Как да вземем храна за доброто вината?

Преди да се рови в някаква съвет по отношение на идеални комбинации вина и ястия, възможно, е препоръчително да припомни няколко важни препоръки относително по-добър избор на вино на масата. При всяко ястие, наистина, има своето идеално сочетаемое с него вино-сопроводитель, внесено при подходяща температура.

Трябва да се вземат под внимание различните видове вино – бяло и червено, пенливо вино, ликьори, вино от стафиди, живото бяло вино, структурна червено, розово вино, меко бяло вино, ароматизирано, добре отлежала червено – всеки със своите нива на експозиция и стойности, – за възможности предлага оптимална комбинация от ястия и вина в менюто. За да можете да изберете правилната комбинация, трябва опит и определена техника.

Най-известната и най-често използвана е техниката на Меркадини. Техника Меркадини по отношение на съчетаване на храна и вино се основава на принципите на прилика или разлика вкусове храна и вино.

Съществуват четири основни вкуса, както на вино, така и на хранене: сладък вкус на върха на езика, кисел и солен – на страни и горчиво – в долната част, плюс усещания мазна и маслянистого – два тактилни усещания с различна природа: и двете покриват езика и потискат нашите сетивни възможности в устата (в случай на маслянистости – почти напълно, а на мазнини – само частично).

След това трябва да се вземе под внимание естествена ароматичность храна, която може да се увеличи кашкавал или варени с помощта на ароматни билки, подправки и подправки, които винаги изпълняват функция за скриване на вкус или на неговото забогатяване, или хигиенна защита, тъй като те унищожават бактериална флора, която може да развали хранителен продукт.

Най-накрая, се взема предвид вкусо-обонятелния устойчивост, т.е. колко дълго, след дъвчене и преглъщане, вкус на храната остава в устата. Има такава храна, вкусът на които остава за толкова дълго време, че ни принуждава да изплакнете устата, за да преминете към другите храни, а има и други, на вкуса на които изчезва почти веднага. Като цяло този аспект има тенденция към случайно балансиран начин при комбинирането на храна и вино.

Важно е да разкрият компоненти на вкуса на храна, за да се разбере, че да се подчертае, а че се компенсира с помощта на вино. Сладък, горчив, солен, кисел, остър, пикантен – това са само някои от аромати, които може да имате ястие.

Също така и с вино, трябва да разкрият на съставните елементи и основни характеристики. Важно е да се реши, както за хранене, така и за вина, след като са инсталирани господстващо вкусове, дали гастрономически комбинация, която подчертае или да смекчи тези преобладаващите аспекти.

В търсене на най-добрите комбинации

Във всеки случай, се избира дали виното на базата на храна, или храна на базата на вино, правилата не се променят, защото перфектната комбинация се предвижда, че и двата елемента трябва да бъдат едно в служба на другите, няма да доминируя една върху друга, прави ли избор в полза на комбинация за разлика, или по аналогия.

Според тенденции, консистенция на вино трябва да бъде пропорционален на структурата на ястия, както и обратното, богати червени вина са доста сложни ястия. Ястие сложно за приготвяне от типа на готвенето, по отношение на броя или стойността на съставките трябва да се комбинират с по толкова сложен и силен вино, добра скорост на затвора, тоест, че няма да бъде потушено индивидуалност ястия. Комбинация от богати вина с леки и деликатни ястия убива както на вино, така и на съда.

Комбинация между контраст и сходство

Става дума за комбинация на противопоставлению, когато някои усещания от вино баланс усещания противоположния знак от яденето. В действителност, по-приятно съчетание се получава, когато виното се изразява характеристики, противоположни на характеристиките на хранене. В този случай виното трябва контрастировать или в известна степен приглушать господстващо хранене, за да допълнят това, което й липсва
с цел да създаде по-добра хармония.

В случай на комбинация от подобието и се търси хармония, обаче, този път по съвпадение.
Това е основно случаят сладки храни, към които са подходящи подобно на сладки вина.
Небето, наистина, след приспосабливания за сладки, увеличава възприемане само на кисело и изкривява вкуса не сладки вина.