Ehkä, kun kaikki, Lambrusco?

Äiti lähetti kerran minulle syntymäpäivä kortti, jossa teksti: ”Ennen kuin löytää Prinssin, sinun on suudeltava monia sammakoita.” No, rakkaat lukijat, minä vain valmis suudella sammakoita puolestasi. Onneksi Prinssi en onnistunut löytämään.
Ja ei edes yhtä.

Ruhtinaat tämän tarinan ovat todellisia, totta, Lambrusco näytteitä. Ja kuten sammakot – muut -, teollisuus-malleja, jotka on valmistettu siinä määrin, että et ole edes unelmoinut. Ei, se on varsin siedettävä viini, jossa hyvä hapokkuus, kevyen tanniininen ja melko vaahtoava, jotkut voivat jopa olla kutsutaan hyvä, mutta ei erinomainen.

Kun ensimmäinen oli erinomainen. He houkuttelivat minut Emilia-Romagna ja sen aromit villi kirsikoita, ja villi yrttejä. Tässä Lambrusco on jotain alkukantaista, jotain joka saa sinut palaamaan uudelleen ja uudelleen. Ehkä se, että tuotantomenetelmä voi olla arvaamaton. Ja ehkä se, että tuotto viiniä paras näytteitä kohtuullisella tasolla.

Yleensä, tuote tuotto Lambrusco saavuttaa valtava arvot jopa 140 hehtolitraa hehtaarilta (vertaa: suurin sallittu lähtö pohja viinejä Bordeaux – 55 HL / ha). ”Oletko tosissasi?” – Kysyin vientipäällikkö paikallinen osuuskunta. ”Tietysti – hän vastasi täysin vakavasti, on pitää niin alhaisella tasolla, ei ole aina helppoa.” Voimakas, kastellaan viiniköynnökset istutetaan tasangoilla hedelmällinen maaperä, vieressä päärynä ja ohra, usein tuottaa paljon enemmän: 200, ja jopa 300 HEHTOLITRAA hehtaarilta.

Sai heiltä ja sitten tehdä kuohuviiniä menetelmällä Sharma, keskeyttämällä käyminen, kun ne ovat vielä paljon jäljellä sokeri tasapainottaa korkea happamuus ja supistava tanniinit. Joskus käyttäen klassinen menetelmä (Metodo Classico) – tunnetaan myös nimellä ”perinteinen” tai ”samppanjaa” – menetelmä – sitten viiniä on pehmeämpi, sileä, enemmän tyylikäs.

Mutta ennen kaikkea olemme kiinnostuneita Metodo Ancestrale – niin sanottu ”menetelmä esi-isät”. Täällä on paikka, jossa yllätyksiä.

Viini on alkanut sbravati sammiot – taso noin 10-11% mahdolliset alkoholia ja sitten pullotetaan, joissa se sen lopullinen käyminen tapahtuu toisen 1-2% ja jäljellä oleva sokeri on tasolla, joka on noin 8 g / l (tai enemmän, jos viinintekijä käyminen keskeytetään jäähdyttämällä). Sen jälkeen voi seurata remuage ja jäädyttämällä sakka ja poistamalla, mutta ei välttämättä: jotkut ihmiset mieluummin viiniä ”Tumanian”. Jos ennen kaatamalla ravista pulloa, ei menneisyyteen jäädyttämällä sakka ja poistamalla, maku on huomattavasti erilainen: vähemmän hedelmäisyyttä ja enemmän ”toimintaa”, verrattuna viini, joka antoi sedimentti sedimentti ennen pullotusta.

Vittorio Graziano sanoo, että pitkään hän pysyi vain tehdä Lambrusco tällä menetelmällä. Nyt se seurasi toiset, mukaan lukien suuret yritykset, jotka tuottavat yhden tai kaksi nimeä Lambrusco Metodo Ancestrale, vaikka lähtö viiniä ”big brothers” on vielä paljon parempi kuin hänen ennätys 46 HL / ha.

En halua väheksyä hyveitä hyvä Lambrusco menetelmällä Sharma – jotkut niistä ovat erittäin hyviä, ja en takaa, että erottaa niitä sokeasti ”askartelu”. Lähtökohtana on, että on olemassa eri tasoilla aitouden Lambrusco, ja ilman riittäviä tietoja etiketit, joka voi luottaa löytää parhaita viinejä, päätin aloittaa ääripäät veneet ja muuttaa takaisin normaaliksi. Mutta yleensä en koskaan palannut. Ja tässä on muutamia muistiinpanoja tuloksista.

Tulevan puomi Lambrusco?

Mukaan Vittorio Graziano, 1960 – 1970-luvulla, viinitarhoja levitä rot. Siihen asti, istutus tiheys oli huomattavasti korkeampi: jopa 10 000 hehtaaria viiniköynnöksiä. Nyt se on kuin 3000 tai 2,000 tai vähemmän tuhansia.

Kai Lambrusco tänään on kynnyksellä uusia rajoja. Vaatimaton aloitteita elpyminen aitoja viinejä tulee kehittyä vakava liike, ja 10 vuotta on erityinen tuottajien Yhdistys, ehkä jopa erityinen pullo ja näemme syntymän kultti. Ja korkeammat hinnat.

Vaihtelu hills – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – tämä viini on inky punainen, violetti vaahto ja havaittavissa tanniinit.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – osa edustaja, kirkas mansikka väri ja maku, vähemmän vakuuttava, mutta on tyypillistä kaikille Lambrusco happamuus.

Yhteensä on 9 erilaista viinirypäleet Lambrusco Salamino mukaan lukien (Salamino), Maestri (Maestri) ja kellari (Marani). Ja myös, ei vähemmän kuin 5 eri DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Junes ja Rosso.

(Ks. tyypit Lambrusco)

Kaikki tämä kertoo meille on, että Lambrusco meille juoda ja juoda… Ja ilman. Tai aperitiiviksi. Varsinkin Lambrusco Sorbara. Ja luottavainen Grasparossa voit hakea ja pääruoka. Hyvä Lambrusco kanssa paikallista ruokaa – se on laulu.

Kuiva-versiot, taso jäljellä sokeria 15 g / l, mutta parhaita esimerkkejä maku on melko kuiva (ja happamuus pitää olla jotain tasapainoa).

Puolikuiva viinejä on havaittavissa makeutta maku. No amabile – rehellisesti makea.

Henkilökohtaisesti olen kannattaja kuiva. Mutta kulta tykkää…