Tamm magusam kui suhkur

Разгадка saladused “фантомной” maiustused kuiva veini, otsustades kogu – puidust tünnides. Aga nagu vein võib olla magus maitse puudumisel jääksuhkrut? Selgus, et põhjus ei ole üldse seal, kus vastuvõtt oli mõelda.

Kindlasti olete taste kuiv valge vein, mis tundus magus maitse, vaatamata kinnituse veinivalmistaja on selles, et see on täiesti kuiv. Ja Sa ei ole üksi selles. See nähtus on pikka aega sundis degusteerijad вскидывать kulmud üllatus ja kahelda oma tunnetest, mis tundus, et on vaielnud fakte.

“Idee maiustusi, suhkrut tundub paradoksaalne,” räägib Axel Маршаль Ülikooli Bordeaux. Lõpuks null ta hakkas uuring, kus see küsimus oli peamine.

On levinud arvamus, et etanooli ja glütserooli tekitavad tunde, maiustused kuivas veinis, kuid uuringud, sealhulgas tehtud Маршалем, ei andnud tõendeid selle väite. Selgus, et oak vaadid annavad kuhu suuremat mõju maitse põnevus klaasi chardonnay.

“Me leidsime kogu pere aineid, mida varem ei pööranud erilist tähelepanu. Nad vabalt langeda vein on valmistatud puidust vaadid ja annavad tunde, maiustused puudumine suhkruid. Samal ajal, kui nad 8000 korda magusam kui sahharoos”.

Pikalt mõtlemata teadlased andsid neile lihtne meeles pidada nimi кверкотритерпенозиды (alates lat. Quercus, tamm).
Järgmine samm Маршаля, koostöös tuntud энологом Deni Дюбордье (Denis Dubourdieu), on saanud ühise avaldamine uuringud, mis näitab sõltuvust määral maiustusi, сообщаемого puu süü tüüpi duba, millest on tehtud tünni.

“Selgus, et kaljune tamm sisaldab oluliselt rohkem sellised magusad ühendid, kui tamm черешчатый, nii et rohkem sobib eesmärgil veinivalmistamise”, – ütleb Маршаль.

Kaljune tamm (lad. Quercus petraea) – seda tüüpi ürgne Euroopa vaade valge tamm, kasvab madala energiatarbega kivine pinnas, mis andis talle nimi: petraea tähendab “kivi-maa”. Tema puitu kasutatakse ehitus-ja tootmise barrelit. Ja siin on черешчатый tamm (Quercus robur), eelistavad столяры краснодеревщики.

Mida annavad meile need teaduslikud arvutused?

Arendamise tehnikaid tuvastada puiduliike, mis annab suurema magusus kuiv süüdistada, võimaldab lisada veel üks tõsine tööriist arsenal veini. Nüüd nad saavad nõuda, et materjal ei teatud metsade ja teatud tüüpi tamm.

Kuid kas see on liiga sügavale me залезли teaduse ja ei kaota kas romantika, ökoloogiline sünd veini? Härra Маршаль leiab, et ei ole: “энология annab meile vabaduse loovust”.