Merlot

Μερλό (Merlot) – ένα από τα εννέα διεθνείς ποικιλίες και η δεύτερη επικράτηση στον κόσμο κόκκινο οινοποιείο ποικιλία σταφυλιών. Κρασί από αυτό υπάρχει σε κάθε χώρα, κοινοποίηση του οργανισμού για την φιλοδοξία μου στην οινολογία.

Συνώνυμα ποικιλίες: Αλικάντε Noir (Alicante noir), Крабуте (Crabutet), Langon (Langon), Пикар (Picard), Vidal (Vidal).

Merlot με καταγωγή από το Μπορντό. Το όνομά του μεταφράζεται με окситанского (παλιά γλώσσα νότια Γαλλία) ως “ο μαύρος κότσυφας” – μπορεί, λόγω του όμορφου μπλε-μαύρο χρώμα αμπέλια, και μπορεί – λόγω της αγάπης τα πουλιά τρώνε τα μούρα.

Στη Γαλλία merlot περιλαμβάνεται στην τριάδα των ερυθρών ποικιλιών με τη μεγαλύτερη έκταση αμπελώνων (που ανταγωνίζονται με τις ποικιλίες grenache και кариньян). Και στην πατρίδα του – στο Μπορντώ – μαζί με τις ποικιλίες cabernet sauvignon και cabernet fran είναι το λεγόμενο “бордоский μεγαλύτερο μέρος του τοπικού μίγμα” – το κλασικό μείγμα από τις τρεις ποικιλίες, το πιο κοινό κατά την παραγωγή “кларетов” κόκκινα ξηρά κρασιά Μπορντό (και κρασιά, που επαναλαμβάνουν αλλάξετε το στυλ κλασικό Μπορντό: клареты την Ισπανία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Γερμανία). Ο όρος “бордоский μεγαλύτερο μέρος του τοπικού μίγμα” – αποκλειστικά λογοτεχνικό και βοήθειας, στις ετικέτες δεν βγαίνει.

Μελέτες γενετικής merlot λένε για τον στενή σχέση με τις ποικιλίες cabernet εμπορευμα και cabernet sauvignon. Карменер, ιστορικά, το οποίο αποτελεί μέρος του “διευρυμένη σύνθεση” бордоского μίγμα, κι είναι στενός συγγενής merlot και πολύ καιρό γίνονται δεκτές για πολλούς виноделами Χιλή.

Merlot βιώσει την απογείωση της δημοτικότητας του 1990х, όταν οι καταναλωτές ξαφνικά ανακάλυψαν για τον εαυτό σας την ευκαιρία να απολαύσετε ένα μπουκέτο, δεν уступающим cabernet, σε ένα κρασί με πολύ μικρότερο танинностью και αισθητά πιο απαλή γεύση.

Μετά το ενδιαφέρον των καταναλωτών ακολούθησε κύμα νέων προσγειώσεις merlot, συχνά σε εδάφη και σε περιοχές εντελώς δεν είναι κατάλληλοι για αυτό το είδος. Ως αποτέλεσμα, στην αγορά полилось жиденькое ακατάληπτο κρασί με νεαρά κλήματα με τη μεγάλη παραγωγικότητα και сорно-ποώδες merlot από недозревшего σταφυλιών. Πολλές παρόμοιες παρεξηγήσεις αφειδώς сдабривались έκθεση σε δυβα σε μια προσπάθεια να κρύψει προεξέχουσες μειονεκτήματα.

Ταυτόχρονα με αυτό, μια σειρά από κατασκευαστές κρασί από cabernet άρχισε να μαζεύει τα σταφύλια σε μια πιο ώριμη μορφή και περισσότερο να παρακολουθεί προσεκτικά το επίπεδο ταννίνες κατά τη διάρκεια της παραγωγής και έκθεσης των κρασιών. Ως αποτέλεσμα – η αύξηση του ενδιαφέροντος προς έγινε λιγότερο έντονη, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα φωτεινό νεαρός κρασιά από cabernet και πτώση του ενδιαφέροντος για την скомпрометированному merlot.

Αξίζει να αναφέρουμε και την диковину, όπως “Каберло” – εξωτερική ιταλική агрономом Ремиджо Бордини (Remigio Bordini) υβρίδιο merlot και cabernet. Η δεύτερη δισκογραφική εταιρεία για αυτό το κρασί – Карнашале (Carnasciale), με τίτλο οινοποιεία.

Το полумифический υβρίδιο υπάρχει σε ένα μόνο ένα μικρό μικρό κτήμα στην Τοσκάνη και διατίθεται μόνο σε магнумах (1,5 l) με την ετικέτα “Il Caberlot”.

Από την πρώτη винтажа το 1988, Каберло, λόγω της σπανιότητας και την ποιότητα, μπήκε στις τάξεις μοναδικά δείγματα κρασιού της Ευρώπης, να γίνει σχεδόν λατρεία για τον ωκεανό.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας merlot

Τα μούρα merlot είναι μεγάλα, με σχετικά λεπτό δέρμα και λιγότερο κορεσμένο χρώμα, σε σύγκριση με cabernet. Ως εκ τούτου, το κρασί από τον λιγότερο танинные. Επίσης, σε σύγκριση με το cabernet, ο μερλό υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και πιο χαμηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ.

