Шабли Бийо-Simón

Volviendo a los viejos tiempos de chardonnay y volviendo de nuevo de cara a los vinos del viejo mundo, queremos llamar su mirada en la región, que en opinión de muchos de vino de fans, es la expresión de la purísima – Шабли.

En realidad, la naturaleza de la Шабли tan самобытен que sus mejores representantes de la inspiran sumilleres y de los críticos en la composición de nuevos epítetos, que puede identificarse, acerca de qué vino se trata. «Минеральность Шабли» se ha convertido en una leyenda, es sorprendente unanimidad подхваченной bodega de la comunidad, a pesar de que existe un consenso sobre lo que es el «минеральность», no hay hasta el día de hoy.

El asistente de la ruta del vino de la prosa de hugh johnson responde de este vino así:

«Y el sabor y el aroma, que se desarrolla, son квинтессенцией de lo incomprensible de la naturaleza, que puede ser tierno Шабли. Me puedo describir como una combinación de aromas de manzana y el heno con el sabor de la леденцовой de caramelo en el fondo de mineral de notas, como si extraído de las entrañas de la tierra».

Para mí, la singularidad de chardonnay Шабли – en su gran salan de la naturaleza, como diminutas gotas, respirables mientras caminaba por la arena de la playa a lo largo de la bulliciosa, el mar de invierno – faringe refrescante brisa de mar, оседающего en los labios солоноватым regusto.

No es más que un vino de la tierra, en la que sé próximo a éste de una interesante matiz, es el español de jerez y Manzanilla.

La unión asombrosa, casi limpia de la acidez de un limón con неподражаемой de acero кремневой nota, que puede formarse en la Шабли, le da ni incomparable intensidad, que no son capaces de reproducir de ninguna otra región, en ningún otro país del mundo. No hay un vino en el que no hemos sido tocados por el barril de chardonnay pudo tan revelar su naturaleza.

Y sin embargo, no se puede decir que Шабли es un chardonnay en su forma original. Aunque la mayoría de los fabricantes de hoy en día, no utilizan barricas de roble (por lo menos, fermentación ahora en su mayoría se lleva a cabo en grandes tanques de acero a temperatura controlada), aún queda mucho espacio para procesos de variaciones en el procesamiento de la uva y el proceso de vinificación.

También me di cuenta de lo fácil que muchos fabricantes saliendo con la suya la presencia de sus vinos «мармитного» ducky de larga maduración sobre lías (la práctica de la infusión de vino, trabajadas, la levadura y los productos de su autólisis) y una notable tono de azufre, списываемые a veces en matices «clásico Шабли». Sin embargo, este «clásico» no encuentra la comprensión a los adoradores de los vinos del Nuevo mundo, prefieren aguas cristalinas de vino.

Bueno y hay fabricantes en Шабли que realizan la fermentación en roble. A la mente de inmediato viene Domaine Raveneau (Равено) – sin duda, el gran productor de la región, cuyo Шабли y ферментируется y envejecido en grandes 1-7 años de roble фейетах (feuillettes tradicionales barriles en 132л).

Pero es Raveneau. Y muchos productores de vino más simple, que después de la fermentación, trasvasan sus vinos de acero inoxidable en barriles de roble, creo, se ocupan de adulterio, tratando de seducir a la masa de consumidores chardonnay, que claro «вкусненький» la vainilla, el tono de la madera de roble, pero no está disponible finamente pulido estilo Шабли.

También vale la pena señalar característico вяжущую verdes, peculiar Шабли nivel de «village» (es decir, simplemente Шабли) y petit Шабли. Y no es la falta de ella, a su manera, es bueno: es más jugoso rebanada de verde manzana «granny smith», y no amarillo golden delicious».

En realidad, me encontré con lo que me es tan difícil concientizar a los amantes de la chardonnay con Шабли, para que inculquen – lo que me parece a veces que es mejor no hablar, que es la chardonnay, tan en desacuerdo estilo Шабли con обывательскими conceptos de «buen vino» de la chardonnay.

Aquí es importante entender que esto es el norte de la región de borgoña, tiene más que ver con la extrema champán en términos de clima y el régimen de maduración de la uva, que el ilustre zonas chardonnay al sur – Chassagne & Pulingy Montrachet.

En la década de 1970 de los años 80, y en qué medida, y hoy en día, la reputación de Шабли sufría de exceso de la popularidad de la marca «Шабли», y como consecuencia – la sobreproducción de vino en la región, así como de lo que a todo el mundo, los viticultores han tratado de copiar el estilo o simplemente francamente паразитировали en el título: todo fresco vino blanco моги llamar «Шабли».

