Τι είναι το κρασί;

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να διαχωρίσει το κρασί από όλα τα άλλα – φρούτα, μούρο, медовых και καμία τρελή εξωτικά σαν конопляных. Όλα είναι θέμα άλλα άρθρα.

Περαιτέρω θα συζητηθούν σχετικά με τους τύπους και τα είδη μόνο σταφυλιών κρασιού – προϊόντων сбраживания φυσικό χυμό σταφυλιού.

Η αλκοολική ζύμωση που ονομάζεται εκείνη σε ισχύ την προφανή τις συνθήκες: αυτό συνεπάγεται την επεξεργασία των μαγιά σάκχαρα αυτής χυμού σε αλκοόλη (αιθανόλη κυρίως). Σήμερα το κρασί μπορεί να είναι μόνο αλκοολούχο ποτό. “Κρασί χωρίς αλκοόλ” – είναι σαν στιγμιαίος καφές: το όνομα του φαίνεται, αλλά τα ποτά είναι διαφορετικές.

Ποιος νοιάζεται, δείτε:

• Το άρθρο για το κρασί χωρίς αλκοόλ.
• ΣΥΧΝΈΣ ερωτήσεις για σκόνη κρασί
• Πλαστογραφία και προσομοίωσης στα καταστήματα

Και θα επιστρέψουμε στο κανονικό και να εξετάσει την πρώτη διαίρεση των κρασιών:

Περιεκτικότητα σε οινόπνευμα

Η φυσική περιεκτικότητα του αλκοόλ στο κρασί εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης στο χυμό από μούρα τα σταφύλια κατά την έναρξη της ζύμωσης και την ικανότητα της μαγιάς επαναλάβει αυτή τη ζάχαρη σε οινόπνευμα. Όσο πιο ώριμο το μούρο – τόσο περισσότερο σάκχαρα, τόσο υψηλότερο βαθμό κρασιού. Αυτή είναι η πιο απλή και βασική εξάρτηση. Ως εκ τούτου, το κρασί από το έντονο ανάγλυφο του εδάφους, κατά κανόνα, γερά κρασί από πιο δροσερό. Τύποι κρασιού από το φρούριο μπορείτε να φανταστείτε αυτό:

Слабоалкогольное το κρασί είναι κρασί, το κάστρο 6-11 βαθμούς. Παράδειγμα: πορτογαλικό Vihno Verde (Πράσινο κρασί), αφρώδη Asti.

Φυσικά το δυνατό κρασί είναι κρασί με το φυσικό φρούριο 14-16 βαθμούς. Αυτό είναι κατά μέσο όρο. Στα λευκά κρασιά οινόπνευμα αισθητή ισχυρότερη, γι ‘ αυτούς ο ορισμός “εύρωστη” ξεκινά χαμηλότερα από ό, τι για τα κόκκινα.

Крепленое το κρασί είναι κρασί, στο οποίο έχει προστεθεί αλκοόλη εκτός από φυσική ζύμωση το οινόπνευμα. Συνήθως, δεν πρόκειται για ένα καθαρό οινόπνευμα, καθώς και για виноградном дистилляте (στην περίπτωση της πορτογαλίας портвейнов, ισπανικά хересов, πορτογαλική μαδέρα).

Να προσθέσετε καθαρό δημητριακά ή τεύτλων οινόπνευμα-ректификат για περισσότερες ενισχυμένου σταφυλιών κρασιού μπορεί, για παράδειγμα, στην κατασκευή εγκαταστάσεων Массандра. Αλλά λόγω αυτής τους αλκοολωμένοι ποτά και δεν μπορείς να πεις το κρασί, αλλά μόνο “ένα ποτό”, – δώστε προσοχή στις ετικέτες:

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Συνεχίζουμε το προηγούμενο θέμα. Αν η μαγιά επανασχεδιαστεί όλη τη ζάχαρη από χυμό σταφυλιού στο αλκοόλ, κάτι σακχάρου στο κρασί σχεδόν δεν έχει απομείνει, και το κρασί έγινε ξηρά. Αν η μαγιά δεν θα καταφέρει να το κάνει αυτό ή τους εμπόδισε, το σάκχαρο μένει στο κρασί – και εδώ έχουμε μια ημι-όλα τα είδη και γλυκές επιλογές. Έτσι, η διαίρεση με το βαθμό γλυκά:

Ξηρό κρασί είναι κρασί με ελάχιστη περιεκτικότητα σε φυσικό υπολειμματικά σάκχαρα. Σε γενικές γραμμές, για τα ευρωπαϊκά και ρωσικά κρασιά είναι δείκτης σε 4 gl.

• Παρεμπιπτόντως, γιατί τον αποκαλούν το “ξηρό”;

Να θυμάστε, είπαμε ότι για λευκό κρασί έννοια “δυνατό” ξεκινά νωρίτερα από ό, τι για το κόκκινο; Μια παρόμοια ιστορία με την γλυκύτητα του αφρώδους. Από το γεγονός ότι το κρασί που κάνουν την αφρώδη, πολύ кислее το συνηθισμένο (ειρηνικό), η γλυκύτητα σε αυτό θεωρείται ασθενέστερη. Ως εκ τούτου, για αφρώδη υιοθετείται η κλίμακα “ξηρότητα”, όπου η έννοια της “ξηρό οίνο” ξεκινά από την κορυφή δεικτών περίπου 30 gl (νιώστε τη διαφορά!), και το σήμα σε 4 gl αντιστοιχεί στην έννοια της “extra brut”.

Demi-sec, ημίγλυκο κρασί είναι κρασί, το οποίο έμεινε φυσική ζάχαρη σταφυλιών κατά μέσο όρο έως και 50 gl.

Σε περίπτωση ημι-καμία εκδόσεις, πρόκειται για εσκεμμένη διακοπή της ζύμωσης για τη διατήρηση της υπολειμματικής γλυκά. Και συνήθως, αυτό γίνεται για να κρύψουν τη ζάχαρη μειονεκτήματα του κρασιού. Ως εκ τούτου, σίγουρα θα ακούσετε από το κρασί υπερβολική την άποψη ότι “demi-sec και ημίγλυκο κρασί – είναι αναγκαίο ένα ημίμετρο αμελής οινοποιός”. Έτσι, οι ψωνάρες εγώ είμαι, αναγνωρίζοντας την ύπαρξη εξαιρέσεων, όπως η γαλλική ροζ κρασί Rose d ‘ Anjou, άσπρα полусухие ουγγρική κρασιού και του nek. κλπ.

Δεδομένου ότι η ζύμωση έχει διακοπεί, πρέπει να διατηρεί τη ζάχαρη, αλλά δεν καταφέρνει να σκοράρει φρούριο, έτσι полусухие και ελαφρώς ξηρά κρασιά συχνά αλκοολούχα:

Demi-sec анжуйское ροζ φρούριο 10,5%

Φυσικό γλυκό κρασί είναι κρασί με περιεκτικότητα σε φυσικό υπολειμματικά σάκχαρα πάνω από 50 gl. Και εδώ αρχίζουν αποχρώσεις.

Φυσικά γλυκό κρασί μπορεί να πάρει, διακόπτοντας ζύμωση. Ένας από τους τρόπους για να γίνει αυτό είναι να προσθέσετε το οινόπνευμαдистиллят, ως εκ τούτου, οι περισσότεροι крепленых κρασιά – δεν είναι στεγνά.

Και μπορεί να πάρει τα μούρα, τα οποία τόσο πολύ ζάχαρη, που τη μαγιά μαζί του απλά δεν μπορούν να τους πολεμήσουν και να πεθάνουν, δεν доев.