Merlot – раносозревающий ποικιλία, και είναι, σώζει οινοποιός στο κρύο χρόνια ή εάν αποδόσεις των άλλων ποικιλιών βρίσκονται υπό απειλή λόγω των βροχών.

Αρώματα του merlot

Σε νεαρή κρασί από merlot κυριαρχούν αρώματα από μούρα (βατόμουρα, κεράσια, σμέουρα), βιολέτες και άγρια δαμάσκηνα ή χρώματα δαμάσκηνο μαρμελάδα. Μερικοί βρίσκουν σε αυτό νότες κακάο και καφέ.
Με την ηλικία εμφανίζονται αρώματα σύκα, σοκολάτας, αποχρώσεις μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι), κι ακόμη αργότερα – δέρματος και τρούφας (μανιτάρι).

Πρέπει να λαμβάνει υπόψη τη διαφορά σε γεύση merlot από τις περιοχές με διαφορετικό κλίμα.
Στις τροπικές χώρες μπουκέτο θα είναι τόσο ισχυρό, γεύσεις – πιο πικάντικη, πιο ισχυρή θα γίνει αισθητός το οινόπνευμα. Σε ένα δροσερό κλίμα στη γεύση θα είναι περισσότερο “πράσινο” και τα χρώματα, και το αλκοόλ θα είναι μικρότερη.

Κρασί από Merlot

Κρασί από merlot – ιδανικό για αρχάριους ανακαλύψετε κόκκινο ξηρό κρασί. Αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο επιλεκτικοί στην έκθεση, όπως το τρέξιμο μαζί του χέρι χέρι cabernet sauvignon. Merlot πιο γρήγορα φθάσει σε ωριμότητα, έτσι ώστε να ανοίξει τον νεαρό, είναι και θα είναι μαλακό, στρογγυλεμένες και “питким”, για να χρησιμοποιήσω τη γλώσσα sommelier.

Γενικά, το κρασί από merlot – είναι μάλλον ένα κρασί με ένα συγκεκριμένο “δομή”, από κάποια ιδιαίτερη γεύση. Εντυπώσεις από τον θυμόμαστε σε μεγαλύτερο βαθμό органолептикой από ароматикой: μαλακό, στρογγυλεμένες, εύκολα-пьющееся – εδώ είναι οι πιο χαρακτηριστική περιγραφή κρασιά από merlot.

Λόγω του μεγάλου μεγέθους μούρα και μια μικρή σχετική μάζα φλούδα και τους σπόρους, το κρασί από merlot περιέχει λιγότερο ταννίνες (ουσίες που πλέκει το στόμα), έτσι ώστε σε νεαρή ηλικία δεν είναι ξινή, αν και έχει αρκετά πλούσιο χρώμα και άρωμα. Χάρη σε αυτό, το ποτήρι με το merlot είναι ένα παράδειγμα ισορροπίας μπουκέτο και τη διαθεσιμότητα για την κατανόηση неискушенным поребителем, η οποία, ωστόσο, έχουν ήδη ψάχνει για το κόκκινο κρασί κάποια “ιστορία”. Για τους ίδιους λόγους, merlot δεν είναι τόσο δημοφιλής μεταξύ των “προχωρημένους” ειδήμονες.

Ωστόσο, merlot είναι όμορφη και μερικές φορές είναι απαραίτητη σε μίγματα. Χρησιμοποιείται για τον περιορισμό κρασιά από πάνω танинных ποικιλίες, όπως το cabernet sauvignon (σε Медоке) και malbec (σε Καχορσ). Είναι, επίσης, εφαρμόζεται σε винтажах κρύες χρόνια, για να αντισταθμίσουν την ευκρίνεια δεν είναι αρκετά ώριμα σταφύλια και να κάνει το κρασί πιο κατάλληλο προς χρήση σε νεαρή ηλικία.

Με την ευκαιρία: αν έχετε δει την ταινία “Στην άκρη του δρόμου” (2004), τότε σίγουρα θα θυμάστε η περιφρονητική στάση προς το merlot τον κεντρικό του ήρωα – λάτρη του pinot noir και τον κατηγορηματικό απόρριψη αυτού του κρασιού. Την ταινία στα σοβαρά την έφερε για τα καλά φήμη merlot, και εντελώς άδικα. Θέλω να πω προς υπεράσπισή του, ότι οι πραγματικοί γνώστες των κρασιών ποτέ δεν θα πουν κακή λέξη γι ‘ αυτό σορτ, ακόμη και αν προτιμούν κάτι άλλο. Και εδώ είναι γεγονός: το πιο ακριβό στον κόσμο κόκκινο ξηρό κρασί – Pétrus – κάνουν σχεδόν αποκλειστικά από ποικιλίες merlot!

Χάρη στην ομαλή και ειρηνική φύση, merlot χρησιμοποιείται συχνά σε купажах για τον περιορισμό πιο танинных ποικιλίες, καθώς και για την περιποίηση των επιθετικών νεαρά κρασιά.