Конечно, каждый сорт обладает своими, отличительными признаками. Но количество вариаций этих признаков бесконечно. Так, музыкант, импровизирующий на заданную тему, нередко меняет ее до неузнаваемости. В виноградарстве этот музыкант — сама природа.

Порой два вина, сделанные из одного сорта винограда в двух разных районах, не имеют друг с другом ничего общего. Сравните шардоне из Нового Света с бургундским, а последнее с пьемонтским, сделанным по той же технологии, и вы ощутите разницу. Почему именно в Бургундии сорт Шардоне дает лучшие результаты?

Потому что это его родина? В полной мере научно обоснованного ответа нет. Бургундия действительно родина Шардоне, но она также и родина таких сортов, как Мелон де Бургонь и Пино Гри. Тем не менее ни тот, ни другой на родине не прижились. Первый под новым именем Мюскаде нашел для себя лучший терруар на западе Долины Луары, в окрестностях Нанта. Второй способен давать великие вина в Эльзасе.

Подобное иногда происходит и с людьми. Одни должны чувствовать под ногами родную почву и не в состоянии процветать на чужой, другие, наоборот, могут состояться только в эмиграции. Ну а сорту Шардоне лучше всего у себя на родине, где он способен давать величайшие белые сухие вина. О последствиях успеха Шардоне в Бургундии легко догадаться. Множество виноделов разных стран, от Америки до Новой Зеландии и Австралии, бросились сажать его на своих виноградниках в надежде получить схожие результаты.

Спору нет, некоторым удалось произвести вполне достойные и даже очень хорошие вина, но вот схожие — во всяком случае, по величию -никоим образом. Правда, злую шутку со многими производителями, желавшими понравиться малоискушенным потребителям, а заодно и иным винным критикам, сыграло чрезмерное увлечение выдержкой в дубовых бочках, что привело к появлению на мировом рынке тяжелых, оксидированных и слишком жирных вин.

Они ограничиваются общей характеристикой (красные и черные ягоды, цветы, пряности), лишь изредка уточняя наиболее явные, по их мнению, запахи (черная смородина, фиалка, ваниль), поскольку считают, что подробный разбор всех ароматов — дело рискованное и слишком субъективное. Автор тем не менее решил поместить подробные описания ароматов большинства вин, как это делают многие солидные источники.

Цель — дать пользователям возможность познакомиться с мнением уважаемых специалистов. Независимо от того, согласятся они с оценками экспертов или нет, это позволит им лучше ориентироваться в столь сложном вопросе, а в дальнейшем — выработать собственный подход к дегустации. В конечном счете именно к этому и надо стремиться: набравшись опыта, научиться доверять самому себе.

И, пусть с оговорками и с учетом мнений знатоков, со временем начать руководствоваться поговоркой: «Не верь брату родному, а верь своему глазу кривому». Все, что касается правил сервировки вина в ресторане, относится исключительно к компетенции Международной ассоциации сомелье (ASI — Association de laSommelerie Internationale).

Только ASI является законодателем мод в данном вопросе. В этой связи автор считает необходимым отметить огромную помощь, которую ему оказали Президент Международной Ассоциации Сомелье (в настоящее время ее исполнительный директор) Джузеппе Ваккарини (Giuseppe Vaccarini) и Президент Французской Ассоциации Сомелье Жорж Пертюизе (Georges Pertuiset).

Естественно, при подготовке раздела о сервировке вина автор работал в тесном контакте и с Президентом Российской Ассоциации Сомелье Алексеем Сидоровым, любезно согласившимся продемонстрировать основные этапы сервировки вина в серии фотографий, которую читатель найдет в главе «Сервировка вина в ресторане».

Пользователь найдет в этом сайте «Путеводителе» все, что необходимо знать о французском вине, в том числе о его производстве, сроках жизни и созревании, хранении, сервировке и дегустации, лучших урожаях и связанной с вином терминологии. Информация адресована как профессионалам, так и многочисленным любителям вина.

О принципах, положенных в основу этого сайта. За последние два десятилетия в мире издано множество информации о вине. Львиная их доля посвящена Франции. Различаются они не только по объему — от карманных изданий до увесистых фолиантов, — но и по принципам отбора материала, степени его охвата и ориентации на ту или иную читательскую аудиторию.

Всю эту информацию можно сгруппировать по следующим основным категориям: популярные справочники общего характера, энциклопедические словари, ежегодники с рейтингами производителей и характеристиками миллезимов, издания, посвященные одному единственному винодельческому региону или определенному типу вин, учебные пособия для профессиональных дегустаторов, труды по истории виноделия, винные географические атласы и узкоспециальная литература по химии вина, технологии его производства и т.д.

Наша цель состояла в том, чтобы, не претендуя на научность, осветить все связанные с вином вопросы — в первую очередь в их практическом преломлении. Впрочем, немало внимания уделено и теории, поскольку она зачастую не отделима от практики. Хороший пример такой теснейшей связи — французская система официальных классификаций винодельческих районов и виноградников на общенациональном и на региональном уровнях.

Эта система — не только самая детализированная в мире; для нее типична большая пестрота, так как складывалась она на протяжении длительного времени и с учетом региональных особенностей. Вот почему здесь так подробно рассматриваются все официальные классификации с учетом недавних пересмотров и дополнений.