Hvordan og hvor man kan opbevare din vin samling?

De grundlæggende regler af den vin, der samler er meget simpelt: du købe fra en pålidelig vin, der kan forbedres over tid, og holde det korrekt i din kælder eller specialitet butik. Dette ved jeg fra personlig erfaring med kommunikation med kolleger og kunder.

I de seneste år, problemet med pålidelige leverandører af vin, der er i fokus. Der er meget snak om herkomst og vin falske sedler – de vigtigste aspekter i dannelsen af en god vin samling. Kan ikke udvikle sig smukt, den vin, der blev ødelagt af varme på den måde, at køberen. Forfalskning endnu mere.

Men selv hvis du har købt en god vin fra en meget pålidelig sælger, der bragte ham den mest omhyggeligt, vil det hele gå i stykker, hvis det vil blive opbevaret forkert.

Hvordan til store vin samling?

Den vigtigste regel: vinen skal opbevares under konstant lav temperatur og ved en relativ luftfugtighed på 75%, for at nå sollys og vibrationer.

Temperaturen har en direkte indvirkning på egenskaber i alderen vin.

Lavere temperatur – sige, 10°C – bremser hydrolyse (kemisk proces af aldring) og udviklingen af den vin, giver det mulighed for at udvikle mere komplekse aromatiske forbindelser. Vinen er lagret på 15,6°C – den øverste række er egnet til opbevaring i en lang periode temperatur vil vokse hurtigere og sandsynligvis ikke så rig.

Den ideelle opbevaringstemperatur for de fleste vine – 12.8°C

Uanset din kælder, passer denne serie eller ikke under opbevaring i en lang periode er mere vigtigt konstans af temperatur end den faktiske værdi. Store temperatur udsving føre til en uensartet modning og mere knappe aromater.

Opsummering: det vigtigste er, temperatur stabilitet. Cool – ønskelig.

Den relative luftfugtighed i omegnen af 75% støtter rør i en tilstand, der bidrager til en langsom og stabil adgang til eksterne ilt til vinen.

Det menes, at vin er bedst holdt ikke “liggende” og i en vinkel, så en del af den luft boble i flasken i kontakt med røret, men røret blev fugtet med vin.

Men meget få vin stativer designet til et hjørne. I mangel af en sådan, følgende til at holde flasken i en vandret eller endda op og ned, om ikke “at stå”: røret skal være våd med vin.

For 10 år siden holdt jeg en auktion over de vine fra den berømte Scandia restaurant i Los Angeles, der åbnede i slutningen af 40’erne. Mere end 10 år, restauranten var ikke i orden. Desværre er mange af de vine, der leveres til mig selv var opbevares i den originale kartoner ved en kontrolleret temperatur og luftfugtighed, men – “stående”.

De fleste af de vine, som jeg sætter pris på, var genial: Pinot Noir og Cabernet fra Hanzell fra ’70’erne og’ 80’erne, den gamle Cabernet fra Mayacamas og Heitz, Pinot fra Chalone og Lincoln 80’erne, men den trafik… et mareridt. Fordi, for at sige det mildt, mangelfuldt betingelser for opbevaring, er disse vine, der gik næsten til nedsatte priser.

Meget lidt opmærksomhed typisk betales for lys og vibrationer – emner, der nødvendigvis skal være rejst med entreprenøren under opførelsen af kælderen. Lys kan skade vinen: ved sig selv og ved den varme, der forårsager belysning.

Skadelige vibrationer

Vibrationer er et emne, der er årsag til de største problemer, når du arbejder med private vinkældre.

Kemiske reaktioner af vin voksende accelererede under hyppige mekaniske påvirkninger. Resultatet er mindre interessant bouquet.

Her er et eksempel: en smuk, der er specielt designet vinkælder i det Nordlige Californien. På papiret har en vidunderlig beliggenhed: i fordybningen, der giver beskyttelse mod varme, kontrolleret luftfugtighed og temperatur.

Men kort efter at placere vin i hans nye butik, jeg har fundet, at i de tilstødende kælderrum er Gulvvarme. Han har ikke bare gjort det hjørne af kælderen er varmere, men også skabt en lille vibration.

De rum, der er forbeholdt de mest sjældne vine master collection med smukke kabinetter, og forblev tomme – på grund af bekymringer vedrørende indvirkning på vin af ujævn temperatur og vibrationer.

