Πινό νουάρ (Pinot noir) – κόκκινο τεχνική ποικιλία σταφυλιών από τη Βουργουνδία, με εξάπλωση σε όλες τις μεγάλες κάβες περιοχές του πλανήτη.
Συνώνυμα ποικιλίες: pinot nero (Pinot Nero), πίνο negro (Pinot Negro), πίνο feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
“Pinot noir – дряная κορίτσι, ικανό να αποσύρει από τον εαυτό του και виноградаря, και οινοποιός, και λάτρη του κρασιού. Θα μπορείτε δίνη σας σε ένα φρικτό χορό, πειράγματα συμβουλές για θησαυρούς, που περιμένουν ιδιαίτερα επίμονη, αλλά πεισματικά δεν υποκύπτει укрощению” (Дженсис Robinson)
Κομψή γοητεία του pinot noir και την ικανότητά του να εκφράσει τον χαρακτήρα έδαφος του άνοιξε τον δρόμο προς το πιο πλούσιο βόλτες στους αμπελώνες: από τη δυτική Γερμανία και βόρεια Ιταλία έως τη Χιλή, τη νότια ΑΦΡΙΚΉ, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τις ΗΠΑ.
Pinot noir – ο πατριάρχης сортового οικογένειας Πίνο, που έχει το όνομά της λόγω του σχήματος гроздей, θυμίζει πεύκου κομμάτι (pinot στο бургундском διάλεκτο).
Pinot noir ανήκει στα γενετικά ασταθής βαθμούς, επιρρεπείς σε μεταλλάξεις (ένα άλλο παράδειγμα αυτής της ποικιλίας – traminer). Στο “мутантам” της οικογένειας pinot ανήκουν οι ποικιλίες, όπως το pinot τ (гриджо), pinot blanc, pinot менье.
Γύρω από τις ποικιλίες pinot noir διαφορών, μάλλον περισσότερο από ό, τι γύρω από οποιαδήποτε άλλη. Το μεγάλο τους μέρος είναι αφιερωμένο στην έρευνα για την “αληθινή” χαρακτήρα. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι τα δείγματα pinot noir από το γαλλικό Сантене (Santenay) διαφέρουν από που παράγονται στην άλλη άκρη του κόσμου, στην κεντρική Otago (Νέα Ζηλανδία). Και ωστόσο, το ένα και το άλλο – ярковыраженные οι εκπρόσωποι του pinot noir.
Απαιτείται μεγάλη προσπάθεια και ικανότητα για να pinot noir άνοιξε το δυναμικό τους. Είναι εύκολο στην καλλιέργεια και δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα μόνο όταν χαμηλής παραγωγικότητας (περίπου 30% χαμηλότερη από ό, τι, για παράδειγμα, για μεγάλες κόκκινες ποικιλίες του Μπορντώ). Και τα αποτελέσματα θα χτυπήσει το γεωγραφικό πλάτος παλέτας: από την όξινη και μια υδαρής “конфетных” δείγματα πριν μερικά από τα πιο αρωματικά και βαθιά κρασιά στον πλανήτη.
Χάρη στην άψογη многогранности, pinot noir απέκτησε στρατό παθιασμένους και πιστούς οπαδούς σε όλο τον κόσμο.
Στην πατρίδα του – στη Βουργουνδία – οινοποιοί σε μεγαλύτερο βαθμό επικεντρώθηκε στα χαρακτηριστικά του εδάφους και του κλίματος, από το σορτ όπως таковом. Δεν είναι παράξενο για μια χώρα που σου προσέφερε οινικής τον κόσμο η έννοια της “τερουάρ”. Ακόμη και οι πιο λεπτές αποχρώσεις περιβάλλον διαχείρισης αντανακλάται στο χαρακτήρα παράγονται κρασιά από pinot noir. Του κρασιού της βουργουνδίας апеласьонов Вольне (Volnay) και Поммар (Pommard), που χωρίζονται από μόλις ένα μίλι, έχουν πάντα εμφανείς και χαρακτηριστικές διαφορές.
