Tokai

Tokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har længe været en af de mest berømte vinregion i Ungarn, hovedsageligt på grund af sin guddommeligt sød nektar af samme navn, botrytised vine i Tokaj, i særdeleshed, Tokaji Aszú.

I Ungarn er den region, der er så værdsat, at selv, der er nævnt i den nationale hymne med ord af taknemmelighed til Gud for, hvad Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – “kaste nektar af vinmarker i Tokaj”. Og på etiketter under kronen bærer inskriptionen “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vin af konger, konge af vine).

Det Navn, Tokaj

Omkring navnet Tokay i lang tid har der været tvister, især siden 1990, da Ungarn blev indført strenge normer for sin vinproduktion.

I 2007 navn Tokaj har opnået status af et beskyttet navn, oprindelse, anvendelse er kun tilladt producenter i regionen Tokaj-Hegyalja.

Den Europæiske Union vedtog denne bestemmelse på trods af højlydte protester fra producenter i Alsace (hvor Tokay i mange år blevet brugt som et synonym for Pinot Gris) og også af Italienerne fra Friuli (hvor ordet traditionelt betydet Tocai Friulano række).

Regionen ligger i det Nordøstlige Ungarn, på grænsen til Slovakiet. Det er omkring 30 byer og landsbyer i det område omtrent svarende til den Gyldne Skråning af Bourgogne (Cote d ‘ or). På den meget sydlige kant er den bydel i Tokaj, som gav navn til hele området og dets vine. Sammen med ham, er den vigtigste vinproduktion centre i regionen er byen gal (Mád) og Tarcal (Tarcal).

Klimaet i Tokaj-beskyttet bue Karpaterne, relativt varmt. Jordbunden i regionen – et kludetæppe af vidt forskellige typer. På skråninger, der er domineret af en vulkansk ler, foden og sletter – for det meste af løss og andre sedimentære bjergarter. Ud for kysten af Bodrog-floden, som løber langs den Østlige grænse af regionen er domineret af sandede jorde, især omkring byen Tokaj.

Druer

6 druesorter officielt tilladt i produktion af vine i Tokaj.

De vigtigste 3 varianter:

Furmint (Furmint, 60% af beplantninger i området), Harslevelu (Hárslevelű) og gul Muscat (lokale. Sárga Muskotály), i nævnte rækkefølge efter betydning.

Furmint, Tokaj dominerende i den blanding, der er kendt for høj surhedsgrad, højt indhold af sukker og lyse aromatiske profil. De første to funktioner giver vinene en meget høj aldrende potentiale, og en tredje særpræg, som adskiller dem fra andre berømte søde vine i verden.

Klassisk blanding af ACS (se nedenfor), der omfatter alle tre af disse sorter.

Muscat er normalt en meget lille del af det. Der er dog også monosortovye vine, endda lavet af 100% Muscat, som den oprindelige Muskotályos Aszú.

De resterende tre varianter:

Zeta (Zéta), tidligere kendt som oremus (Oremus) – hybride sorter Furmint og Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – hybrid Harslevelu og Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – rumænske række oprindeligt fra Transsylvanien, der er kendt som graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) eller Resertraube.

I den 18-19 århundrede var der mere kvalitet Gohar (Goher), der spillede en vigtig rolle i produktionen af vine af ASU og Essens, men denne sort omkom i phylloxera-epidemien i 1880’erne. Nu eksperimenter udført på sin genoplivning og brug i moderne Tokai, men som endnu ikke indgår i den officielle liste.

Vælg sød Tokaji

ACS (Aszú) – en kategori af søde botrytised vine, dvs vine fra bær påvirket af “noble rot” Botrytis cinerea, der er udvalgt fra vinstokke med hånden. Denne svamp tørrer druer på vinstokken, øge koncentrationen af sukker og giver vin fra disse bær særlige aroma af honning og tropisk frugt.

Sødme af vin Aszú er defineret i “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, bogstaveligt talt “ryg” er navnet på den store rygsæk kurv til indsamling af druer med en kapacitet på 25 kg. Antallet af disse kurve med udvalgte botrytised druer til en 136-liters tønde base vin blev traditionelt brugt i Tokaji til at bestemme den søde vine af ASU.

