Beaujolais

Beaujolais (Beaujolais) právně patří k vinné provincii Burgundsko, ale při tom neztrácí svou identitu, že plně potvrdil tradici. Důkazem toho je aktivně šíří na trhu, vyrábí se zde vína, známý po celém světě. Málo kdo ještě neví o veselý svátek mladého beaujolais – “ beaujolais nouveau „, který se slaví každý třetí čtvrtek v listopadu.

Beaujolais, jižní brána Burgundsko, se rozkládá na ploše 23 000 hektarů, zahrnující 96 obcí, vztahující se k oddělení Saône-et-Loire a Rhone. Délka oblasti ze severu na jih – 50 km, průměrná šířka – 15 km

Rozdíl Beaujolais od známých sousedů je patrný již v krajinách. Rovné, téměř přímé косогоры zde zmizí, ale objevují se různé kopce a лощины, радующие pohled залитыми slunce svahy; plochá šindele na střechách ustupuje románské, dávat domů „jižní“ vzhled.

Území se zužuje v jeho severní části. Tam protéká řeka Арлуа, jakoby oddělovat sebou Маконнэ.

Na samém východě – rovina, kde se třpytí излучинами majestátní Saône. Julius Caesar řekl, že „jeho průběhu, je tak pomalý, že oko s obtížemi rozlišuje, jakým způsobem se pohybuje“.

Na západě hory Beaujolais, první ostruhy Hlavního Pole. Nejvyšší bod – mount Saint-Риго (1 012м), která se sdílí, jako hraniční sloup, regiony Соны a Loiry.

A konečně, na jihu se rozprostírají лионские vinice, vedoucí do středu oblasti, kterou prát, jak známo, „tři řeky“: Rhône, Saône, a… beaujolais!

Jistě, vína Beaujolais v mnoha ohledech jsou povinni Lyonu, tak jak do dnešního dne jejich nákupu slavné лионские bistro „бушоны“, který se stal privilegovaný trh beaujolais po rozkvětu vinic v XVIII století. Dvě staletí dříve status hlavního města stěhoval od Bože (dala jméno oblasti) do Villefranche-sur-Spánek. Dovedné a moudré vládce Bože nepodařilo dosáhnout rozšíření a prosperity svých podniků, воодушевляясь mocí svých slavných sousedů, hrabata De Mâcon a De Форез, аббатов Cluny a лионских архиепископов.

Rychlý rozvoj vinic podporoval vstup Beaujolais v pěti velkých královských domácností, částečně osvobozených od cla na přepravu zboží do Paříže (provedenou v průběhu času na kanálu Бриар).

V současné době je v Beaujolais se vyrábí v průměru 1 400 000 hl typických červených vín (bílé víno se vyrábí ve velmi omezeném počtu), ale – a v tom spočívá hlavní rozdíl od burgundska vín – téměř výhradně z odrůdy гамэ noir.

Vyráběla se vína dělí na tři апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер a Beaujolais-вилляж, a také – podle potřeby k deseti „cru“: Бруйи, Kočka-de-бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Моргон, Жюльенас, Moulin-a-van, St-amor a Deštivější.

Апелласьоны Beaujolais a Beaujolais-вилляж mohou připsat červená, růžová a bílá vína, zatímco апелласьон Beaujolais-сюперьер je platná pouze pro bílých a červených vín.

Název „cru“ je uveden pouze červené víno, které podle zákona mohou být nárokovány jako апелласьон Бургонь, s výjimkou posledního, Deštivější.

Na obou stranách imaginární čáru přes Villefranche-sur-Spánek. tradičně rozlišujeme Severní Beaujolais a Jižní Beaujolais.

Rozmanitost сепажей v Beaujolais velmi málo: téměř 99% plochy obsazené odrůdou гамэ noir. V každodenní řeči, tato odrůda je často nazýván „гамэ beaujolais“. Vykázán za hranice Côte-d ‚ Or, vyhláškou krále Filipa Odvážného, kdo jmenoval v roce 1395 jej „velmi вероломным rostlinou“ (pravděpodobně ve srovnání s pinot noir), Гамэ Noir přizpůsobí různým почвам a roste při odlišném klimatu.

