Jídlo na italské vina

Tradiční kombinace s víny Itálie

Jednoduchým kritériem pro výběr vín a pokrmů je kritérium „tradiční kombinace“. U velké části pokrmů italské kuchyně lidové a regionální původ, proto se velmi často jejich recepty jsou doplněny víny, vytvořené stejným územím, které obvykle vykazují shodnost vůní a chutí místní kolorit. Na této všeobecnosti a jsou založeny vinné karty taveren a restaurací, které jsou soustředěny na vinné produkty svém území.

A skutečně, např. pro akutní toskánská jídla, co jiného může být lepší ve věku červených vín samotného Toskánska? Hrozny sangiovese použité pro výrobu vína různých území, to je prostě vynikající. K dušeným vepřové nebo hovězí vývar, rozmanité hry „způsobují“ Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) dokonale mísí s бифштексом na флорентийски; že může прийтись více na chuť dušeným hovězím, гуляшу z зайчатины, stejně jako гренкам na-тоскански, než Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) nebo Chianti Colli Сенези (Chianti Colli Senesi), nebo Руфина (Rufina), nebo Chianti Classico), ať už tato vína jsou „normální“ nebo třídy „rezervy“? A totéž lze říci o Barolo (Barolo) a Barbaresco (Barbaresco), a také v souvislosti se všemi bohatých červených vín, kterými je posetý od severu až na jih se celá Itálie.

Klasické kombinace italských vín s jídlem

Není tak mnoho prvních jídel z těstovin nebo rýže, které by mohly „podpořit“ vína z velké expozice. Jejich kombinace, samozřejmě, je způsobena koření, omáčky. Těstoviny z tvrdé pšenice vyrobené pro domácí, jak, například, „страшинати“ – typické jídlo z různých oblastí Jižní Itálie, nebo ochucené dušené maso ravioli s рикоттои dlouhém vaření se dobře hodí, například, k Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture) nebo k Таурази (Taurasi).

Vína Barolo (Barolo) a Barbaresco (Barbaresco) jsou nabízeny s tenké nudle „тайарин“, ale také s аньолотти a ravioli al плин. Je mnohem snazší kombinovat s předkrmy všechny ostatní červená vína i archivní, ale bez velmi dlouhé expozice. V Itálii se setkáváme s problémem výběru v tomto smyslu ve všech oblastech, stejně jako při výběru z vín, vyrobených z autochtonních odrůd vinné révy, tak i z mezinárodních odrůd, které jsou často podány v různých expozicemi, a to uprostřed všeho toho bohatství je třeba vybrat nejlepší сочетаемые vína s jakýmkoli jídlem.

S takovými víny, které můžeme definovat jako měkké a středně archivní, dobře peče z bílého masa. Kompletní seznam by byl velmi dlouhý, proto uvádíme zde jen některé, jako například: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), červené víno z mezinárodních odrůd révy vinné, vyrobené v různých regionech, a tak dále

Při zvýšení vzory jídel, od pečeně z vepřového nebo hovězího masa, сочетаемые víno musí být více organizovaná a терпкими. Zde také výběr z možností, a to díky bohatství italské výroby vína, je velmi široký: Chianti Classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Морелло di Скансано (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano), atd.

K vařené a dušené hovězí vývar se dobře hodí také husté červené archivní vína jako Barbera d ‚Alba (Barbera d‘ Alba), Barbaresco a Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Pokud tyto pokrmy jsou připravovány z jemnější na chuť masa, jako např. maso rozmanité zvěře, bezkonkurenčně nejlepší víno musí být opravdu bohaté, a s velkou expoziční doby.

Začněme u červených vín, vyrobených z hroznů odrůdy sangiovese z Toskánska – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico „rezervy – a to až do vín z hroznů nebbiolo v Piemontu nebo кьявеннаска (Chiavennasca) v Валтеллине – Barolo a Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), a také Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture), Таурази (Taurasi), vzácné víno Доннас (Donnas) z Valle d‘ Aosta, a bohatá červená vína z Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) a pinot nero (Pinot nero).

K zralé a pikantní sýry se hodí červená vína se silnou strukturou. Zde kritérium územní dobře splňuje hledání harmonie. Tak, například, Карминьяно (Carmignano) a Nobile di Montepulciano dobře promíchejte s ovčím sýrem Pecorino Toscano; Валтеллина skvěle se sýrem Битто, Альянико del Вултуре – opět s ovčím sýrem Pecorino di Молитерно, Barbaresco – s objemem di Мураццано a mnohé jiné kombinace zde by se dalo přidat.

Ale, samozřejmě, vynikající jsou také klávesové mimo „územní kritérium“: jeden z nich Amarone della Valpolicella, se sýrem Parmigiano Reggiano.