Viininpunainen

”Viininpunainen – ystävällinen viini maa”, kirjoitti historioitsija Michelet. Rakastaja hyvää viiniä en ole samaa mieltä, nämä sanat?

Yhdessä Bordeaux ja shampanja, Viininpunainen tuo maailman arvostetuimmista ja kuuluisa viinejä Ranskassa yhdistettynä erittäin rikas kulinaarisia perinteitä. Tämä monimuotoisuus voi tyydyttää jokaiseen makuun, ja jokainen viini löydät sopivan lautasen.

Viininpunainen, verrattuna muihin viini alueilla, viini maailmassa jopa vahvempi
liittyvät arkielämän rytmi työn viinitarhoja.

Historia Burgundin viiniä

Rajojen Serua vuorille Beaujolais, koko maakunnan alueella, joka yhdistää Pariisi ja Lyon, muinaisina aikoina, ihmiset elivät hyvin kustannuksella viininvalmistuksen. Jos uskot Burgundin kirjailija Gaston Roupnel, kirjoittaja Historia ranskan maakunnassa, joka itse oli viini-viljelijä Gevrey-chambertin. muihin (Gevrey-chambertin. muihin), viinirypäleet esiintyi Galliassa kuudennella vuosisadalla EKR., ”joka kulkee Sveitsin ja Jura rotkon”, ja pian se alkoi kasvaa rinteillä, laaksoissa Rhône-ja saône.

Mutta vaikka juuri muut lähteet väittävät, että kulttuuri viininviljelyn tuli Etelästä ja se oli tuonut Kreikkalaiset, kukaan ei kiistä näkyvyyttä se ikimuistoisista ajoista lähtien löytynyt Viininpunainen. Tästä on osoituksena ja tallennetaan Dijon Arkeologinen Museo stukkotuotteet kuva. Ja osoite Keisari Konstantinus vuonna Otane hän Aumen puhuu viinitarhoja Beaune, kutsuen heitä jo ”suuri ja antiikin”.

Viininpunainen, muuttamalla vaikutuksen alaisena, että loistava, traaginen, historian aikoina, riippuvainen ilmasto-olosuhteet ja post-uudistus maatalouden käytäntöjä (tärkein rooli on munkit luostarit Clunyn ja Citeaux), vähitellen muodostunut ilmaston valvonta-ja CRU on jatkuvasti edelleen kehittää edut ja ominaisuudet sen ainutlaatuisia viinejä. Tiputetaan, varmistaa korkea laatu, otettiin käyttöön hallituskauden aikana neljä Dukes of Burgundy (1342-1477 gg.).

Rajat viinialueella Viininpunainen

Kuitenkin, se on tarpeen selventää, mitä viiniä Burgundin ei ole juuri hallinnollisen maakunnan alueella: Department of nièvre (osa Viininpunainen yhdessä alueiden kanssa Cote d ’ or, Yonnen ja Saone-et-Loire) viittaa viinitarhoja Keski-Alueella ja laaja Loiren laaksossa (viinitarhojen Pouilly-sur-Loire).

Viini, Viininpunainen – viinitarhat Yonnen (alempi Viininpunainen), côte d ’ or ja saône-et-Loire. Kuitenkin, jotkut viinit Beaujolais voi myös olla myydään alueellinen nimitys Bourgogne.

Yksinkertaisempi ja yleisempi maantieteellinen lähestymistapa, viini, Viininpunainen, päätti jakaa 4 tärkeimmät alueet Pohjoisesta Etelään: viinitarhat Yonnen (tai pienempi Viininpunainen), côte d ’ or (johon kuuluu côte de Nuits ja côte de Beaune), Cote Chalonnaise ja Maconnais.

Viinirypäleet

Ampelographic yhdenmukaisuus Viininpunainen, lukuun ottamatta Beaujolais, on istutettu Gamay Noir, on ilmeinen: täällä hallitsee Chardonnay (valkoinen viinit) ja Pinot Noir (punaviinit).

Kuitenkin vuonna 2011 Gamay Noir sai tunnustusta merkittäviä Viininpunainen lajike, ja hän oli myönnetty henkilökohtaista appellation Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Tavata ja siihen liittyvien lajien, jäänteitä menneisyyden kulttuureista tai erityisiä, jotka on mukautettu yksittäisten terroirs.

Kir – valkoinen rypälelajike, josta kuuluisa viini Bourgogne kir.
Se on yleisesti käytetty tehdä aperitiivi ”Kir” valkoinen viini ja mustaherukkalikööri.

Punainen lajike Caesar (Caesar) oli kasvanut pääasiassa alueella Auxerre, mutta nyt se katoaa.

