Τι είναι καλό το κρασί;

Το κρασί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και πιο υγιεινής ποτά.
Ο Λουί Παστέρ.

Σήμερα είναι ήδη αρκετά με βεβαιότητα μπορούμε να πούμε ότι η σχέση του αλκοόλ και της ποιότητας ζωής, μαζί με την διάρκεια, έχει επιστημονική επιβεβαίωση.

Μελέτη σύγχρονων διατροφολόγους δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση ποιοτικών ξηρό κρασί χρήσιμο για την πρόληψη πολλών ασθενειών. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των σουηδών ενδοκρινολογίας, οι κάτοικοι του Νότου της Ευρώπης τα многодетными οικογένειες, ισχυρή την υγεία και την “αίσθηση της ευτυχίας” είναι υποχρεωμένοι ежедненвному ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί (περίπου 180 γραμμάρια).

Το γαλλικό παράδοξο

Με αυτό το φαινόμενο συνδέεται το λεγόμενο “γαλλικό παράδοξο” – κατά το “πρόχειρο” κουζίνα των γάλλων (με πολλά κορεσμένα λίπη) θα υποφέρουν λιγότερο τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Η έρευνα που διεξάγεται στο ιατρικό κέντρο της Βοστώνης, έδειξαν ότι η μέτρια κατανάλωση ξηρό κρασί μειώνει την περιεκτικότητα της “κακής” χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνει το επίπεδο της “καλής” χοληστερόλης, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει την αντίσταση των ιστών στη γλυκόζη, δηλαδή – αποσυνθέτουν τα λίπη.

Θέλω να σημειωθεί ότι το ξηρό κόκκινο κρασί έχει επίσης βακτηριοκτόνο ιδιότητες, συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Οι αμερικανοί γιατροί-ορθοπεδικούς επιβεβαίωσε ότι ένα ποτήρι κρασί είναι σε θέση να μειώσει την πιθανότητα των καταγμάτων, την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης, της αρθρίτιδας και скелетно-μυϊκών ασθενειών, και οι σουηδοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η τακτική κατανάλωση κόκκινου κρασιού εμποδίζει την ανάπτυξη της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.

Όλες αυτές οι ιδιότητες μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης ασθενειών, όπως: σακχαρώδης διαβήτης, η αθηροσκλήρωση των αγγείων, αρτηριακή υπέρταση.

Η ρεσβερατρόλη

Οι κάτοικοι του Νότου της Ευρώπης δεν είναι μόνο σημαντικά поправляют την υγεία, αλλά και αυξάνουν σημαντικά τον κύκλο ζωής τους.

Ο λόγος στη μεγάλη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη – ένα μικρό μόριο, το οποίο είναι ένα ισχυρό φυτικό αντιοξειδωτικό που περιέχονται στο косточках και φλούδα του σταφυλιού.

Ωστόσο, κανένα θαύμα δεν υπάρχει. Όλα τα φυτά βιώνουν άγχος: είναι και αναγέννηση των κατεστραμμένων τμημάτων των βλαστών και των φύλλων, τη διατήρηση της υγρασίας κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων, την προστασία του DNA από την ηλιακή ακτινοβολία. Τα σταφύλια – ακριβώς αυτό το φυτό, που η ρεσβερατρόλη βοηθά να αντιμετωπίσει αρνητικές εξωτερικές воздействиями, δηλαδή επιβραδύνει τη γήρανση και να αυξήσει την αναγέννηση των ιστών.

Μας μαζί σας ρεσβερατρόλη στα καλύτερά της προέρχεται από το κόκκινο κρασί και η “δίαιτα” οδηγεί σε μείωση του κινδύνου των καρδιαγγειακών παθήσεων, της θρόμβωσης, του διαβήτη, του καρκίνου και τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου που σχετίζονται με τη μάθηση και τη μνήμη. Και το σημαντικότερο, αγωνίζεται με την πιο διαδεδομένη ασθένεια της σύγχρονης εποχής – την παχυσαρκία.

Процианидин

Ιδιαίτερη θέση στην πρόληψη της παχυσαρκίας καταλαμβάνουν μεσογειακά κρασιά, στα οποία οι επιστήμονες ανακάλυψαν процианидин, είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενεργά επηρεάζει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων.

Περιοχή κάλυψης έρευνα επιστημόνων περιελάμβανε τη σαρδηνία – θέση με το μεγαλύτερο στην Ευρώπη συγκέντρωση ανθρώπους, ανθρώπους άνω των εκατό ετών.

Διαπιστώθηκε ότι τα κρασιά αυτής της περιοχής είναι γεμάτοι процианидином, όπως και το κρασί Νότια-Δυτικά της Γαλλίας, όπου ο πληθυσμός απορροφά, ίσως, το πιο λιπαρό κουζίνα αυτής της χώρας. Κρίνετε μόνοι σας: αλλαντικά και καπνιστό, όπως το περίφημο байоннский χοιρομέρι, που για 5 μήνες вялится αιωρείται στο ταβάνι, πάπιες και χήνες, “μαύρα διαμάντια” τρούφες Perigord, και είναι недиетические πιάτα που βασίζονται σε αυτά. Τι διατροφή με όλο αυτό το μεγαλείο! Και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτική – η ελάχιστη ποσότητα παχύσαρκα άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, και η απίστευτη συμφόρηση σπάνιες προγιαγιάδες και προπάππους σε αυτή την περιοχή. Έτσι, το συμπέρασμα είναι το ίδιο το ένα, για να ζήσουν καλύτερα και περισσότερο, απλά θα πρέπει να πίνουν το καλό κρασί.

Συγγραφέας: League Sommelier.