Den søde hvide vine i Frankrig

Hvid naturligt semi-sød og søde vine vins moelleux, liquoreux vins

Disse vine er normalt omtales som dessert, fordi de ofte drikker som en dessert. I Frankrig er der tre typer af elite naturligt søde hvide vine.

Den første er den såkaldte vendange tardive – vendanges tardives (i eng. sen høst), som bogstavelig talt kan oversættes til “sent i høst”, eller “late harvest”, selv om det ikke nødvendigvis betyder sen høst druer. Mest vigtigt er det høje indhold af sukker på over bærrene.

Til søde vine, ved hvis fremstilling der er anvendt den såkaldte mutage (afbrydelse af gæringen ved tilsætning af alkohol) anvende betegnelsen vin doux naturel (se for eksempel, Banyuls)

I et meget varmt år, kan du få den nødvendige mængde af sukker og til normal samling tid. Resten – business-teknologi. Fra den sene høst druer, der kan fås som semi-tør vin med meget højt alkohol indhold og naturligvis halvsød eller sød, hvis du afbryder gæring med svovldioxid. I dette tilfælde, fejlen er en masse af naturligt sukker (restsukker) med mindre end et højt alkohol indhold.

Den anden type af naturlige premium sød vin kaldet van de Pai –vin de paille (eng. halm vin), som bogstaveligt betyder “straw wine”. Det er lavet af tørrede eller let tørrede druer. Dette er en af de ældste typer af vine. Klaser af druer, der er lagt på stråmåtter eller hang ned fra loftet i et særligt rum med god luftcirkulation og overlade det til en, to eller tre måneder.

Som et resultat bær mister meget af den indeholdt vand, og derved øge blodsukkeret, som kan nå op på 400 eller flere gram pr liter urt. Van de Pai er ofte lagret på egetræsfade i op til to til tre år.

For det tredje, de rigeste, mest komplekse og mest værdifulde form for naturligt sød hvidvin produceret fra botrytised druer, dvs druer, der er berørt af mikroskopiske svampen botrytis cinerea, der udvikler sig på druer i efteråret under visse klimatiske forhold. Dette fænomen er videnskabeligt kaldet motricitatii, og i dagligdags sprog – pourriture noble (“noble rot”, eller “noble rot”). I Alsace og til tider i anden vin områder i Frankrig på etiketten af disse vine skrive: Selection de Grains Nobles (valgt ædle bær).

Det mest berømte eksempel på vine fra botrytised druer – Bordeaux Sauternes. I tillæg til Bordeaux og Alsace, er disse vine i store nok mængder gøre i Loire-Dalen (se quart de Chaumes) og dele af sydvest.

Fra andre lande-producenter er nødt til at nævne, Tyskland og Østrig (kategorien af de såkaldte trockenbeerenauslese og is vin) og Ungarn (Tokaj). Det skal bemærkes, at vejrforholdene i de fleste af disse områder ikke giver bær til den ønskede tilstand hvert år.

Ikke at forveksle med ovennævnte tre typer af elite vine med en enkel og billig naturlige semi-sød vin, som er produceret ved at afbryde alkoholiske gæring af druemost normal. Som et eksempel på sidstnævnte kan kaldes en Bordeaux moelleux. Til at genkende denne type vin er ikke svært: prisen vil være beskedne, som er angivet på etiketten alkoholprocenten er lav (omkring 11%). Smagningen vil også fortælle dig at det er en meget enkel og nem skyld ikke adskiller sig i rigdom og kompleksitet, og ikke har nogen betydelig aldring potentiale i flasken.