Alkaen Sasi tuotettu Yonnen Bourgogne-Grand-ordinar, mutta yhä se korvaa Chardonnayta.

Gamay Noir antaa myös Bourgogne-Grand-ordinar, ja yhdessä Bourgogne Pinot, laitumet.

Ja lopuksi, Sauvignon, znamenitij aromaattinen lajike viinitarhat Sancerre ja Pouilly-sur-Loire ovat kasvaneet alueella Saint-Bris-Le-Vika Yonnen, missä se on saatu viini Saint-Bris, jotka ovat saaneet LENTOTOIMINTALUVAN tila vuonna 2002.

Viininpunainen ilmasto

Johtuen suhteellisen sileä Viininpunainen ilmasto Yleensä, mid-continent, jossa oceanic vaikuttaa, saavuttaa rajat Pariisin altaassa, – maaperän riippuu erityisiä ominaisuuksia tuottanut lukuisia viinejä.

Kaikkialla, maa on erittäin hajanainen, mikä suurimmaksi osaksi johtuu läsnäolo eri geologiset kiviä, tulossa pintaan, mikä selittää rikas ja aromaattinen paletti Viininpunainen Cru.

Käsite ilmaston ja maaperän monimuotoisuus on jopa tärkeämpää kuin sääolosuhteet, koska se määrittää spesifisyys viiniä sisällä yksi lyhin päivä ja vielä, ikään kuin tarkoituksella, vaikeuttaa luokittelua hienoja viinejä Burgundy.

Jotkut ilmasto on erityisen mielikuvituksellisia nimiä: Le Renard (Le Lenard) – ”Kettu”, Le-Kai (Les Cailles) – ”Viiriäisiä” Clos des Ormes ”Clos under elms”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – ”Näytä oma perse”…

Ainakin XVIII vuosisadalla, sana ilmasto alkoi nimetä alueita useita hehtaareja tai jopa useita ”ouvre” (1 uwra täyttää 4,28 Ara) vastaa ”luonnollinen alueellista yksikköä”, joka on määritelty homogeeninen luonne syntynyt hänen vikansa.” (A. Wedellille).

Todellakin, joskus kahden viinitarhoja erotettu satoja metrejä, mutta ovat samalla ilmasto, paljasti vähemmän eroja kuin vierekkäisten, mutta eri ilmasto.

Hierarkiassa viinejä on neljä tasoa nimityksiä: alueellinen nimitys (56%
tuotos), hyödyllisyys Viininpunainen nimityksiä kyliä, premiers CRUs (12% tuotannon määrä) ja Grand CRU (2% kokonaistuotannosta – joka sisältää 33 Grand CRU côte d ’ or ja Chablis).

Määrä terroirs oikeudellisia rajoja, tai erilaisia ilmasto on erittäin suuri: vain kunnassa Nuits-Saint-Georges, esimerkiksi, on olemassa 27 nimet CRUs – ja se on vain sata hehtaaria!

Suhdetta maaperän-ja paikannimiä, jotka ovat perusta nimet –
nimityksiä, Cru ja ilmasto, usein perustettu empiirisesti, ja on nyt saanut tieteellistä vahvistusta.

Niin, côte de Nuits on 59 maalajit, joilla on eri ominaisuudet (kaltevuus, kamenistoe, taso savea, jne.), sijainti, joka on sama nimityksiä Grands CRUs, premiers CRUs, kyliä ja alueellisia nimityksiä.

Viinitarhan ja Chablis (Chablis) on tunnetuin Yonnen. Keskiajalla, sen viinit olivat erittäin arvostettu hovissa Pariisissa. Joen liikenne on yksinkertaistettu kaupan kanssa pääomaa, ja kauan viini Yonnen liittyvät Burgundin viinit Yleensä.

Chablis viinitarha sijaitsee viehättävässä laaksossa joen serein, jossa kaupunki Noyer – todellinen helmi keskiajalla. Se hajallaan alueilla, miehittää yli 4 500 hehtaaria kukkuloilla kohtaavat eri suuntiin rinteillä, jossa ”tähdistö kyliä ja paljon omistajat-viininviljelijöiden luoda tämä viini: kuiva, kevyt, vilkas, herkkä tuoksu, joka iskee silmää sen avoimuutta, hienovarainen vihreä-Kultaisen sävyn” (s. Poupon).

Piirin Oberoi ohvatyvaet kymmenen kuntaa Etelä-Auxerre. Vineyard Irancy muutaman hehtaarin vielä istutettu useita Cesar. se antaa erittäin tanniininen viini. Tämä viinitarha, kuten coulanges La Vineuse, on nyt kasvussa. Saint-Bris-Le-Vika tärkein lajike Sauvignon. Kuten Sitri, se tuottaa valkoviinejä.

