“Degorgement” aka “Disgorging”

Fans af champagne skændes om datoen for disgorging (af degremona). Normale mennesker af disse tvister ikke forstår. Måske fordi de ikke ved, hvad de disgorging, og hvad der er til at argumentere. Vin-nørder vil nu bede om tålmodighed, da jeg give hjælp til begyndere.

Kort sagt: degorgeage disgorging (eller dégorgement degirmen) – er fjernelse af gær sediment fra flasken i de afsluttende faser af produktionen af mousserende vine fra champagne-metoden.

I produktionen af mousserende vin efter champagne-metoden af gæring sker to gange. Først i produktion af basen vin. Andet, hvilket resulterer i dannelsen af bobler finder sted i flasken. På dette tidspunkt, de blokere den foreløbige rør og placeret i kælderen for at lade roligt flow. Hvis du forlader flasken alene i lang tid, vil vinen være i stand til at udvikle interessante varianter.

Når gæren er færdig, før den vinmager bliver vanskelig opgave at slippe af med det mudrede gær sediment uden at miste bobler.

For denne flaske, langsomt og gradvist vendt op og ned (denne proces har et navn – remuage) til at indsamle alle de sediment i nakken, som er så nedsænket i en glycol til frysning. Sedimentet i flasken viser, at indlandsisen, flasker er trukket op, og et stykke is med frosne sedimenter skyder ud af flasken. Det toppede tabt, når denne mængde vin (omkring 2%) og det er forseglet med en permanent lukning.

Den ovenfor beskrevne proces med at fjerne frosne sedimenter fra champagne klar og kaldes disgorging.

“Nå, det er, at, du siger, hvad der er uenighed så?” Ja, Generelt… du kan glemme alt om det samme efter at have læst – det vil ikke forhindre dig at nyde champagne. Men fans det er meget vigtigt at vide, hvilke oplysninger der meget jeg kan fortælle om smagen og kvaliteten af en bestemt prøve.

Her er de ting.

Når champagne gennemgår sin første fase i lagring i flasken, før disgorging, gær, der er ansvarlig for sekundær gæring, efter gæring, dø. Begynder processen med at autolysis post – mortem nedbrydning af gær celler, der danner en grumsede bundfald i flasken. Denne fase er den samme “aldring på bærmen”, som er nævnt i mange beskrivelser af champagne.

Hvis denne proces fortsætter længe nok – fra 20 måneder til 10 år eller mere, så resultatet er eftertragtede og komplekse aromatiske forbindelser, god champagne, med en karakteristisk korn noter og en delikat bouquet.

Resterne af brugt gær, desuden absorbere ilt, for at bevare friskhed, smag og duft af champagne.
Men efter disgorging den anden type af eksponering. Nu i mangel af døde gærceller (ingen autolysis) og en ny portion af ilt (lavet under fjernelsen af den frosne sedimenter), ofte med micro-doser af sukker, der tilsættes efter smag (se dosering) – den anden fase i lagring i flasken.

Hvis det varer mere end to år – det er 15, og derefter alle af 20 – er en mere kompleks bouquet med et strejf af nødder, kiks, nogle gange røget.

Varigheden af denne fase, afhænger af os – fra forbrugere, som champagne går på salg snart efter disgorging. På dette tidspunkt, uden den beskyttende virkning af gær celler – de modningsproces er accelereret.

Så modningsproces af champagne i flasken er konstant og aldrig vil få ende.

Vigtigste øjeblikke i gang, der bestemmer resultatet af aldring, er:

• Den første fase af modning (ældning på bærmen) – hvor længe?
• Disgorging – hvornår?
• Den anden fase af modning (aging uden sediment) – hvor længe?

For eksempel, den første fase kan vare 5 år, og den anden 9. Eller den første kunne være 2 år, og mindre end et sekund. Og det er indlysende, at disse drikkevarer vil signifikant forskellige.

Problemet for forbrugerne er, at vinen er sjældent at finde nogen oplysninger om, hvor længe aldring på bærmen, og blev produceret, når disgorging.

For 90% af de champagner, der produceres af store huse i en konstant og genkendelige stil, kan det ikke være et problem. De fleste købere af denne champagne er ikke tilbøjelige til at holde det, og aldring før disgorging den populære mærker er 2-3 år.

Men den virkelige elsker champagne, især dyre flaske, fortjener retten til at vide mere. Det skal bemærkes, at champagne disgorging producere par rate – dvs parter. To flasker af samme mærke, som kan have samme årgang, siger 2002, men en af degorgement i 2007 og den anden i 2012, og så smager de vil være mærkbart anderledes.

De fleste af de store producenter er tilbageholdende med at angive datoen for disgorgement på etiketten. Måske er de bange for, at køber vil skræmme væk mangeårige dato – af frygt for, at de varianter, der er “ikke det samme”. Jeg har hørt den teori, at den dato, der på bagsiden etiket eller Collette kan forvirre en køber, der vil tage hende til en angivelse af årgang.

Nogle huse afsløre disse oplysninger ritrovamenti måder, afhængigt af koder på de etiketter, og links til deres hjemmesider, ligesom vin-nørder.

Til kredit for huset, champagne Bruno Paillard (Bruno Paillard) har længe været en pioner i denne sag og sætte den dato, disgorgement på bagsiden etiket. Så gøre, og Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) igen begyndt at gøre dette efter en pause på flere år.

Top vinavlere (dem, der er angivet på etiketterne champagne med bogstaverne RM) også markere denne vigtige oplysninger om deres vine.

Se Champagne Egly-Ouriet (egly Ouriet) i vores illustration, dog med en fejl i ordet “fjernet ved disgorgement,” men tilkendegivet sin dato.

De fleste vin kritikerne siger om behovet for at gøre dette: Peter Liem, Jancis Robinson – check. Pierre Rovani nægtede at gøre anmeldelser af prøver af champagne, for som den dato, der er ikke angivet degremona.

Men lad os se det i øjnene: der er leksikalsk tid. “Disgorging” er et grimt ord. Især ikke passer med denne drik, som champagne. Det forårsager, at nogle forbryderiske okoloogilise Forening. I engelsk, ordet er fjernet ved disgorgement er en juridisk term for “tilbagevenden af tredjelandsstatsborgere med ulovligt opnået ejendomsret.”

Og sandheden skal frem, dato for fjernelse af sediment er ikke hele historien. Først og fremmest, at vi er interesserede i hvor lang tid vinen er modnet på det bærmen, og ikke meget tid er gået, siden hans fjernelse.

Her er, hvad jeg foreslå: lad os sætte dette latterlige “degorgement” – dette udtryk er ikke nødvendigt. Lad os bare skrive på etiketten, noget i retning af: