Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella on punainen italialainen viini, jossa on hyvin rikas maku, valmistettu kuivatuista rypäleistä (passito). Linnoitus 15-18 astetta.

Tärkeimmät rypälelajikkeet: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.

Amarone on tuotettu Veneto alueella ja on arvostetuin punaviiniä alueella.

Tyyli Amarone oli seurausta luova haut viininviljelijöiden Toscanan, joka halusi tehdä heidän viiniä enemmän tiheä, enemmän monimutkaisia ja lisätä alkoholin sisältöä. Kuten nähdään esimerkiksi moderni punaviini Valpolicella (Valpolicella) ja Garda (Garda), valmistettu samasta paikallisia lajikkeita – Corvina, Rondinella ja Molinara – tämä viini voi olla liian vetistä.

Tämän lajikkeen kolmen asukkaiden Veneto ei ole tiedossa, sen syvyys, joka on johdettu nämä viinit (paitsi että Corwin pystyy kehittämään viiniä enemmän kehon), varsinkin viileässä Länsi-Veneto.

Lisätä pitoisuus luonnon sokerit ja aromit viinejä Valpolicella, paikallinen viininviljelijöiden alkoi kuivua viinirypäleet sadonkorjuun jälkeen poistaa kosteutta marjoista säilyttäen makeus ja tuoksu.

Tekniikka alkaa kuihtuvat, on ollut erittäin onnistunut, vaikka se oli alun perin käytetty tehdä makeita viinejä – niin kuin ne nyt tunnetaan Recioto della Valpolicella.

Ensimmäinen Amarone viini koettiin huolimattomuudesta viinintekijä: jos annat Recioto käydä liian kauan, se kääntyy pois tämä viini. Mutta ajan kuluessa, tämä (kuiva) tyyli on tunnustettu ja tuli kysyntää.

Amarone tulee Italian sanasta amaro (katkeraa) suurennuslasilla pääte –yksi.

Ja jos sitä verrataan makeat viinit, Recioto, mitä oli suunniteltu aikaisin viini, Amarone, nimi on aivan loogista.

Tuotannossa moderni Amarone käyttää paikallisia Corvina-lajiketta ja sen erilaisia korvinone. Sadonkorjuun jälkeen koko rypäleterttuja pidetään kuivaus talot (korotetussa lämpötilassa ja vähentää kosteus) 3 viikkoa ja 3 kuukautta.

Historiallisesti, viinirypäleet olivat kuivattu olki matot (joka antoi nimen luokkaan ns ”olki viinejä”, joka sisältää Amarone) lämpimin osien talon tai rosendahl.

Moderni teknologia on korvannut olki teräs-ja parvea kuormalavoja kuivaushuone.

Lopussa kuivaus prosessi – Italian appassimento – rypäleet ovat kevyesti painetaan ja on on käynyt ”kuiva” vaiheessa (ennen maksimalnye siirtyminen sokerit, alkoholi).

Lisääntynyt sokeripitoisuus rypäleiden tarkoittaa korkeampaa potentiaalista alkoholia, joten lopussa käymisen viini saavuttaa 15-16 astetta.

Sai viiniä, ennen kuin julkaisu on kypsytetty tynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Italian perinteinen suuri Botti (400 ja enemmän) ovat nyt korvattu pienempiä barriques (225л) ja Mustakurkku-tammi.

Standard-viini, Amarone della Valpolicella voidaan tehdä missä tahansa alueella Valpolicella. Amarone enemmän arvostetun osa-alueet Classico ja Valpantena merkitty vastaavasti.

Tuotantoprosessissa Amarone edelleen sivutuote- sokeriruokojäte kaunis kuivattuja marjoja. Sen sijaan, laittaa sen tuotanto rypäleistä saatavaa tislettä (Grappa), neuvokas viininviljelijöiden ovat keksiä lisää se viini on Valpolicella. Viini ja uutetun Amarone yhdessä läpi toisen käymisen, jonka aikana tanniinit ja fenolisia yhdisteitä, jotka rikastuttaa viiniä, koska se kääntyy Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).