Блан де ноар

Блан де ноар (Blanc de Noirs, буквално „бяло от черни“) – това е бяло вино (най-често става въпрос за шампанско), произведено от темнокожего грозде, за разлика от вино блан де блан. За шампанско тези сортове могат да бъдат само два: пино ноар и пино meunier.

Концепцията за производство на бяло вино от черно грозде може да звучи странно за част uninitiated, но за Шампан това е съвсем обичайна практика. Голяма част от пенливи вина, произведени от смес от тъмнокожи и честни кожа сортове, предимно шардоне, по-рядко пино гри и пино блан, и съвсем рядко – petit мелье и арбан.

Благодарение добави отжиму, при който на пигменти не се изстисква от обелки на плодове, сок, оказва се, прозрачна и почти безцветен.

Блан де ноар основно се правят от грозде южната част на Шампан, където тероара по-подходящи за тъмни сортове, отколкото на север.

Сред най-известните пенливи от този тип: Кръг Кло д ‘Амбоне (Krug Clos d’ Ambonnay) и Болланже Вьей Вин Francaise (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), те са едни и същи – сред най-скъпите сред шампанско като цяло.

Първото правят от пино нуара с обнесенного бетонна стена парцел 1 декар (0,4 дка) в село Амбонне. Второ, често се появява под формата на съкращения VVF, се произвеждат от непривитых дофиллоксерных лозя пино ноар. Тези лозя растат на две огороженных стена малки парцели: Шод Тер (Chaudes Терес) и Кло Сен Жак (Clos Saint-Jacques). Все още е трети такъв уникален парцел Croix Руж (Croix Rouge), но все пак да падне жертва на филоксера през 2005.

Голям интерес предизвика и шампанско на градинаря-производител нова вълна Седрика Бушара (Cedric Bouchard), занимаващ се с биодинамический подход. Сред блан де нуаров Седрика Бушара, като вино, като „Inflorescence Val-Vilaine“, „Inflorescence La Parcelle“ и „de Roses Jeanne Les Ursules“.