Ky artikull është për prodhuesit. Cm. edhe një pasqyrë e vera e gazuar nga vende të
Vera e gazuar – një verë e ngarkuar me dioksid karboni që i bën ata të fizzy.
Dyoksidi i karbonit është formuar në rrushit mash gjatë procesit të fermentimit të natyrshme. Mënyra në të cilën dyoksidi i karbonit është derdhur në verë, si në sodë, ekziston, por numri i këtyre verërave është një pjesë e vogël (eksportet janë jo konkurrues, kështu që ne kemi pothuajse asnjë të huaj të saj në këtë kategori), dhe nivelit që vendin e tyre në raftet e “rrethrrotullim”, por jo në këtë shqyrtim.
Kështu, formimi i dioksidit të karbonit në të procesit të fermentimit – e natyrshme dhe e pashmangshme e procesit. Në prodhimin e qetë (nuk e gazuar) verërat, CO2 është një nënprodukt i cili i shpëton në atmosferë. Nëse qëllimi është prodhimin e vera e gazuar, procesin e akumulimit dhe ruajtjes së dioksidit të karbonit është marrë nën kontroll dhe fiton nuanca të holla, varësisht nga lloji i lëndëve të para dhe nivelin e vera e gazuar e kërkuar nga winemaker.
Prania e sasive të mëdha të dioksidit të karbonit në verë të ndikojë dukshëm në aromë e saj dhe aroma e perceptimit, dhe për këtë arsye zgjedhja e rrushit dhe vendbanimi, dhe mënyrën e prodhimit të verës, që është parashikuar të bëhen me gaz, do të ndryshojnë nga ata që do të kishte zgjedhur winemaker në prodhimin e zakonshëm të verërave.
Në bazë të prodhimit modern të cilësisë vera e gazuar është tre faza:
Të gjitha metodat kryesore e vera e gazuar prodhimit:
- “Vjetruar” metoda (paraardhësit) – një fermentimi është përfunduar në shishe të mbyllura, mbledh një CO2
- Të punës intensive shampanjë metodënë të cilën gaz është arritur gjatë ri-fermentim e bazës verë individuale në shishe, me më tej plakjen e verës në më të vogla dhe një të veçantë procesin e nxjerrjes.
- Thjeshtuar metodë të rezervuarit (Sharma Martinotti) : ri-fermentimit në një të vetme të mëdha të rezervuar të mbyllur, nga e cila përfundoi me gaz të verës, ruajtjen e presionit është e filtruar dhe shishe.
- Transferimi: “kompromisi” opsion, në të cilën verë ferments dhe elektrone të CO2 të veçantë në shishe dhe pas shtesë plakjes në të vogla, nën presionin është shkarkuar në tank, ku ajo është e filtruar dhe ri-shishe.
Tani çdo gjë në rregull.
Vjetruar (rurale)
Sinonime dhe variacione: méthode rurale (“rural metoda”), méthode ancestrale (stërgjyshore, “metoda e paraardhësve”, rajon Lima), méthode dioise (në rajonin e Di e luginën Rhone), méthode gaillacoise (në komunën e Giac).
Kjo është më e thjeshtë metoda – me të vetmin fermentimit që po mbahet në shishe. Pasi që gjithçka ka filluar. Pra në fakt, metoda e paraardhësit më tradicionale se “tradicionale shampanjë” metodë.
Çfarë është thelbi.
Që nga fermentimi është gjithmonë i shoqëruar nga e lirimit të dioksidit të karbonit, më të thjeshta gjë që ju mund të bëni për të marrë një pije e gazuar – afër kapacitetit të plotë të fermentimit dhe nuk e lënë atë të CO2 deri në shërbim. Kjo është metoda.
Tretje fillon në mënyrë të zakonshme në fuçi ose çelik butet, pastaj ndalet me ftohje dhe shishe, në të cilën procesi është rifilloi në një hapësirë të mbyllur, të mbledhur brenda prodhojnë dioksid karboni.
Nuanca të metodës “paraardhësit”
Së pari: presioni që është formuar në një shishe të mbyllura gjatë mesëm të fermentimit, mund të duket e pamjaftueshme për të frymëzuar një dashnor i zakonshëm me gaz (në rastin e methode ancestrale komuna Limoux). Edhe pse gjatë këtyre “paraardhësit” problemi shpesh ishte në të kundërt (shih historia e shampanjë)
Pika e dytë – paraqitja.
Methode ancestrale në Lima (rajon Languedoc) është mënyrë tradicionale që ajo nuk ka filtër: shpenzuar maja mbetet në shishe verë është marrë me një dukshme sedimenteve, të vrenjtur.
Prodhuesit e komunës Gaillac (methode gaillacoise) dhe në afërsi të qytetit i Di (methode dioise) Luginën Rhone preferojnë të filtruar nga të sedimenteve. Në methode dioise vera është e filtruar nga transferimi, d.m.th, ajo nuk është mjaft “metoda e të parëve”.
