Γιατί το κρασί ονομάζεται ξηρά;

Επειδή πλέκει το στόμα, δημιουργώντας την αίσθηση ξηρότητας, “σαν την άμμο στο στόμα”

“Ξηρό” ονομάζεται το κρασί, στο οποίο υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη. Αίσθηση ξηρότητας στο στόμα σε καμία ζάχαρης δημιουργούν οι τανίνες – πολυφαινόλες φυσικής προέλευσης, δημιουργώντας ένα στυπτικό αίσθηση (όπως από неспелой λωτός). Στο κρασί πέφτουν από τα στερεά μέρη των σταφυλιών: το δέρμα, τα οστά, ταχύτητα, καθώς και από ξύλο βαρέλια.

Ξηρό κόκκινο κρασί πιο танинное, δηλαδή αισθάνεται πιο “ξηρά” (πιο δυνατά πλέκει το στόμα), από το λευκό, επειδή κατά την παραγωγή επαφή του κρασιού με τη φλούδα σταφυλιών πολύ περισσότερο.
Ενώ οι τανίνες είναι σημαντικό στοιχείο της δυσκολίας του κόκκινου κρασιού και την ικανότητά του στη μόνιμη αποθήκευση.

Ζάχαρη εξομαλύνει ξινή αίσθηση ξηρότητας στο στόμα, που προκαλείται από танинами, ως εκ τούτου, από το πιο γλυκό κρασί, τόσο λιγότερο “ξηρή” φαίνεται.

Η έννοια της “ξηρότητα” το κρασί στην αξία στυπτικό και τον καθαρισμό των στόμα танинности – ιστορικός, αλλά σήμερα δεν χρησιμοποιείται. Στη σύγχρονη οινική ορολογία “ξηρότητα” = “καμία γλυκά”

Με αυτή την έννοια είναι πιο ξηρό – δηλαδή, λιγότερο γλυκό κρασί μπορεί να εμφανιστεί και λόγω άλλων παραγόντων που δεν έχουν σχέση με танинам. Επιπλέον, η πραγματική διαθεσιμότητα της ζάχαρης (ή μάλλον, μια σειρά από σάκχαρα) – κύριο, αλλά δεν είναι ο μόνος παράγοντας. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι το αλκοόλ αυξάνει την υποκειμενική γλυκύτητα του κρασιού, και την οξύτητα – χαμηλώνει.

Ως εκ τούτου, ειδικότερα, για σαμπάνια – πολύ οξέος από τη φύση του κρασιού – ακόμη και το νόμο που χρησιμοποιούνται σε άλλα επίπεδα ξηρότηταγλυκύτητα: ξηρό σαμπάνια σύμφωνα με το νόμο, μπορεί να περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από ό, τι απλά ήσυχα λευκά κρασιά της Γαλλίας.

Στις περισσότερες χώρες το “ξηρό” αναφέρεται κόκκινα και λευκά ήσυχα κρασιά με περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι μικρότερη από 4 g/l.

Στις ετικέτες είναι το κρασί που σημειώνονται με τη λέξη “ξηρό”, δεν αλλάζει τη σημασία της στην дословном μετάφραση σε γλώσσα ετικέτες: dry (αγγλ.), sec (γαλ.), secco (ital.), trocken (τον.) και το κ. λπ.