Η δεύτερη περίπτωση είναι σίγουρα συνδέεται με κάτι το ιδιαίτερο: είναι ή μεταγενέστερη συλλογή κατάλληλων ποικιλιών στο κατάλληλο σημείο, ή подсушивание συγκομιδή για την αύξηση της συγκέντρωσης του μούστου (βλ Речото), ή πάγωμα μούρα (βλ Айсвайн), ή ο θεός είδηση τι άλλο. Σε τέτοιες ειδικές περιπτώσεις μιλάμε και για ιδιαίτερες τα είδη φυσικό γλυκό κρασί, σχετίζεται με την “ευγενή” και ακριβό.

Η ιταλική “ευγενή” γλυκό κρασί Речото di Soave

Προβλήματα σε αυτό το θέμα μπορείτε να εξερευνήσετε το άρθρο γλυκά κρασιά της Γαλλίας.

Από την παρουσία του διοξειδίου του άνθρακα

Εμείς για τις φυσαλίδες, που είναι η ουσία CO2 που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και удержанное στο μπουκάλι πριν το σερβίρισμα. Ερημιές όλες τις μεθόδους για την απόκτηση φυσαλίδες που ορίζονται στο άρθρο “πώς κάνουν αφρώδες κρασί;”. Εδώ απλά θα πούμε ότι το κρασί είναι:

Αφρώδη κάτι, στην οποία το διοξείδιο του άνθρακα, σχηματίσουν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έχει διατηρηθεί και бутилирована.

Αφρώδης οίνος διαφέρουν από τον αριθμό των συγκεντρωμένων διοξειδίου του άνθρακα. Στην Ιταλία полновесное αφρώδη (όπου πολλές φουσκάλες, σχεδόν σαν σε σαμπάνια) ονομάζεται спуманте (vino spumante), και όπου τους λιγότερο – фризанте (vino frizzante). Στη Γαλλία τους αντιστοιχούν van musso (vin mousseux) και van петийо (vin pétillant).

Ήσυχο – κατά την οποία όλο το διοξείδιο του άνθρακα έφυγε από το κρασί μέχρι πλήρωσης μπουκαλιών.

Χρώμα

Η πιο απλή και κατανοητή διαίρεση. Φαινομενικά.

Κόκκινο κρασί – το κρασί, που παράγεται από τον εύξεινο πόντο ποικιλίες σταφυλιών. Όλο το χρώμα το κρασί παίρνει από το δέρμα τα μούρα περιέχουν ανθοκυανίνες – χρωστικές ουσίες. Η σάρκα μούρα περισσότερες ποικιλίες, άχρωμο. Δηλαδή, το χρώμα, αλλά είναι πολύ χλωμό, με αποχρώσεις του πράσινου. Редчайшее εξαίρεση – ποικιλίες με ζωγραφισμένα πολτό, που οι γάλλοι αποκαλούν όμορφη συλλογικός όρος “тантьюрье” (teinturier). Με αυτόν диковинам αναφέρεται γνωστό οι ρώσοι ποικιλία саперави, που με το γεωργιανό ακόμη και μεταφράζεται ως “χρώμα”.

Λευκό κρασί – το κρασί από την επιδερμίδα τίμιο ποικιλίες σταφυλιών. Είτε από τον εύξεινο πόντο, που δεν έδωσαν σταματήσει το χρώμα από το δέρμα, καθιστώντας πολύ бережный καθάρισμα. Στην πράξη σαμπάνια οινοποίηση υπάρχει ο όρος blanc de noir (blanc de noirs, κυριολεκτικά “άσπρο μαύρο”) για να δηλώσει λευκά αφρώδη κρασιά, φτιαγμένα από μαύρα σταφύλια.

Λευκή σαμπάνια από κόκκινο σταφύλι “blanc de noir”

Ροζέ κρασί, στην κατασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκαν οι μαυροι ποικιλίες, αλλά έτσι, για να χρώση χυμού, όταν γυρίζει και διαβροχή δεν ήταν έντονη.

Στις αμερικανικές ετικέτες слабоокрашенные ροζ κρασιού συχνά επισημαίνονται με τη λέξη “blush” (ρουζ).

