Οπωροφόρα μούρο κρασιού στην ΕΣΣΔ

Σύνδρομο εμβρυο-μούρα οινοποίηση σε RSFSR ήταν η πιο ανεπτυγμένη στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τη Γεωργία και τη Λιθουανία.

Σύνδρομο εμβρυο-μούρο κρασί — αλκοολούχα ποτά φρούριο 10-18% vol., λαμβάνονται αλκοολικό брожением χυμό από φρέσκα ή сулъфитированных φρούτα και τα μούρα, τη ζάχαρη, το μέλι με ή χωρίς προσθήκη спиртаректификата. Πολλά οπωροφόρα μούρο κρασιού, ιδιαίτερα слабоспиртуозные, με φυσιολογική επιδράσεις στον οργανισμό, καθώς και για το περιεχόμενο των βιταμινών και των σπάνιων ιχνοστοιχείων ξεπεράσει κρασιού σταφυλιών.

Για περισσότερες σύνδρομο εμβρυο-μούρο κρασιών χρησιμοποιούν τα καλλιεργημένα και άγρια φρούτα και τα μούρα: τα μήλα, τα αχλάδια, τα κυδώνια, μουσμουλιά, δασικό рябину, κριμαία рябину, иргу, κεράσια, черешню, δαμάσκηνο, алычу, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, τα σμέουρα, βατόμουρα, морошку, φράουλες, φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα, βατόμουρα, бруснику, τα βατόμουρα, άγριο τριαντάφυλλο, облепиху, калину, актинидию (creeper μούρο θάμνος με καταγωγή από την Άπω Ανατολή με νόστιμα, αρωματικά, Με-βιταμίνες μούρα), λεμονόχορτο. Όλα τα είδη των πρώτων υλών πρέπει να είναι кондиционными.

Έννοια τεχνολογία παραγωγής σύνδρομο εμβρυο-μούρο κρασιών είναι η ίδια όπως και η τεχνολογία περισσότερες κρασιά σταφυλιών των αντίστοιχων τύπων. Την ίδια στιγμή, υπάρχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά που συνδέονται μόνο οπωροφόρα ягодному οινοποίηση. Τα κύρια από αυτά είναι τα εξής:

• το πλύσιμο των φρούτων και μούρα που έρχονται για την ανακύκλωση; ευκρινέστερη χυμό αμέσως μετά την παραλαβή της από ψιλοκομμένο πρώτες ύλες (μέχρι ζύμωση);
• αραίωση με νερό χυμούς, έχουν αυξημένη οξύτητα, με ταυτόχρονη προσθήκη σε αυτά της ζάχαρης; διατροφικές ιδιότητες και βιολογική αξία του κρασιού όταν αυτό μειωθεί, ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, σε αντάλλαγμα αυτή η λειτουργία χρησιμοποιείται купажирование με малокислотными χυμούς, καθώς και ионитные, βακτηριακές και άλλοι τρόποι για μείωση της οξύτητας;
• πιο σύντομο χρονικό διάστημα την παραγωγή κρασιών σύνδρομο εμβρυο-μούρο, από σταφυλιών, — από 22 έως 40 ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού;
• πιο σύντομη (έως 6 mo.) απόσπασμα σύνδρομο εμβρυο-μούρο κρασιά όταν είναι ώριμα; με εξαίρεση το κρασί Абрикосовое και Ροδάκινο, созревающие κατά τη διάρκεια του έτους.

Σύνδρομο εμβρυο-μούρο κρασιού είναι сортовыми και купажными.
Сортовым θεωρείται το κρασί, выработанное από ένα είδη οπωροφόρων ή αυτής της πρώτης ύλης, καθώς και κατά τη χρήση τουλάχιστον το 80% του ίδιου είδους πρώτες ύλες, όπως: Κεράσι, Ежевичное κλπ.
Купажные κρασί παρασκευάζεται από ένα μείγμα από φρούτα και τα μούρα, όπως: Φρούτα, σύνδρομο εμβρυο-μούρα, Κόκκινο εύρωστη, κλπ. Ποικιλιακή κρασιού ξεπεράσει σε ποιότητα κρασιού купажные.

Στην ΕΣΣΔ προέκυψε σύνδρομο εμβρυο-μούρο κρασιού, περιέχουν περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα, και ήσυχα το κρασί — χωρίς περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα. Κρασί, πλούσια углекислотой, χωρίζονται σε αφρώδη κρασιά και αναβράζοντα (ανθρακούχα).
Ήσυχα το κρασί ανάλογα με την ποιότητα απελευθερώνουν ординарными, έρχονται στην υλοποίηση χωρίς εκχυλίσματα και κατασκευασμένες, δηλαδή υψηλής ποιότητας καρυκεύματα, κρασιά μόνιμο makeup και органолептических ιδιότητες, χαρακτηριστικές για μια συγκεκριμένη περιοχή (γειτονιά) την οινοποίηση.

Ανάλογα με το είδος και рецептурного της αναλογίας των πρώτων υλών, τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και кондиций τελικών προϊόντων όλα τα οπωροφόρα μούρο κρασιά χωρίζονται σε 8 ομάδες: αφρώδης (λευκό και ροζ); αναβράζουσες (λευκό και ροζ); κουταλιές της — το ξηρό κρασί (λευκό, ροζ και κόκκινο), με εναπομένουσα περιεκτικότητα σε ζάχαρη μέχρι 1% (λευκά), ελαφρώς ξηρά (λευκό, ροζ και κόκκινο); некрепленые — γλυκό και ликерные (λευκό, ροζ και κόκκινο) ; αλκοολωμένοι — ισχυρή, γλυκό, ликерные – (λευκά, ροζ και κόκκινα); μέλι — γλυκά και ликерные (λευκό και ροζ); αρωματισμένα — ισχυρή, γλυκό, ликерные (λευκό, ροζ και κόκκινο); φρούτων (λευκό, ροζ και κόκκινο). Κρασιά φρούτων έχουν χαμηλή καταναλωτικών αξιοπρέπεια.

Μεταξύ των κρασιών που περιέχουν περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα, τη μεγαλύτερη σημασία έχουν τα αφρώδη Μηλίτη και Μηλίτη αναβράζοντα. Сидровые виноматериалы παίρνουν сбраживанием nerazvedennogo χυμό μήλου από πολιτιστικές το φθινόπωρο-χειμώνα ποικιλίες. Με μειωμένη γλυκά χυμό μήλου, το сахаристость γίνουν έως και 10% ζάχαρη. Ανεπαρκή οξύτητα καθορίζουν την εισαγωγή στο χυμό μέχρι 20 % χυμό άγρια μήλα.
Ανθρακούχος μηλίτης παράγουν δευτεροβάθμια брожением φρέσκο ή сброженного χυμό μήλου υπό πίεση σε акротофорах.
Μηλίτης αναβράζοντα παίρνουν κορεσμό углекислотой сброженного του χυμού μήλου.