Selvfølgelig, en godt udstyret vinkælder er den perfekte løsning. Men ikke alle har råd til en. Et godt alternativ til at tjene særlig vin køleskabe. Størrelser, de er de mest forskellige, og helt berettiget, at give sikkerhed skyld og betingelserne for dens rette udvikling.

Jeg har set garager helt fyldt med vin køleskab kælder er helt alternativ.

I områder med tempereret klima, som San Francisco – du kan gøre en “naturlig” kælder i kælderen (til mellemlang sigt opbevaring). Ikke, at jeg blev rådet af en person, der skal gemmes i kælderen i Bordeaux 1er og Grand Cru er bestemt for videresalg, men mange af de vine, der i disse kældre kan holde en god form, der er mere end 10 år.

Hvis du lige er begyndt at indsamle vin – vælg et køligt og mørkt sted som muligt, et eller andet sted i midten af huset – som et skab eller store Kabinet. Det er velegnet til vine, som du forventer at holde 3-5 år, ikke længere.

For det sjældne og dyre vine kræve specialiserede storage, hvis du ikke har udstyret kælder eller professionelle vin køleskab.

Sikkerhed

Hjem eller i en speciel butik, sikkerhed og beskyttelse af din vinsamling behov for at være på forkant.

De fleste mener, at en tilstrækkelig foranstaltning ville være “at holde sig væk fra børn” eller fra sin kone med nogle venner, som kan tale for at “overtale” noget særligt værdifuldt, ikke forstå. Få folk til at tænke over de forskellige former for kraft-majors og endnu færre folk gider at besøge samlingen i et særligt område til opbevaring og til at verificere opfyldelse temperatur styret der.

De fleste professionelle opbevaring af vin er en nøje overvågning af sikkerheden af samlinger til deres kunder. Nogle endda sende den temperatur og fugtighed i realtid på deres hjemmesider. Men uheld sker.

En klient kom til mig efter den katastrofe, der skete til hans samling. Mere end 10 år, han indsamlede vin, i håb om at åbne en vin bar efter pensionering.

Af uhyrlige tilfælde, den statslige vinhandel i sin hjemby i Canada er der sket to ulykker på én gang: fejl på klimaanlægget og problemer med fugt på grund af svigt af spray. Situationen gik ubemærket hen for næsten 10 dage, hvor han har formået at udvikle formen. Og desværre, drømme fra min klient om den vin bar blev brudt.

Kontrol og kontrol igen

Den mest værdifulde vine kan blive til noget i den uansvarlige opbevaring. En af de store fordele ved professionel opbevaring – i enkelhed og bekvemmelighed.

Men hvordan til at bekræfte min anden klient fra new York – kontrol er stadig påkrævet.

Han erhvervede en relativt lille samling af årgange 2000 og 2005 Bordeaux 1er og Grand Cru i Sauternes, og Domaine de la Romanee-Conti den bedste årgange i de sidste 15 år – alle i originale trækasser. Omkostningerne ved indsamling blev evalueret af to auktionshuse i $1,3 millioner.

Det var udelukkende en investering, køb, så den vin, han havde ikke engang taget ud, forlader opbevaring i new York-butikken, hvor han har købt det. Når han har besluttet, at den vin, er det tid til at sælge, det var i for et chok: butikken solgte de fleste af flasker.

Butikken anerkendte salg, men sagde, at dette blev gjort “for at dække omkostninger”. Når vi opsummeret, hvad der er venstre, derefter fandt ud af, at vin var ikke mere end $100 tusinde. Min forbavselse havde gået så langt.

Konklusionen er enkel – siger lederen af Domaine Opbevaring af Vin (virksomheder, der er involveret i lager-og logistik af vine) mark Lazar – må ikke opbevare din vin, hvor det er købt. “Denne simple regel vil undgå sådanne problemer med og ændringer af ejere, siger mark. – Vi er heller ikke immune over for fejl. Men fristelsen til at sælge eller en erstatning for udenlandske vin er forsvundet fra dem, der ikke sælger dem detailhandel, ud over opbevaring”.

Mange private sælgere tilbyder opmagasinering. Men jeg råder mine klienter til at begrænse adgangen til deres vine i sådanne lagre. Og tyder på, til at foretage regelmæssig revision af deres samlinger – hvad er der i din kælder, som spetshranilischah.

Vin er et skrøbeligt stof. Temperatur udsving kan ødelægge selv den mest vedholdende af dem. Fugt kan skade de etiketter, kapsler og propper. Og gnavere er i stand til at tygge gennem kasser og trækasser.

Den bedste måde til at tage sig af din vin er at holde øje med ham.