I moderne betingelser dette system har forvandlet sig til mere præcise med at måle i gram pr liter restsukker i den færdige vin.

Tre puttonyos – Aszú 3 puttonyos – svarer til 60 gram sukker per liter af den færdige vin. Fra 1945 til 2014, det var krankboks søde vine ACS (indtil 1945 i det mindste var 2 puttonyos). Hver af de følgende polonio er et plus 30 g / l til det tidligere niveau.

2014 fra kategori udelukket Aszú vine 3 og 4 puttonyos. Siden da, de vine kategori er repræsenteret ved 5 puttonyos (120 g / l) og 6 puttonyos (150g / l)

Gæringen varer i flere måneder. Så vinen er i alderen 3-8 år i en oxidativ måde, dvs med ilt.

ASU produceret hvert år. Hver gang den vinmager, som beslutter, om den aktuelle god afgrøde til fremstilling af sådanne vine.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Essens) – en vin med restsukker, der er større end 180 g / l vin er ophørt med at angive antallet af puttonyos, men vi kan sige, at de svarer til de værdier, 7-10 puttonyos.

Udtrykket ASU Essensen kendt siden begyndelsen af det 19 århundrede. I “year of the comet” (1811) blev udgivet den første vin, der kom på markedet med denne betegnelse. Officiel kategori, var det i 1970’erne og blev i løbet indtil 2009.

I 2009, den kategori af Tokaji Aszú Eszencia blev officielt afskaffet, for ikke at skabe forvirring med Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Essens) – den søde udgave med indhold af sukker i den færdige vin på ikke mindre end 450 g / L. I nogle prøver den kan nå op på 800 g / L. Fremstillet af saft af botrytised druer, spildt af tyngdekraften under sin egen vægt og bær. Gæring af denne urt tager en fantastisk lang tid: efter nogle år er vinen kan kun score 5-7 grader ABV.

En Drink med sådanne sødme og styrke, er det svært at tro vin. Det er pænt, lidt gærede saft af botrytised druer. Ikke overraskende, Eszencia er den mest sjældne og dyre vine af typen Aszú, og en af de dyreste blandt de søde vine i verden.

Native Tokaj

Szamorodni (Pol. bogstaveligt talt, “hvad der er født”) – Tokaji vin, som ikke Aszú. Denne vin får langt mindre opmærksomhed af vin offentlige. Den polske navn er forbundet med det historiske marked for denne type af ungarsk vin.

I disse år, når man på vin er blot et par bær er ramt af Botrytis, der foretager manuelle udvælgelse er ikke økonomisk muligt, og afgrøden er fjernet helt. I. e. denne vin er produceret fra en afgrøde, hvor der er en del af botrytised bær sammen med den sædvanlige.

Szamorodni Tokaji (Tokaji Szamorodni) er også delt i henhold til sukkerindhold: tør száraz (Saros) til søde édes (IDAs). I den søde minimalt indhold af sukker 30 g/l.

I en typisk Tokaji szamorodni indholdet af sukker, der er svarende til niveauet 2-3 puttonyos. Normalt er denne vin er modnet i flere år og en lidt oxidative karakter. Den tørre version minder om den spanske sherry og franske “de gule vin” (FR. vin jaune).

Tør Tokaji

I det 21 århundrede mere og mere popularitet begyndte at få tørre Tokaj vine – i overensstemmelse med de globale tendenser. Tør Tokaj kan opdeles i to kategorier.

• Gæret i rustfri ståltanke frisk vin, ideelt beruset i de første år efter høst
• Modnet i egetræsfade vin med potentiale

Og hvis du er i den første kategori bruge den delvist botrytised druer, den anden (relativt alvorlige kategori af tørre vine) dens smag er ikke helt passende. Normalt på etiketten angiver den druesort, og det er normalt den Furmint.

Høsten i Tokaj er en kompleks og langvarig begivenhed som består af flere faser.
De første druer, der er høstet i September, skal du gå til produktionen af den stadig mere populære tørre vine. Den værdifulde høst af tørrede bær for Aszú høstet et par uger senere, nogle gange druerne forbliver på vinstokken indtil December.