• Cm. γνωστά ροζ κρασί του κόσμου

Το πορτοκαλί είναι το κρασί είναι κρασί από λευκές ποικιλίες σταφυλιών, που γίνεται όπως το κόκκινο, δηλαδή κατά την παρατεταμένη επαφή του χυμού με τη φλούδα μούρα, που κάνει το χρώμα τους, τη γεύση και το άρωμα του είναι πολύ πλούσια.

• Cm. το άρθρο για το πορτοκαλί κρασί

Κρασί σε βαθμούς σταφυλιών

Το κρασί χωρίζεται σε моносортовое aka сепажное (από την τυνησία. cépage – ποικιλία σταφυλιών) και купажное, φιαγμένο από το μίγμα (το μίγμα των ποικιλιών). Και δεν υπάρχει λόγος να ισχυριστεί ότι сепаж καλύτερα το μίγμα ή το αντίστροφο. Το θέμα είναι ότι η ποιότητα και η αξιοπρέπεια του κρασιού καθορίζεται όχι μόνο στέλεχος, αλλά και ένα σωρό άλλους παράγοντες (βλ. την έννοια του terroir).

Ωστόσο, η ένδειξη της ποικιλίας στην ετικέτα κρασί καθιστά το σαφέστερο και πιο κοντά στον καταναλωτή. Και αν ο οινοποιός υπάρχει λόγος να υποθέσουμε ότι το κρασί καλά ενσαρκώνει μια συγκεκριμένη ποικιλία, τότε θα μεταπηδήσει στην ετικέτα. Ειδικά αν είναι μια σημαία στέλεχος για τη χώρα. Ή αυτή η ποικιλία ανήκει στον αριθμό δημοφιλείς διεθνείς ποικιλίες (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon, κλπ.), και περισσότερο виноделу δεν έχουν τίποτα να καυχηθεί…

Οι δυσκολίες αρχίζουν οι ανεκπαίδευτο виномана, όταν παίρνει στα χέρια του ένα μπουκάλι γαλλικής классифицированного κρασιού. Έχει στην ετικέτα ποικιλία αναφέρεται σπάνια. Επειδή στην παράδοση της υψηλής γαλλικής οινοποιίας, θεωρείται ότι όλα αποφασίζει το τερουάρ. Συμπεριλαμβανομένων, τι ποικιλίες ή το μείγμα ποικιλιών παράγει κρασί σε αυτό το κομμάτι γης. Στην ετικέτα η έννοια της “τερουάρ” παίρνει σάρκα και οστά апелласьона, και “αυτό τα λέει όλα”. Γι ‘ αυτό παρακάτω.

Από την περιοχή προέλευσης

Όποια και αν ήταν το κρασί, κάπου έχουν κάνει. Και τα σταφύλια για τον μεγάλωσαν. Και αυτό μπορεί να έχει διαφορετικές θέσεις. Για κρασιά υψηλής ποιότητας αυτές οι θέσεις πρέπει να ταιριάζουν. Επειδή κατά τη διαδικασία της μεταφοράς μούρα (ή виноматериала) ποιότητα του τελικού κρασιού σίγουρα θα υποφέρει. Εξάλλου, αν σας θυμίζει κάτι η έννοια του “terroir”, τότε θα κατανοητή η σημασία γενέτειρα των σταφυλιών για την ποιότητα και το επίπεδο του κρασιού.

Ως εκ τούτου, έχουν αναπτυχθεί εθνικά και διεθνή συστήματα ταξινόμησης κρασιού, με βάση τον έλεγχο για την προέλευση των πρώτων υλών και του κρασιού.

Στο κάτω μέρος του ένα παρόμοιο διαβαθμίσεις βρίσκεται χύμα κρασί. Η λέξη “τραπέζι” εδώ δηλώνει ότι αυτό το κρασί σε συνδυασμό με τα τρόφιμα, και αυτο-πολιτιστική αξία δεν είναι. Виноматериал για τα μαχαιροπήρουνα κρασιού μπορεί να μεταφέρθηκε από άλλη χώρα. Δεν του ριζικά.

