Hvorfor er vin kaldes tør?

Fordi strik munden, at skabe en følelse af tørhed, “som sand i munden på mig”

“Tør” , der henvises til den vin, som der er meget lidt sukker. Fornemmelse af tørhed i munden i mangel af sukker skabe tanniner – polyfenoler af naturlig oprindelse, der skaber en astringerende fornemmelse (som fra umodne kaki). I vin de kommer fra de faste dele af drue: hud, knogler, kamme, og også fra træ tønder.

Tør rødvin er mere garvesyre, dvs føles mere “tørre” (stærkere strik min mund), end hvide, fordi dets fremstilling er i kontakt vin med skind af druer i meget længere tid.
Mens tanniner er en vigtig del af kompleksiteten af rødvin og dets evne til opbevaring i en lang periode.

Sukker glatter ud den tærte fornemmelse af tørhed i munden, forårsaget af tanniner, så de sødere vin, jo mindre “tørt” det ser ud.

Begrebet “tørhed” vin i værdien af den astringerende tannin munden – historiske, men i dag er den ikke bruges. I moderne vin terminologi, “tør” = “mangel på sødme”

På denne måde, mere tør og mindre sød vin kan synes og på grund af andre faktorer, som ikke er relateret til tanniner. Desuden, den faktiske tilstedeværelse af sukker (eller rettere, en række sukkerarter) er den vigtigste, men ikke den eneste faktor. For eksempel er det antaget, at alkohol øger den subjektive sødme af vin og surhedsgrad falder.

Derfor, i særdeleshed, champagne er meget sure karakteren af vin – selv ret til at bruge andre niveauer af tørhedsødme: tør champagne, ved lov, og som kan indeholde mere sukker end simpel rolige hvide vine i Frankrig.

I de fleste lande, at “tørre” vil omfatte rød og hvid stadig vin med et sukkerindhold på højst 4 g/l.

På etiketten til denne vin er markeret med ordet “tør”, uden at ændre dets betydning i en bogstavelig oversættelse i sprog på etiketten: tørre (på engelsk)., sek (FR.), secco (italiensk), trocken (it.) osv.