E treta caveat së “rural” metoda – shije që ndodh në fund.
Që nga kjo prodhimin e vera e gazuar duke përdorur natyrore maja (nuk e realizuara në një laborator i kulturës, si në shampanjë), rezultati nuk është aq e qëndrueshme, dhe me shije të mund të jenë të ndryshme… rurale identitetit 🙂
Megjithatë, e njëjta methode dioise (Luginën Rhone) lejon përzierjen e grupe të ndryshëm të wort nga bodrum master para fermentimit në shishe, për të marrë dëshiruar shije (si në shampanjë).
Gjithsesi, këto verëra kanë tifozët e tyre. Përveç kësaj, me njohjen e verës e bërë në “modës së vjetër” metoda është shumë informative dhe të dobishme për të kuptuar përpjekjet e bëra në prodhimin e më shumë komplekse vera e gazuar “shampanjë” metodë.
Vera e gazuar prodhuar në kohën tonë nga kjo metodë në Francë: Blanquette methode ancestrale (Limoux, rajon Languedoc), Clairette de Vdesë Traditën (“Cleret de Di tradison” (Luginën Rhone), vera e gazuar e komunës Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, një gaz Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Itali: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.
Në përgjithësi, këto verëra janë të dallohen nga një përmbajtje të ulët të alkoolit (6-9%) dhe shpesh prania e mbetur ëmbëlsi (dmth ajo shpesh semidry dhe semisweet, verërat).
Drejtori lloje: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc
Champagne metodë
Sinonime: metoda tradicionale, klasike metodë.
Pas fillores, fermentimi bazë verërave të qetë ( e drithërave të ndryshme dhe varieteteve) janë të përziera, ata shtoi maja dhe sheqer, pas së cilës ata janë në shishe për të ri-fermentimi dhe plakjes, në më të vogla . Pastaj, duke përdorur një seri e veçantë e manipulime, e sedimenteve është mbledhur në shishe dhe është larguar (shih disgorging). Në verë e gazuar, në shishe, është shtuar një përzierje e kallam sheqeri që përcakton shkalla përfundimtare të ëmbëlsinë e verës, pastaj e verës është dërguar në plakje ose shitur.
Presioni në shishe: 5-6 bar
Detaje rreth kësaj metode me të gjitha kushtet këtu .
Historia e “shampanjë metodën” e parashtruara në këtë dokument .
Përveç shampanjë, kjo metodë është përdorur në prodhimin e vera e gazuar si crémant (Francë), Franciacorta (Itali), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Itali), Trento (Itali), Alta Langa (Itali), gurore (Spanjë) gazuar premium gjermane Winzersekt si dhe anglisht vera e gazuar.
Sharma Metodë Martinotti
Sinonime: Sharma metodë (Charmat), Italian metodë, tank metodë, presionin e tankeve
Pas fillores, fermentimi, e qetë, baza e verës është e vendosur në një pjesë të madhe çeliku tanke, ku kushtet e kontrolluar presionin dhe temperaturën, të mesëm dhe të fermentimit për shkak të shtuar maja dhe sheqer. Pastaj, mbajtjen e presionit, vera është e filtruar nga sedimenteve dhe shishe.
Presioni në shishe: 2,5-3,5 bar
Përdorimi i madh tanke lejon për të përshpejtuar dhe thjeshtësuar procesin e arsimit të mesëm të fermentimit. Megjithatë, kjo metodë nuk jep kohë të gjatë plakjes në të vogla, e cila është një parakusht i nevojshëm për marrjen e një kompleksi vera e gazuar me zhvilluara aromatics.
Historia e metoda
Në 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), oenologist nga provincën italiane të Asti projektuar “autoclave” – një pjesë të madhe të TVSH-së të sistemit të ftohjes dhe të mbajë presionin, i cili i bëri Francez Momeni (Maumene) zëvendësimi i mesëm fermentimin e me gaz të verës në shishe të fermentimit në enë të madhe për të lehtësuar procesin. Instalimi i mbledhur nga Momeni në 1852, nuk ishin të përshtatshme për përdorim në prodhim.
Me shpikjen e autoclave, Martinotti në Itali filloi në hyrjen e tankeve metodë e vera e gazuar e prodhimit në vëllime të vogla.
Në 1907 e Francez eugène Sharma (Eugene Charmat) solli hartimin e autoclave, Martinotti fuqi industriale mostër, e cila përdoret një çelik të TVSH-së, enameled brenda.
Prandaj, të gjithë e mbi emrat e kësaj metode.
Me metodën e Sharma Martinotti i verërave italiane Prosecco është prodhuar, shumica e të tjera italiane, vera e gazuar, më gjermanisht Sekt vera e gazuar më verëra me gaz i botës së Re.
Një modifikohet metoda e Sharma është përdorur në prodhimin e gazuar Asti