Ιταλικό τραπέζι κόκκινο

Υψηλότερες κατηγορίες σε αυτό το σύστημα ταξινόμησης είναι το κρασί, που ελέγχεται από τη γέννηση. Για τους σκοπούς αυτού του ελέγχου οινοποιεία ξενοδοχείο χώρες που μοιράστηκαν το λεγόμενο “апелласьоны” – ζώνες παραγωγής με καθορισμένες γεωγραφικά σύνορα και τους κανόνες οινοποίησης. Αν στην ετικέτα αναγράφεται апелласьон, τότε όλα τα υπόλοιπα είναι “σιωπηρή”, δηλαδή πήγαινε να διαβάσεις τους κανόνες апелласьона.

Το γαλλικό κρασί апелласьона Μάργκο

Αυτό είναι ένα ξεχωριστό τρελή θέμα που αποκαλύπτονται έχουμε στο άρθρο με οίνου ταξινόμησης.

Σύμφωνα με έκθεση

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι από την έκθεση μπορεί να ταξινομήσει μόνο το κρασί, που έχει ικανοί. Ως εκ τούτου, το κύριο διαίρεση είναι η:

• Κρασί με μεγάλες δυνατότητες στην έκθεση
• Κρασί με ημερομηνία λήξης

Δυναμικό στην έκθεση προτείνει την ικανότητα κρασιού με τα χρόνια αναπτύξει μια πιο σύνθετη και με αυτό το ωραίο μπουκέτο. Δηλαδή, δεν είναι κάθε κρασί με την ηλικία γίνεται καλύτερα. Δημιουργήστε ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες στην έκθεση – η διαδικασία είναι χρονοβόρα και δαπανηρή. Ως εκ τούτου, φθηνά κρασιά σε αυτή την κατηγορία, απλά δεν υπάρχει.

Ωστόσο, η πολυπλοκότητα στο κρασί δεν χρειάζεται πάντα και όχι σε όλα. Αγορά νεαρές κρασιού, που μπορείτε να πίνετε αμέσως και με ευχαρίστηση. Και όπως το κρασί παίρνει τη μερίδα του λέοντος από αυτό που βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων. Για τους περισσότερους ισχύει ο όρος “ημερομηνία λήξης”.

Στα μπουκάλια γράφουν ότι “η ημερομηνία λήξης δεν είναι περιορισμένη”. Αυτό σημαίνει μόνο ότι αυτό το κρασί δεν θα πάθεις δηλητηρίαση. Και αυτή είναι η αλήθεια. Αλλά πίνουν κρασί, στο οποίο πέθαναν όλα τέλεια, μας φαίνεται τίποτα. Σε νεαρά κρασιά που δεν προορίζονται για παλαίωση, είναι πολύ φωτεινό, ευχάριστο μπουκέτο και ζωντανή γεύση, που εδώ και καιρό δεν ζουν, και στη θέση τους τίποτα δεν έρχεται.

Κατά την αποθήκευση στο σπίτι το κόκκινο κρασί είναι καλύτερο ποτό για 2-3 ετών, λευκό – κατά τη διάρκεια του έτους-δύο. Αλλά αυτό είναι πολύ, πολύ υπό όρους μέσο όρο. Ισχυρό κόκκινο κρασί (όπου πολλές ταννίνες) ζουν περισσότερο, φως λευκό (με χαμηλή οξύτητα) μπορεί να εξασθενίσει σε λιγότερο από ένα χρόνο.

Ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες στην έκθεση απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης: κάβα ή το ειδικό wine ψυγείο. “Απόσπασμα”, όπως κρασιά κάτω από το κρεβάτι ή σε ένα οικιακό ψυγείο είναι σε лабутенах από τα μανιτάρια.