Φυσικά, η επίδραση του terroir εκδηλώνεται όχι μόνο σε κρασιά βουργουνδίας. Κάθε της περιοχής έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, που αποτυπώνονται σε производимом εκεί το κρασί, ειδικά σε περίπτωση που είναι ευαίσθητα στο терруару ποικιλίες, όπως το pinot noir. Και αν και πολλοί κατασκευαστές κρασιά του Νέου κόσμου επιδιώκουν να επαναλάβετε бургундский στυλ, σε μια σειρά από νέες περιοχές του Όρεγκον, Ουάσινγκτον, την Καλιφόρνια και τη Νέα Ζηλανδία που παράγονται από τις ερμηνείες αυτής της ποικιλίας.
Ароматика pinot noir
Για pinot noir χαρακτηρίζεται από αρώματα φράουλες, κεράσια και κεράσια (φρέσκα μούρα – στους πνεύμονες κρασιά και τόνους μαρμελάδα – σε πιο βαθιά). Σε πιο πολύπλοκα κρασιά αυτά τα χρώματα αποκτούν φόντο από τα αρώματα χαμηλή βλάστηση (sous-bois). “Καλοφτιαγμένη” δείγματα, ειδικά από θερμότερες περιοχές, μερικές φορές παρουσιάζουν αρωματικό προφίλ που θυμίζει σιράζ – με τους τόνους του δέρματος και βιολέτες.
Винификация pinot noir
Μέχρι σήμερα συνεχίζονται οι συζητήσεις σχετικά με τη συμμετοχή της βελανιδιάς στην παραγωγή κρασιά από pinot noir, για τη διάρκεια της ζύμωσης, καθώς και την εφαρμογή κρύου διαβροχή (εκχύλισης σε мезге). Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να επιτύχει μια πιο φρέσκο фруктовости, ενώ η θερμότητα, η αυξανόμενη διάρκεια της ζύμωσης και пижаж (pigeage – εναπόθεση καπέλα από мезги από την επιφάνεια бродильного chan) δίνουν τελικά πιο танинные και δομημένο κρασί. Ως εκ τούτου, οι τεχνικές αυτές, μαζί με биодинамическим προσέγγιση, παραμένουν στη διακριτική ευχέρεια οινοποιός, και η εφαρμογή τους εξαρτάται από το γούστο και το οποίο σχεδιάστηκε από τον τρόπο συγκεκριμένο pinot noir.
Ποια κρασιά είναι γνωστή pinot noir
Τη μεγαλύτερη φήμη του pinot noir έλαβε χάρη κρασιά από τη Βουργουνδία, ειδικότερα, κρασιά “χρυσή κλίση” – την περιοχή Cote d’or (Côte D’or), στην οποία παράγουν διαφορετικό από τη φύση, αλλά σταθερό σε ποιότητα (για τα καλύτερα αγροκτήματα, και σε σχέση με άλλες περιοχές του κόσμου) pinot noir.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για την τοπική pinot noir ισχύουν για το έτος 1375, αλλά η ποικιλία αυτή καλλιεργείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια πριν.
Αν το pinot noir πιο γνωστό ήσυχα моносортовыми κρασιά, αυτή η ποικιλία – ένα πολύ σημαντικό στοιχείο στην παραγωγή αφρωδών οίνων, ιδίως – σαμπάνια. Σε αφρώδη κρασιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια αυτο-κατευθυνόμενη ποικιλίες (κατά την παραγωγή “blanc de noir” blanc de noirs), αλλά πιο συχνά στο μείγμα με το chardonnay και το pinot менье (στην περίπτωση με σαμπάνια) ή pinot blanc (στην περίπτωση της Franciacorta). Εξαιρετικά επιτυχημένη για αφρώδη κρασιά συνδυασμό pinot – chardonnay έχουν υιοθετήσει οινοποιοί όχι μόνο της Ευρώπης αλλά και της Αμερικής, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.