est-à-dire Бланкет de la «méthode des ancêtres» – sur la technologie, qui ont été récemment utilisées lors de la fabrication de ces premiers vins mousseux de la France. Curieux le consommateur peut trouver tous ces vins sur les étagères des boutiques de vin et de supermarchés.
Pendant ce temps en Angleterre
Jusqu’à ce que les champagnes de vignerons se sont battus avec diaboliques des bulles, une partie des produits les vins partait en Angleterre. Car pour l’exportation du vin quitté la France avant le début des beaux jours, les anglais, il est tombé dans un état. Comme à la maison, les britanniques, les français de la Champagne vendaient le vin tranquille, de ne pas avoir des intentions d’en faire un mousseux. Mais les lois de la physique et de la biologie ont travaillé en Angleterre n’est pas pire qu’en France – et apporté le champagne se passaient de la même métamorphose.
Mais.
La Manche du vin a intersecté en barriques et déjà en Angleterre разливалось sur les bouteilles de la production locale. Et les bouteilles ont été beaucoup plus forte françaises, car les verriers ont utilisé des cuisinières à charbon (et pas en bois, comme en France) et une autre composition de verre. De plus, grâce au commerce avec le Portugal, l’anglais est largement utilisé la qualité des bouchons en France de l’époque est souvent un bouchon servi enveloppé d’un chiffon doux en bois de bâillon. Rveill la levure ont fait leur travail, et bien укупоренные solides bouteilles solidement gardé ce plaisir sous contrôle.
Transporter le champagne était autorisé exclusivement dans des fûts jusqu’en 1728, quand le décret de Louis XV a été la levée de l’interdiction sur l’exportation des vins en bouteille.
Car le diable ne разорял anglais caves, les britanniques ont évalué les mérites des vins pétillants et essayé de comprendre comment un tel sort. Mais contrairement aux français – afin d’être capable de le faire.
Et ils ont réussi.
En 1662, le scientifique britannique-physicien Christopher Меррет a présenté à la Société Royale Britannique extension composée de huit pages traité «Quelques observations relatives au dépôt de vin». Parmi les autres dans le document a été un chapitre «Comment faire mousseux liqueurs vin» par la fermentation secondaire, dans laquelle se découvrait «diabolique secret» – le rôle du sucre et la levure dans la formation de dioxyde de carbone. L’ouverture de l’anglais a été fait sur 20 ans avant « l’invention » de champagne en France. (Tom Stevenson, « l’Encyclopédie de champagne »)
Ainsi en Angleterre pour la première fois, a été lancé la production de la présente mousseux de champagne, d’environ un demi-siècle avant de devenir éclairé de la production de vins mousseux en Champagne, mais après plus de 100 ans après la maîtrise de la production de vins mousseux rural de la méthode française de la commune de Limoux.
Et comme dom Pérignon?
Бенедектинский le moine dom Pierre Pérignon
(dom – du latin dominus, la forme почтительного recours à сановникам) dirigé des réservoirs avec de la nourriture et une cave à vin de l’abbaye de Овилье (Saint-Pierre d’Hautvillers) en Champagne, ainsi que des processus de production аббатского de vin. Et à ce poste, il était certainement très diligent.
Connaissant ses proches serviteurs caractérise comme une «перфекциониста». Cependant, l’idéal du vin, de l’avis de perin’ona, était calme, le vin de pinot noir. Il est, en revanche, les vins de cépages blancs, était moins enclin à faire preuve querelleur la nature au printemps: de gâcher la bouteille et remplir la cave de la mousse. Игристость vin unique se rapportait à ses vices, et dom Pérignon était déterminé à surmonter.
Dans sa quête de la perfection de la culpabilité dom Pérignon a apporté beaucoup d’utiles et importantes innovations dans la production du pacifique blancs de champagne. Par exemple, il a souligné le rôle et l’a érigé au rang de l’art ассамблирование – le mélange de vins de différents vignobles, à juste titre, considérant que souhaité et de qualité constante, il est difficile à réaliser sans avoir recours à cette technique dans des conditions extrêmes pour la vinification du climat de la Champagne. Il a également introduit la pratique de la séparation du moût avec les différentes étapes de pressage: dès le premier jus qui coule par gravité sous le poids dès le raisin, jusqu’à la dernière gouttes sous la presse. La «queue» de l’essorage n’a pas été utilisée dans la production de vin dans le terrain confi maison Периньону de l’abbaye. Sous sa direction, la création des blancs du pacifique champagne rouge pinot noir – ce qu’on appelle un blanc de noir (blanc de noir) – a atteint un très haut niveau.
Par conséquent, le mérite de la maison perin’ona du champagne avant de la viticulture ont été évalués à ses contemporains et ne font plus aucun doute maintenant. Cependant, ils n’ont pas de relation directe à la formation d’un mousseux, des vins de champagne.