Keemia veini pudelis ja uued korgid

See ei kõla väga põnev, ma mõistan. Kuid just siin, ehk nende kõige olulisemaid läbimurdeid on viimaste kümnendite võitluses veini kvaliteeti.

20 aastat tagasi oli looduslikust korgist oli praktiliselt monopol eelarve ülempiiri veini pudelid. Ja seal oli olukord siiski ta seda on halb, kui aus olla. Eriti austraallased olid tüdinenud probleeme закупаемыми korgid: hindamine jäi, aga üldiselt kuni 10% veinide talud olid kontrollimatu orgia, kus hävitanud, sest “пробковой haigus” või enneaegse оксидации probleemide tõttu temaga sama. Probleem leida alternatiive oli väga äge.

Esmalt sai proovida kork on valmistatud plastikust.

Sünteetika esimese põlvkonna изготавливалась abil casting ja tugevalt уступала kaasaegne näiteid. Vaatamata puudustele (millest üks oli raskusi eemaldamist pudel), need korgid on saavutanud tagasihoidlik, kuid edu keskel 1990х.

Teine peamine challenger asendaja on saanud завинчивающаяся kaas. Tema on püüdnud rakendada Austraalias veel 1970х, kuid tarbija ei teadnud, ja katse ebaõnnestus.

Re lähenemine снаряду juhtunud on 1999м, kui tootja on Orlando otsustas sulgeda oma top-riesling on nii traditsiooniline korgiga, nii keeratava kaanega. Lõpuks müüki spiraalne pudelit pääsenud traditsiooniline. Ja siis 2000м mõned tootjad santa chiara mungaklooster Valley ühinenud ja korraga välja oma rieslings koos keeratava kaanega, сопроводив see on suur шумихой MEEDIAS.

Jälgi veinivalmistajate Uus-Meremaa ka kiirustasid завинтить oma värske совиньоны uue fangled kaaned.

Nii me tõsiasju.

Siis kõigil oli idee, et rolli kork – pistikut pudel, nii et ei tunginud õhk ja ei вытекло vein. Mida ei ole, praegu on veel puudu, sest see on mõista rolli, mida mängib kork on keelatud pudeli mikro doosi hapnikku ja tohutu mõju ning viimase seisu ja arengu veini pudel.

Pioneer uurimistöö teema sai Austraalia Instituudi Teadus-Veini (AWRI), avastanud kõigile silmad imet viinhape keemia suletud pudelis.

Uuringus esinenud} samal veini – невыдержанный on дубе семийон 1999. aastast alates on santa chiara mungaklooster Valley – suletud 14 eri tüüpi pistikud. Kõik pudelid on läbinud testid maitse ja in vitro kindlate ajavahemike tagant. Lühidalt, tulemus on selline: sünteetiline kork, kasutatud selles eksperimendis, пропускали liiga palju hapnikku, mis on põhjustanud enneaegset vananemist ja переокислению veini.

Näitajad terve looduslikke pistikud on parem kui keskmine, kuid raputa seas proovid on olnud märkimisväärne, pluss mõned загубленных pudeleid välja, sest “корковой haigus”.

Tehnilised kork (see mis агломератные – st välja ravitud helbed – kuid tervete kihtide servad ca.перев.) näidanud ennast paremini vaatenurgast vahele hapniku, millel on rohkem puhas tulemusi ja on hea võime säilitada värskust veini. Kuid “пробковая haigus” puudutamata ka neid, kuigi vähemal määral.

Kruvi on osutunud juhid säilitamise seisukohalt on värske noor vein, kuid пропускали nii vähe hapnikku, et аромате veini tekkisid tüüpilised vähendamise tooni kummi-ja высеченного kõva.

Tuleb märkida, et kruvi kaaned maht пропускаемого õhu sõltub materjali kasutatakse koos nendega tihendi. Kõige levinumad on kaks tüüpi on väga erinevad omadused.

On mainitud eksperimendis kasutatud üks металлизированным kattega (vasakul joonisel. allpool). Just sellised on suletud peaaegu kõik veinid Austraalia ja Uus-Meremaa. Nad lasevad päris vähe hapnikku.

Teine tüüp – koos polümeeri tihendi Saranex (tootmise firma Dow Chemical) ignoreerib vähem hapnikku, kui sünteetiline kork, kuid veidi rohkem kui terved looduslikud.

Järeldus sellest uuringust on see, et küsimusi veinivalmistamise ei piirdu etapp бутилирования. Maht läbida all kork õhk avaldab mõju tingimus suletud sisu ja lõpuks – maitse ja aroom sellest, et sa нальете on klaasi.

Ei saa aega peatada elus veini, pannes selle täiesti rõhu all olev anum. Vein on alati jätkub muuta pärast бутилирования, ja seetõttu on äärmiselt oluline valida tüüpi kork, mis oleks võimalikult mängu stiili veini ja lahendamise tähtaeg selle tarbimist.

Täna umbes 18,3 miljardit aastas, mis on toodetud pudeleid umbes 5,7 miljardit suletakse alternatiivsete tüüpi pistikud. Veinivalmistajate nüüd pööra tähelepanu küsimusele juurdepääsu hapniku pudel, selle mõju keemia veini kui бутилировании ja edaspidi hoitakse. Ja tootjad looduslikke pistikud kõik jõud püüavad vähendada protsent rikkumise veini “пробковой haigus”.