Skvělé прижившиеся na zemi Beaujolais révy гамэ noir mají charakteristické tekoucí větve a během prvních deseti let potřebují podporu, aby se tvořit. Takže na severu oblasti je možné vidět množství přidělená s жердями-podpěrami. Tato odrůda je velmi citlivá na jarní заморозкам, a také k hlavním škůdcům a chorobám révy. Ledviny mohou otevřít dříve, na konci března, ale nejčastěji se to stane v druhý týden v dubnu. A tak místní přísloví říká: „Když réva se třpytí na Sv. Jiří, je to hrozny поспеет včas.“ Kvetení připadá na první polovinu června, a sbírat hrozny začínají od poloviny září.

K dalším сепажам апелласьона patří pinot noir, ze kterého produkují červené a růžové víno, chardonnay a алиготе, které dávají bílé víno. Až 2015, pro příděly pinot noir je nastaven práh 15% všech сепажей; výsadba vinice révy odrůdy pinot noir a pinot gris, ale také chardonnay, мелон a алиготе ve výši 15% je povoleno pro výrobu červených a růžových vín.

Všechny vína Beaujolais vyrobeno podle stejné zásady: dodržování integrity hrozny v kombinaci s krátkým мацерацией (od tří do sedmi dnů, v závislosti na typu vína). Tento způsob kombinuje klasické спиртовое kvašení v 10-20% z celkového objemu přijatého v nádobě mladiny a внутриклеточное kvašení, při němž probíhá štěpení obsažených v hroznech kyseliny jablečné kyseliny a objevují se specifické vůně.

Díky této technologii vína Beaujolais získávají zvláštní sčítání a zvláštní aromatická paleta, která je posílena nebo doplňován novými odstíny v závislosti na терруара. To ukazuje také důvod, proč je tak obtížné zajistit безупречность ekologické práce: změna objemu mladiny relativně celkového děje různými způsoby v každém jednotlivém případě.

Schematicky vína Beaujolais lze charakterizovat jako suché, малотанинные, flexibilní, svěží, velmi aromatické, s obsahem alkoholu 12°-13°.

Jedním z rysů божолезских vinic je aplikace zděděný z minulosti испольщины: sklizeň a některé výdaje se dělí rovným dílem mezi nájemcem a majitelem nemovitosti, který poskytuje zemi, ubytování, kádě a hlavní vinařské zařízení, jakož i látky pro zpracování a sazenice. Ale podmínky smlouvy mohou být i s jinými. Vinař nebo nájemce-испольщик, který виноградарским nástrojem, poskytuje pracovní sílu, nese náklady spojené se sběrem plodin a dohlíží na bezchybný stav révy.

Smlouvy o испольщине, které vstupují v platnost v den Sv. Martina (11. listopadu), je atraktivní pro mnoho frézy. Na takový systém provozuje 46% ploch, což představuje konkurenci přímému použití (45%). V pronájmu za peněžní poplatek vzdá 9% podlahové plochy.

Často se lze setkat s půdou, jež jsou současně i vlastníky několika příděly, a испольщиками. Typické божолезские zemědělství zaujímají 7-10 га. V zóně cru, kde převládá испольщина, – menší náměstí, a na jihu, kde возделываются smíšené kultury – velké. Devatenáct družstevních sklepů produkují 30% celého objemu produkované vín.

Právo jako „víno příklad“, nebo „novým vínem“ je uveden pouze růžové a červené víno апелласьонов Beaujolais a Beaujolais вилляж. Tyto vína jsou původně odvozeny z hroznů rostoucích na žulové písky některých oblastí Beaujolais-вилляж, винифицируются po krátké macerací, aby čtyři dny, a v důsledku víno získává jemný charakter, příjemnou plynulost, není příliš jasný, barvy a vůně плодовой schéma, například zralých banánů.

V právních předpisech jsou rafinované analytické standardy a požadavky pro uvolnění výrobků na trh. Od třetího čtvrtka v listopadu se tato mladá vína jsou považovány za připraven k degustaci po celém světě.

