Γιατί δεν είναι κόκκινο σαμπάνια;

Γιατί σαμπάνια κάνουν μόνο το άσπρο και το ροζ, αν και δύο από τα τρία βασικά για αυτόν ποικιλίες σταφυλιών – κόκκινα;

Κόκκινο κρασί – λιγότερο κατάλληλη βάση για αφρώδη λόγω της μεγαλύτερης πυκνότητας, алкогольности και танинности, άσχημα σε συνδυασμό με το στυλ και το χαρακτήρα κατανάλωση αφρώδους οίνου.

Το γεγονός ότι δεν υπάρχουν κόκκινες σαμπάνια, είναι το αποτέλεσμα της ιστορικά καθιερωμένη προτιμήσεις σας. Στα τέλη του 17ου – αρχές του 18ου αιώνα, όταν σε Champagne ξεκίνησε ουσιώδες παραγωγή αφρωδών κρασιών, τους εκτιμούν, όχι για την εξουσία, αλλά για τη λεπτότητα, την ευκολία και την καθαρότητα της γεύσης. Για να επιτευχθεί αυτό, οινοποιοί прилагали τεράστια προσπάθεια. Ειδικότερα, το θρυλικό Σπίτι του Πιέρ Периньон – σίγουρα δεν изобретавший σαμπάνια – έχει κάνει μια σημαντική συμβολή στην βελτίωση της παραγωγής των λευκών κρασιών από τον εύξεινο πόντο ποικιλίες σταφυλιών, σε μια προσπάθεια να επιτύχει την κομψότητα κρασιά της περιοχής.

Η ειρωνεία είναι ότι Периньон, όπως και άλλοι, προσπάθησε για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ειρηνικού κρασιού, και σε δροσερό κλίμα – όπως σε Champagne – κρασί λευκό σταφύλι περισσότερο τείνει προς το “игристости”, οδηγεί σε απώλειες από лопающихся σε κελάρια μπουκάλια. Έτσι, από καθαρά πρακτικούς λόγους, σε όλη επιθέσεις πραγματοποιήθηκαν πειράματα με εύκολη παραγωγή λευκού κρασιού από την redskins μούρα (βλ σαμπάνια blanc de noir).

Αφρώδες κρασί από το Champagne με την πάροδο του χρόνου αποδείχθηκε δημοφιλής χάρη στον εορταστικό χαρακτήρα και освежающему γεύση. Εξάλλου, σε πολλούς θα φαινόταν προτιμότερη κόκκινο ως απεριτίφ και συνολικά με τις επιδράσεις του στον οργανισμό. Σε εκείνες τις ημέρες бытовало ακόμη και η πεποίθηση για την ικανότητα του κόκκινου κρασιού να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα, τι κι έπαιξε υπέρ του λευκού.

Αν και σε Champagne δεν το κάνουν κόκκινο αφρώδη, τους καθιστούν “σαμπάνια με τη μέθοδο” στη Βουργουνδία. Cm. Бургонь musso

Έτσι, Champagne εμφανίστηκε ένα ισχυρό ατού στο давнем αντιπαλότητα με την βουργουνδία ως δικό του στυλ κρασιού. Και σε αυτήν την ημέρα κυριαρχεί ιδέα για σαμπάνια ως ζωντανή, όμορφη και σχετικά εύκολη ποτό. Και Βουργουνδίας κυκλοφόρησε το ελαφρύ αφρώδες από Champagne ως στυπτικό κόκκινο αφρώδη με “шампанской τεχνολογίας”.

Και αν κάποια ροζ δείγματα σαμπάνια, όπως Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant ή Piper-Heidsieck, έχουν τόσο έντονο χρώμα, που σχεδόν θα πάνε για κόκκινα, είναι εξαιρέσεις. Και ακόμη και σε αυτούς οι κατασκευαστές προσπαθούν να καρπωθούν τα μέγιστα χρώματος με ελάχιστο ταννίνες και να αποθηκεύσετε το κυρίαρχο στυλ σαμπάνιας.