Me di cuenta de que inconscientemente se empezaba a tratar de proteger el buen nombre de Шабли, que sufre de ineptos imitadores, ante la creciente esnobismo hacia él por parte de los amantes de los vinos blancos de borgoña.

La génesis de Шабли, sin duda – en su терруаре, especialmente en los suelos – киммериджских sedimentos (bajo el nombre de верхнеюрского del período) y портландских подпочвах.

La jerarquía de los cuatro апелласьонов Шабли en orden ascendente es la siguiente: petit Шабли, Шабли (sólo ac Chablis), Премье crewe y vendimias.

Los viñedos grand cru y más eminentes de Премье crewe se encuentran en la orilla derecha del río serein, aprovechando la ventaja de una buena exposición (orientación con respecto al sol) y ,normalmente, en la parte media de la colina, donde un óptimo drenaje de los suelos y el modo de maduración de las bayas.

Cuando el caso se refiere a la categoría de simple Шабли, siempre que la cuestión de las competencias específicas de los productores y la ubicación de sus viñedos. En el caso de los vinos de grandes негоциантов, sobre la localización de los viñedos de razonar no se cae: se recogen chardonnay en todo el territorio Шабли.

Es por eso que apenas es la fortaleza de Domaine Billaud-Simon, ya que su Шабли Вилляж se produce exclusivamente a partir de sus propias uvas agricultura con vides que crecen sólo en los mejores киммериджийских – el suelo alrededor de sus viñedos grand cru y Премье crewe.

En mi opinión, es tan bien se manifiesta en sus vinos, que son superiores a muchas Премье cru de otros fabricantes, mientras que por el precio de dónde доступней de ellos.

Las de domaine Бийо-simon, sin duda, es uno de los cinco mejores fabricantes de Шабли. Personalmente, creo que se discute por la supremacía con françois Равено (Domaine Raveneau) – y es más una cuestión de preferencia en el estilo.

Шабли Вилляж Бийо simón 2008 – mi casero дежурное blanco en el día de hoy. Teniendo en cuenta la miserable cantidad de este vino, me temo que estamos con los amigos todo y tomaremos…

Gracias a su agradable frescura, que bien va, y en la salida, y en toda la larga noche. Y con las ostras, por supuesto, es admirable. Tenemos en la mesa de la combinación de Шабли Бийо simón con un par de una docena de ostras fue a los vítores y provocó una animada con la aprobación y el éxtasis como un infierno de sabroso es una crestomatía de la combinación. Divino!

Otro reciente descubrimiento fue, como ideal, se acercaron unos a otros Шабли y el Curry laksa (малазийское пикантное un plato de curry y marisco). Y de nuevo, no sólo en términos de la compatibilidad de gustos, pero en semejante energía, en la armoniosa conjunción de las especias limoncillo, la curiosidad de jengibre y las hojas de laksa con alegre de los cítricos de la acidez Шабли. Simplemente gastronómico del feng shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
notas de cata

La nariz Picante de limón tono con el bien fácil ver la nota de sal marina y cretácico минеральности. Землистость cede su lugar a un dulce aromas natillas, secos plátanos, cereales y воскоподобному el matiz de queso crema.

Permanecen en la copa, el vino cambia de tono con aromas свежесрезанного de manzana verde y mediana fresca de limón más dulces aromas de coco de la pulpa y de un pastel de limón, pero todo el tiempo se mantiene el característico ружейно-la, la caja de acero color.

La boca
El sabor jugoso y lleno de energía, de principio a fin, llena la boca el tema de la manzana verde y limón, tentadora y picante, salado que el motivo en el estilo de jerez y Manzanilla, natural y suave que dura en el fondo sostenible de limón y ripio минеральности. Ni un atisbo de el roble y el tono que recuerda el wasabi en el acabado.

El tipo de vino que esperas en su copa, una vez en la avenida de los Campos elíseos.

Aunque la mayoría de los vinos de la ca Chablis están diseñados para ser выпитыми jóvenes, es un vino seguramente se beneficiará de 2-3 años de retraso en la bodega. Y 5 años de edad y más, si no сорветесь abrirlo antes.

Consumado el favorito en la categoría de Chablis de la AC con una etiqueta de precio muy atractivo.

Распробовав Шабли en el nivel básico, descubra Premier Cru y Grand Cru en su admirable versatilidad, que refleja las únicas terroirs Шабли.