Cabernet sauvignon

Καμπερνέ σοβινιόν (Cabernet sauvignon) – ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο των κόκκινων οινοποιεία (τεχνικά) ποικιλίες σταφυλιών. Σε αυτήν την ποιότητα του μπορεί να ανταγωνιστεί εκτός από το ότι το бордоский “συνάδελφος” merlot και бургундский “το” pinot noir.

Το DNA cabernet совиньона ήταν профилирована πιο πρόσφατα, το 1997, και έδειξε ότι θα είναι το αποτέλεσμα της φυσικής διέλευσης των βασικών бордоских ποικιλίες: sauvignon blanc και cabernet εμπορευμα. Οι περισσότεροι οίνου ειδικοί συμφωνούν ότι η διασταύρωση δεν συνέβη νωρίτερα από ό, τι σε περασμένους αιώνες, γεγονός που καθιστά την επιτυχία cabernet ακόμα πιο εντυπωσιακό.

Από την εποχή της εμφάνισής του στο Μπορντό, cabernet sauvignon με επιτυχία πούλησε σχεδόν σε όλες τις χώρες, όπου υπάρχουν οινοποίηση.
Σήμερα είναι βασικό στέλεχος σε πολλές первостатейных οίνου περιοχές του Νέου κόσμου, όπως η Κοιλάδα Νάπα (Καλιφόρνια), Кунаварра (Αυστραλία) και η Κοιλάδα Майпо (Χιλή).

Το cabernet sauvignon είναι εξίσου επιτυχώς χρησιμοποιηθεί και ως αυτόνομο ποικιλία, και σε ένα блендов. Εκτός από τις προφανείς συντρόφους, όπως το merlot και το cabernet ιαπωνικά, ολλανδικά, πολωνικά, του συχνά аккомпанируют malbec, petit вердо, карменер (η οικογένεια των λεγόμενων “бордоского μίγμα”), καθώς και темпранильо (στην Ισπανία και νότια ΑΦΡΙΚΉ). Το cabernet sauvignon είναι όλο και περισσότερο χρησιμοποιείται για τον περιορισμό ισχυρά κρασιά από ποικιλίες таннат που παράγονται κατά τη γαλλική апеласьоне Мадиран.

Μπορούμε να διακρίνουμε δύο βασικές αιτίες την επιτυχή ανάβαση cabernet sauvignon στην κορυφή αναγνωρισμένες διεθνείς ποικιλίες.

Η πρώτη και προφανής είναι σε πολύ καλή προσαρμοστικότητα αμπέλια cabernet στις διαφορετικές κλιματικές συνθήκες και τύπους εδαφών. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε широчайшем φάσμα γεωγραφικά πλάτη: από 50 μοίρες βόρεια (κοιλάδα Оканаган στον Καναδά) έως 20 βαθμούς στη νότια (βόρεια Αργεντινή), και σε τόσο διαφορετικά εδάφη, όπως гравийный Pessac-Леоньян (Μπορντό) και αδένων terra rossa αυστραλιανή περιοχή Кунаварра.

Το δεύτερο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικός λόγος για την επιτυχία ποικιλίες – είναι ότι, παρά την ποικιλία των συνθηκών, στις οποίες να αυξηθεί το αμπέλου, κρασί από cabernet совиньона έχει πάντα αναγνωρίσιμο χαρακτήρα, διατηρώντας παράλληλα την ικανότητα να αντανακλούν τις αποχρώσεις του terroir με την επιδέξια οινοποίησής.
Η αναγνωρισιμότητα και η ευκολία τοποθέτησης κρασιά από cabernet κάνουν τους προφανής επιλογή για οινοποιεία εταιρείες, δεν είναι επιρρεπείς σε επικίνδυνη επένδυση.

Ισχυρή αμπέλου cabernet sauvignon δίνει αρκετά πλούσιες σοδειές και τα μούρα στο αμπέλι καλά κλειστά πυκνό θόλο των φύλλων. Αυτό σημαίνει ότι στην απόδοση αμπέλια κρίσιμη σημασία έχει η θέση του καλλιεργητή, ο οποίος μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε ποσότητα και ποιότητα. Αν και σε εξαιρετική χρονιά ίσως να πάρει και αυτό και άλλα.

Επειδή το cabernet – αργά ανθοφορία και αργά созревающий ποικιλία, τα μούρα ωριμάζουν σιγά-σιγά. Ότι πάρα πολύ μπορεί να είναι όπως αξιοπρέπεια, έτσι και το πρόβλημα: σε ψυχρότερα κλίματα έχουν τον κίνδυνο της γήρανσης, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το εκθετικό χαρακτήρα αυτής της διαδικασίας δίνει виноделу ευελιξία στην επιλογή της περιόδου συγκομιδής.

Υπάρχει η άποψη ότι τα καλύτερα αποτελέσματα από το cabernet sauvignon να επιτύχουν στο Μπορντό και την Καλιφόρνια. Ως απόδειξη αυτής της άποψης μπορεί να χρησιμεύσει ως “Παρισινό δικαστήριο 1976”

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες υπήρχαν πολλοί ποιότητας cabernet από το Νέο Φως. Η δημοτικότητα προωθεί το κόστος αναγνωρισμένα κρασιά από cabernet sauvignon, που γίνονται δεν μπορεί να αντέξει τη μεγάλη μάζα των καταναλωτών. Συγχρόνως, η ποικιλία αυτή διεισδύει σε νέα εδάφη με ισχυρές σταφυλιού παραδόσεις, όπως Chianti και Carmignano (Ιταλία). Η μαρτυρία είναι προφανές αναγνώριση πλεονεκτήματα αυτού του διάσημου ποικιλίες.

Δημοφιλή μίγματος με το cabernet sauvignon:

“бордоский μίγματα”, cabernet sauvignon–merlot, cabernet εμπορευμα–cabernet sauvignon, cabernet sauvignon–shiraz, cabernet–темпранильо, chianti μίγματα.

Από το περιεχόμενο της πύλης Wine-Searcher