Ризлинг

Ризлинг (него. Riesling) – бял технически (вино) сорт грозде, от немски произход.

Синоними разновидности: Бял ризлинг (Weisser Riesling), Рейнский ризлинг (Rheinriesling, Rhine Riesling), ризлинг Johannisberg (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Не са рислингом: Gray Riesling (калифорния „Сив Ризлинг“), Emerald Riesling (калифорния „Emerald Ризлинг“), Мисури (Missouri Riesling), Welschriesling той е с Италиански Ризлинг, Italian Riesling)
(вижте по-долу: клонинги, хибриди и т.н.)

Благодарение на способността на това вино е да живеете дълго време в мазето, а също така се отрази на характеристиките на тероар, запазвайки сложна сортовую индивидуалност, ризлинг си спечели славата на един от най-големите и бели сортове за производство на вино. Въпреки това, география на неговото отглеждане е много по-скромни, отколкото при известните на всички „бестселъри“ – като шардоне, мерло и каберне совиньон.

Ние не напразно извадени в отделен раздел на списъка на псевдо-рислингов. Джунглата на немски вино и класификация – това е изобщо тема за безстрашни, а в този случай друг и чужденци са направили объркване на понятия. Репутацията на този магическия, истина германското клас се развали паразитните името на сорта и вино, понякога добри, но често невнятные и изобщо не може с нея, не са свързани.
В самата Германия е позволено повече от 60 клонинги рислинга.

Не е Точно определена, споменах ли вино от рислинга на римския историк и писател Плинием или този важен сорт грозде е избран от диво грозде Горен Рейн. Известно е само едно: на лозарите Германия разчита на вековната традиция на отглеждане на рислинга – първото писмено споменаване на това датира от 1430 година – и култивират този класически сорт, тъй като това не се прави в никоя друга страна на света.

Издател на немския сухо вино ризлинг шпатлезе

Дял На Германия се падат две трети от площад всички лозя, заети рислингом. Най-дълга традиция на отглеждане на Рислинга принадлежи на лозари в Рейнгау и на река Мозел. Този най-важният от отглеждани в Германия сортове расте във всички без изключение области на отглеждане. В Рейнгау ризлинг е повече от три четвърти от всички лозя. Заедно с това в региона основните производители на рислинга са Мозел-Саар-Рувер, Пфалц, Вюртемберг, Рейнгессен, Баден, както и Наэ.

Ризлинг – това е сорт, узряването на които се случва бавно и продължава чак до ноември. Така че най-комфортно се чувства в северните лозарски райони, където има възможност за улов на последните топли лъчи на есенното слънце. Оптимални условия за него има по стръмни каменисти нива по протежение на реки, предоставяйки го на достатъчно количество топлина.

Немските лозя рислинга

Поради гъста разпространението на форми на гроздовете и по-късно, в сравнение с други сортове, срокове на узряване, ризлинг е изложен на риск от поражение на нежелана гниене и мухъл в случай на проливни дъждове по време на периода на зреене.

Непознати с производство на вино на хора може да ви изненада тук думата „боклуци“. Въпреки това, ако успешно созревшая зрънце остава на лозата и е краткосрочно изложени на влага, а след това върху него може да се развие така наречената „благородно гниене“ – гъбички cinerea botrytis cinerea. Ако той е застигнато от лозата невовремя, а след това – има вредни почвени сиво гниене, портящая реколта. А ето узрели гроздове и това може да доведе до съвсем невероятен ефект.

Засегнатата благородно гниене зрънце по същество губи влагата, в резултат на което се повишава концентрацията на захари и ароматни вещества. А поминък на най-плесневого плесен обогатява бери вещества, които след това се развиват в по вина на богата екзотичен букет.

Вкуса и аромата на вина от Рислинга

Има вина от рислинга всички класове на качество и всички вкусови тенденции. „Типичен“ ризлинг е бледо-жълт цвят, с тенденция към зеленоватому, цветя-ябълков нюанс в аромата и с голяма видимост на киселинност във вкуса. Естествен повишено ниво на винена киселина, не пречи на този вината спаси страхотен вкус на баланс, благодарение на сравнително високи нива на остатъчна захар. При рислингов, отглеждани на почви, шисти пиеси, се откроява минерална нотка.

Основните ароматни портрет на вина от рислинга включва:

– Аромати на сортовете: цветя (бели цветя, листенца от рози), тревисти (окосена трева), плодови (зелена ябълка, грейпфрут, круша, праскова, кайсия), понякога нотки на тропически плодове (в по-топлите райони)
– Аромати на ферментация и отлежаване: кремък, метал, гума, масло.