Puhuminen Yonnen, se on tarpeen mainita, että on olemassa kolme viinitarhoja lähes täysin tuhoutunut viinikirvan, joka on nyt yrittää elvyttää. Pohjois-Yonnen ja Luoteeseen Viininpunainen on Joigny viinitarha, joka sijaitsee täydellisellä paikalla ympäri kaupunkia hills, jonka pinta-ala ylittää 10 ha. pääasiassa tuottaa viiniä Gris appellation Bourgogne paikalliseen kulutukseen, mutta on olemassa myös punainen ja valkoinen viinejä.

Läheisyydessä Epinay palauttaa viinitarha-Tonnerre (täällä se on sallittua käyttää lyhin päivä on perjantai-Bourgogne-Apina), kun yhtä kuuluisa kuin viinitarha, Auxerre.

Ja lopuksi, lähellä Morvan ylängöllä, rinteillä kuuluisa kukkula Vézelay, jossa suuri Dukes of Burgundy oli oma Clos, on uudestisyntynyt pieni viinitarha, joka tuottaa kasveja vuodesta 1979

Paikalliset viinit kuuluvat myös nimitys Bourgogne, ja se on eduksi kunniaa tämän turistikeskus, joka houkuttelee pyhiinvaeltajia ja turisteja, jotka haluavat vierailla Romaaninen Basilika.

Kuka tekee viiniä Burgundy

On noin 3500 kotitaloutta elää vain viinitarhoja. He hoitivat kaksi kolmasosaa 24 400 hehtaaria viinitarhoja alkaen AOC. Yhdeksäntoista, että osuuskunnat ovat julistautuneet: osuuskunta liike on aktiivinen alalla Chablis, Côte Chalonnaise ja Maconnais erityisesti (13 osuuskunta viinitilat). Niiden tuotteita on noin 25% kokonaismäärästä.

Kauppiaat-tuottajilla on tärkeä rooli alkaen XVIII vuosisadalla. He myyvät yli 60% kokonaismäärästä viinejä ja oman yli 35% koko alueen Grand CRU-viinitarhojen côte de Beaune. Niiden toimialueet neuvottelijat tuottavat 8% koko tuotannon Viininpunainen, joka on 180 miljoonaa pulloa (105 miljoonaa pulloa punaviiniä ja 75 miljoonaa valkoinen) ja tarjoaa liikevaihto on 760 miljoonaa euroa. Kokonaistuotanto AOC-viinejä on enintään 300 000 HEHTOLITRAA.

Merkitystä prosessin kypsymisen viiniä (”tekee” viiniä hänen syntymästään asti osoitus optimaalinen laatu ennen pullotusta) korostaa roolia negociant-tuottaja: on vastuussa paitsi kaupallisella puolella liiketoimintaa, mutta myös tuotantoon. Ja se on selvää, että välillä viljelijät ja kauppiaat, kehittää harmoninen ammatillisia suhteita.

Toimialakohtaisten Bureau of Burgundy Viinejä (BIVB) on kolme edustustot: Macon, Beaune ja Chablis. BIVB toimii alalla, tekniikan, talouden ja myynnin edistäminen.

Bourgognen yliopisto – ensimmäinen korkeakoulu-Ranskassa, joka alkoi opettaa viininvalmistuksen ja antaa tutkintotodistus teknikko vuonna 1934

Tänä vuonna myös perustettiin veljeskunta Knights of the Tasting Cup, joka on tehnyt monia pyrkimyksiä lisätä kansainvälistä arvostusta viinejä Burgundy. Sijaitsee linnan ja Clos Vougeot se, yhdessä muiden paikallisten veljeskunta ylläpitää perinteitä ja tukee heidän elämänsä.

Yksi merkittävimmistä – tietenkin, huutokauppa kuuluisa Bon Saattohoito, järjestetty vuodesta 1851 ja kerätä kaikki kansainväliset viini eliitti. Tällainen ”vaihto” asettaa perushinta Grand CRU. Yhdessä Luvussa veljeys ja wine festival ”La Laatikko de Meursault”, tämä huutokauppa on osa juhlia ”Kolme Loistavaa Päivää”. Ja koko Viininpunainen viini on kunnia hauskaa – ennen Viininpunainen tynnyri ”kappaletta” (228 l) tai pullo viiniä. Mutta Viininpunainen ja sen viinejä, kuten ei vain, että: se sanoi, että se ”alueella, joka voidaan suorittaa lasi.”