Od 15 prosince po analýzy a ochutnávky začínají být uváděny na trh všechny ostatní божолезские vína AOC. Prodej těchto vín dosáhnou svého vrcholu po Velikonocích. Víno oblasti Beaujolais nejsou určeny pro dlouhé skladování. Pokud se ale ve většině případů je pít v průběhu dvou let po sklizni, nejlepší vzorky mohou být hodnoceny i přes 10 let. Půvab těchto vín spočívá v jejich čerstvosti, rafinovaných ароматах, s odstíny barev – пиона, růže, fialky, duhovky.stejně jako ovoce – meruněk, třešní, broskví a červených bobulí.

Podle materiálů průvodce Hachette

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) – jméno dané víno Beaujolais a Beaujolais Вилляж, přijíždějící do prodeje ihned po sklizni. Snad nejslavnější víno z odrůdy гамэ.

To жиденькое červené víno s vůní ovoce a bobule – první v sérii výnosy francouzských vín – každý rok s hlukem dostane na mezinárodní trh.

Jednoduché víno vyrobené z právě sklizených hroznů, po staletí утоляло žízeň vinaři Beaujolais na konci урожайного roku, ale nejde za hranice Beaujolais až do poloviny 20 století. Po Druhé Světové válce, v návaznosti na измениями v pravidlech апеласьона, mladé Beaujolais se stala široce prodáván po celé Francii. Jeho vzniku často slavila slogan ‚Le Beaujolais Nouveau est arrive!‘ – Mladé Beaujolais přijela!

Vinaři Beaujolais rychle zachytil marketingový potenciál první v zemi sklizně a dělal „žeton“ ze závodu na dopravu první láhev vína nové sklizně v Paříži začíná prosazovat styl „nouveau“, což způsobuje zájem nejen ve Francii, ale i v zahraničí. V roce 1970-80. letech nápad Beaujolais Nouveau se vyvinul v mezinárodní vinný fenomén, zvláště populární v USA, Japonsku a Německu.

Francouzské zákony prodej nového vína může začít nejdříve v první minutě po půlnoci na třetí čtvrtek v Listopadu.

Víno Beaujolais Nouveau se vyrábí z odrůdy Гамэ a může být červené nebo růžové (rose). To není pravda, samozřejmě, na víno Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Barva Beaujolais Nouveau – světlé, s fialovou reflux. Vůně je často srovnáván s cherry карамельками, červenými švestkami, banány a dokonce i жвачкой.

Beaujolais Nouveau se vyrábí zvláštním způsobem – углекислотной macerací, v důsledku něhož легкотелое víno, téměř zbavena танинности. Takové víno není vhodné ke skladování a ještě více – k výňatku.

Velká část Beaujolais Nouveau se vyrábí z hroznů, rostoucí v jižní části Beaujolais, na pláních jižně od Leona. Pro vážnější vín Beaujolais používají hrozny z kopcích v severní části regionu.

V jižní, nebo „dolní“ (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), části regionu v půdě více hlíny, a to není прогревает vinice tak dobrý, jak více suché žulové půdy v severní části. Proto je hrozen, který vyrostl na jihu, má dostatečnou složitost kytice ke konci zrání. Ale ve stejné době, to je více vodnatá a ovoce, které je vhodnější pro styl Beaujolais Nouveau. Nicméně, „secesní“ je možné vyrábět a v rámci апеласьона Beaujolais Вилляж, za kterým jsou zajištěny vinice v severní části Beaujolais.

Hrozny pro Beaujolais musí shromáždit ručně. Ve Francii pouze dvě oblasti, ve kterých je ruční sběr je povinný. Druhý takový region – Champagne.

Termín „Nouveau“ (fr. nový) nevztahuje se pouze na vína Beaujolais, díky kterým je známý. Víno ve stylu „secesní“ dělají stejně v апеласьонах Macon (Macon) a Ventoux (Ventoux). Termín primeur je podobný ve smyslu, jak tento pojem definovat nouveau, ale jen zřídka se používá v této souvislosti.

Dnes popularita Beaujolais Nouveau již není to, co bylo předtím, protože spotřebitelé začali preferovat složitější víno. S 1980х let prodeje Beaujolais Nouveau klesly velmi výrazně. Nicméně, přibližně polovina všech vín regionu Beaujolais zatím prodává jako Secesní.