Аромати на петрол, каучук, керосин, гудрона заслужават специално внимание. Тези аромати се развиват в отлежало рислингах и много ценени от техните фенове, но може да доведе в недоумение и да се предизвика отвращение у неопитни дегустатори.

В добре сгънати букет такива специфични бележки хармонично заобиколени от други нюанси и предизвикват по-скоро от интерес, от неприязън: да ги определят като „петрол“ или „гумени“, или „гудроновые“ често пъти може да бъде само с напътствия сомелиер, но не съм съгласен с такова определение, след напътствия вече ще е трудно – толкова те са характерни.

В немския език тези тонове могат да обозначаться специален термин Firn (дословно – лежалый сняг), който описва характерни нотки на екстракт от бели германски вина и който е лишен от тези негативни асоциации, които раждат описание на „петрол“ тонове.

За екстравагантен нефтяно-дизелов аромат на вино отговаря на норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Това вещество липсва в горски плодове и се формира в процеса на откъси, обикновено не по-рано от три години. Ако не Сте готови за такава среща с чудесно – пийте rieslings много млади. …Или са много опитни, тъй като с напредване на възрастта (с голямо напредване на възрастта) този тон отслабва.

Но и отлежало рислингов този тон е различна интензивност, тъй като броят на прекурсори (изходни вещества) за неговото формиране зависи от няколко съществени фактора.

Развитието на „петрол бележки“ във виното допринасят за:

• висока степен на зрялост на плодовете (например, на практика късна реколта)
• продължителна изолация
• липсата на влага
• топли почви (чакъл и др.)

източник

Забележително е, че същите тези фактори са характерни за производство на германски вина от висок клас, способни на продължителна справката. Оказва се, че „петрол тон“ – знак аристократичности немски рислинга, тъй като вероятността от появата си в прости и евтини вина, значително по-ниски. Въпреки това, това правило не работи по отношение на рислингов от Новия свят, тъй като там част от изброените условия – просто такава норма.

Опозицията: Авторитетни винопроизводители от Долината на Рона (Франция) Мишел Шапутье, привърженик на биодинамизма, смята, че петролната тон в грешка – това си е порок. „Абсурдно е да се смята исторически дефекти вино част от неговия характер“, казва той. Според г-н Шапутье, бензинови бележки – в следствие на недостатъчно внимателно пресоване, вредата от капиллярную структурата на плодове и водещ до появата на вещества, отговорни за тази миризма.
източник

Благородно сладки вина тип „бееренауслезе“ или „айсвайн“ са сред най-скъпите германски вина в света. Сухи и полусухи rieslings особено добре се комбинират с кисело морска и речна риба, варено месо под лек сос и дребни домашни птици.

Псевдо-rieslings, клонинги, хибриди

Италиански ризлинг, той Welschriesling (Вельшрислинг) – изобщо не ризлинг.
Това е бял технически сорт грозде, който няма родствена връзка с настоящото немски рислингом.
Andrzej wedzow в стария немски означава „екзотични“ (имайки предвид, предимно италиански и френски). Сред версиите за произход, има хипотеза, че той идва от Шампан. Се отглежда в Италия, Румъния, Словакия, Хърватия, Унгария (Olaszrizling), Чехия.

Грей ризлинг – известен в Калифорния, като Gray Riesling – също не ризлинг.
Всъщност, това е вид труссо гри (Trousseau Gris) от източна Франция, бяла мутация на червени сортове труссо (той също Бастардо). Във Франция се срещат в региона Жюра.

Мисури ризлинг (Missouri Riesling) – това дори не е от семейство на vinifera. Това е в резултат на кръстосването на местни (сащ) на потомството Vitis riparia и Vitis labrusca. Известно време се смяташе за утраченным по време на сухия закон. Въпреки това, през 2013 г. Westphalia Лозя пусна съобщение на вино от този сорт, наречен „Възраждане“, което обявява за съживяването на считавшегося утерянным клонинг.

Emerald ризлинг, Emerald (Emerald Riesling) е резултат от кръстосването на на този бял рислинга с разнообразие мускадель, произведена от Калифорнийски Университет в Дейвис, като се приспособяват рислинга към топлия климат. Освен Калифорния, активно се отглежда в Израел.

Червен ризлинг (Roter Riesling) – рядък краснокожий хибрид бял рислинга. Въпреки червен оттенък на кожата, червен ризлинг се отнася до бели сортове (така, както гевюрцтраминер)

Черно ризлинг, шварцрислинг (Schwarzriesling) – алтернативно име pinot meunier – „по-млади“ от три разновидности на „шампанско сенник за обектив“