Uusien lajikkeiden klassinen Bordeaux?

Tutkijat etsivät uusia lajikkeita tuotantoon klassinen Bordeaux viinejä muuttuvassa ilmastossa. On mahdollista, että seuraavan vuosikymmenen aikana suuri Bordeaux luottaa enemmän Touriga Nacional, kuin Cabernet Sauvignon?

Vuosina sato 2015 tutkijat alkoivat sbravati pieniä määriä viiniä rypäleistä peräisin pilot-sivuston Bordeaux, istutettu 52 lajikkeita käytetään alueella. Tavoitteena on valita lajikkeita, jotka tuottavat viiniä Bordeaux ’ n tyyliin, kun jos ilmastonmuutos siirtyy paikallisen satokauden niin, että perinteiset lajikkeet alueella ovat pois pelistä.

Suoritti National Institute for Agricultural Research tuella Viiniä Neuvoston Bordeaux kokeilla samaan aikaan sekä rohkea ja pragmaattinen. ”He rohkeasti katsoa eteenpäin, ei hautaa päätään hiekkaan, sanoo asiakkailleen, projektin johtaja Professori Jos van Leeuwen. – Jos sen jälkeen pari vuosikymmentä Bordeaux on esitellä uusia lajikkeita, ne tulee olla valmis tähän.”

Täytyy olla valmis tuli ilmi elokuussa 2003, kun pitkittynyt lämpöä, katettu ranskan mailla. Osa rypäleistä Bordeaux ovat käytännössä peitossa viiniköynnöksiä, jolloin viinit tämä vintage aromaattien yli-kypsä hedelmä, alhainen happamuus ja lyhyempi varastointi kapasiteetti.

Jos ilmasto Bordeaux muuttuu edelleen suuntaan nykyisen trendejä, viininviljelijöiden pitäisi valmistautua enemmän myrskyinen märkä talvi ja kuuma kuiva kesä ja sato kausi, tapahtuu ennen optimaalinen ikkuna, kun marjat ovat kypsiä, kypsät tanniinit ja happamuus ei ole laskenut.

”Me tiedämme, että parhaita viinejä saadaan, jos rypäleet kypsyvät syyskuun 10. ja 10. lokakuuta,” sanoo van Leeuwen. Varhaisen erääntyvät lajikkeita, kuten Merlot ja Sauvignon Blanc ovat erityisen haavoittuvassa asemassa, mutta Yleensä kaikki valtuutetun viranomaisen määräyksiä lyhin päivä lajikkeita riski korvaavan enemmän kuuma ja kuiva Bordeaux.

Tutkijat käveli läpi kuumaa viiniä maissa, kuten Kreikassa, Espanjassa, Italiassa ja Portugalissa, on valittu 52 lajikkeiden ehdokas ja pudotti vuonna 2009 kokeellinen viinitarhan appellation Pessac-Leognan. Monet heistä ovat luultavasti tutulta, kuten Sangiovese, Touriga, Xinomavro ja Assyrtiko – tähdet niiden alueilla, mutta eksoottinen Bordeaux.

Ensimmäinen tehtävä on saada useimmat näistä lajikkeiden uusia ehtoja. ”Emme ole koskaan tehneet Bordeaux viinejä nämä lajikkeet”, sanoo tutkimus-insinööri projekti.

Vuodesta 2012 lähtien tiedot on kerätty sisällöstä fenolit viinirypäleet ja kypsymisen vaihe kunkin lajikkeet. Noin 20 valittiin mikro-tuotanto vuonna 2015, rypälelajikeviinit 30 kiloa rypäleitä kukin.

Valmiin viinin tulee olla huolellisesti tutkittu joukkue kokeiluissa. Sitten tiedot on julkaistu, ja niihin perustuvia, Association of valmistajat monia nimityksiä Bordeaux valita ne lajikkeet, jotka heidän mielestään, se on mahdollista saada viinejä ja tyypillisiä paikallisia ominaisuuksia. ”Me ei heillä ei ole mitään määrittää, valinta on täysin omansa”, sanovat järjestäjät hankkeen.

Sen jälkeen vapaaehtoiset näitä nimityksiä on kutsuttu kasvamaan valittu kokeellinen lajikkeita, huolimatta siitä, että viini he eivät voi olla myydään paikallisten AOC, se voi olla vain luokiteltu Vin de France.

Pohjimmiltaan tämä projekti on, että se pyrkii säilyttämään ja ei muuta: pitää tyypillinen profiili Bordeaux ’ n viinejä. Bortoluzzi viinit ovat arvioidaan niiden kyky kasvaa kauniisti. Näin ollen, ovatko kuluttajat voivat tallentaa niiden viiniä vuosikymmeniä – kysymys heille on toissijaista. Tämä lähestymistapa laatuun on osa Bordeaux ’ mentaliteetti.

Ja sitten, on järjestelmä nimityksiä, joita ohjataan INAO: n (Institut National des Appellations d ’ origine). Lyhin päivä on varattu vain syyllisiä, on voitava osoittaa ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka ovat sidoksissa tiettyyn alueeseen. Ja vaikka INAO tunnustaa, että ilmastonmuutos edellyttää etsiä muita sopivia lajikkeita, he lisäävät, että ”tämä herättää kysymyksiä säilyttäminen tyypillisyyden viinejä alueen, jota ilman puhua valvottavien alkuperää viinejä voi tehdä sitä.”

Sisällyttäminen uusia lajikkeita sääntöjen appellation – kysymys ei ole nopea. Se on tarpeen analysoida tuloksia soveltamalla luokan nähdä reaktio markkinoiden ja kuluttajien, pass erityinen makuista Komissio, joka antaa johtopäätös, että viini on edelleen ”ominaisuus alueella.” Ja sitten otettava muodollisia menettelyjä koskevien asetusten.

Mutta huolimatta kaikista monimutkaisuus, tutkimus jatkuu, koska tulevaisuudessa he voivat pelastaa talouden koko viinialue, joka tuottaa 600-800 miljoonaa pulloa viiniä vuosittain ja toimittaa niitä yli 100 maassa.