Grand cru (Grand CRU) v historicky doslovný preklad z francúzštiny znamená „úrodu vynikajúce pozemky“, kde cru – minulé príčastie slovesa croître – rásť. Grand cru v angličtine sa nazýva podobným spôsobom: ako skvelé rastu, t. j. veľkú úrodu. Dnes však význam pojmu Grand cru vo Francúzsku závisí od regiónu.
Burgundsko. Côte D ‚or (Côte d‘ or)
Bourgogne vínami, Grand CRU venoval leví podiel recenzie a vyhľadávanie, napriek tomu, že táto kategória je menej ako 2% všetkých vín z regiónu.
Ale Burgundsko prvá vec, ktorá príde na myseľ, v súvislosti s pojmom „Grand CRU“. A, možno, tu, aby pochopili táto klasifikácia je ľahšie ako kdekoľvek inde. Hoci pochopenie zložitosti sommelier trvá roky.
Burgundsko klasifikácii hodnotí viníc.
Dnes všetky viníc z Burgundska sú súčasťou tej istej hierarchie, na vrchole ktorej Grand CRU, pod dielce Cru, potom obec a jednoduché regionálne Bourgogne (Bourgogne) na základe.
Teda, v Burgundsku vinice 31. stav Grand CRU appellation a 33 rovnaké postavenie. Skutočnosť, že vinice Corton (Corton) poskytuje hrozno na tri prekrývajúce sa označenia: Corton, Corton-Charlemagne (Corton-Charlemagne) a Charlemagne (Charlemagne). A Chablis Grand CRU – iný príbeh celkom, pozri nižšie.
Veľkosť Burgundian Grand CRU viníc – z 0.84 ha (2.1 akrov slávny La Romanée – monopol Domaine du Comte Liger-Belair) na 97.5 ha (241 akrov – vinice Corton). Veľkosť väčšina leží v rozmedzí 5-17 ha, ale to nie je hlavný parameter kvality.
La Romanée v Burgundsku je najmenší appellation na svete, s rozlohou viníc menej ako jeden hektár.
S výnimkou Chablis, zvyšok z Burgundska každý Grand CRU je samostatné pomenovanie. Z tohto dôvodu, názov vinice je obvykle zastúpené najvýznamnejších nápis na fľaši. Ale bohužiaľ, spotrebitelia nemajú žiadny istý spôsob, ako zistiť, označenie v rámci hraníc dediny (konať) sa nachádza.
Korene Burgundsko klasifikácia sa datujú do čias cisterciáni, oddelené od Benediktínskeho poradí, v 1098, viesť viac zbožný a asketický život, obetovať seba, aby v servisnej príručke a poľnohospodárstvo, nie je zaťažený sebectvo. Na nich, Benediktíni obrábaných viníc po celé stáročia, ale hranice boli založené viac na účely vlastníctvo pôdy, zatiaľ čo v dôsledku Cisterciánskeho praxi vymedzenie najlepšie stránky z hľadiska kvality plodín.
V roku 1855, viac slávny zatriedení vína z Bordeaux, Dr. Jules LaValle (Lavalle Jules) zverejnil svoj „Topografiu Zlaté svahu z Burgundska“ (Plán Topographique z Burgundska“s Côte d‘ or) – podrobný plán všetkých vinohradov, z Dijon na Santenay.
Ilustrácia z „topografia“ z Laval
Ale keď prácu Laval a tvorili základ 400 označenia, ktoré bolo zavedené v roku 1936, v jeho práci, on klasifikované najlepších oblastí ako Tête de Cuvée (Tete de Cuvée), distribúciu zvyšok v kategóriách Prvej, Druhej a Tretej Cuvée (Premiéry, Deuxième, Troisième Cuvée). Dnes pojem Têtes de cuvée nás viac známy pre vína, šampanského, kde to znamená, najviac ponúk (prvý) a stlačením frakcia.
Práca z Laval, a zatrieďovaní vína z Bordeaux v roku 1855 bol určený ako snímku aktuálnej rovnováhu síl v regióne a ako základ pre vybudovanie budúcnosti klasifikácie, ale bol po mnoho rokov vytesané do kameňa.
Avšak, systém Burgundska označení boli vydané len v roku 1936. O dobu 1800 s jasným oddelenie pestovateľov a predáva hotové obchodníci s vínom. V 19. storočí vína Burgundsko boli klasifikované na základe priemernej ceny vína z rôznych častiach regiónu (širšie chápanie, ako je teraz), bez ohľadu na jednotlivých výrobcov. Diskusia relatívna dôležitosť terroir a značky sa začala odvíjať v začiatku 20. storočia. Klasifikácia 1936 odhalil rastúce obavy pokročilých pestovateľov, že ich výrobky sú straty silne v kombinácii s niekým úrodu.
Len šesť z viníc všetkých Burgundian Grand CRU sú exkluzívne. V dôsledku francúzskej Revolúcie a zavedenie Kód Napoleon, a zvyšok boli rozdelené medzi mnohých majiteľov. Napríklad, Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), bývalý Cisterciánsky teraz o 80 vlastníkov. Mnoho realitných investorov, vinice zadajte do manažérskych zmlúv alebo prenájom pozemky známe Dominum, ale väčšina Burgundské vína podľa označenia Grand Cru vyrába viac ako jednej domácnosti.
V Burgundsku, ako inde, nie všetky Grand CRU vína sa získavajú na rovnakej úrovni. Je to z dôvodu rozdielov vo vinohradníckej techniky, a to aj v priebehu niekoľkých hektárov súkromné pozemky vinice môžu mať rôzne drenážne vlastnosti, ľahká pôdne zloženie, vek a kvalita viníc, – toto všetko sa odráža vo vlastnostiach zberu a hotové víno.
Chablis
Na rozdiel od ostatných z Burgundska je Chablis, kde máme zavedený jednotný appellation Grand GRU – Chablis Grand Cru, ktorá združuje sedem samostatných viníc, ktoré sa nazýva Klíma (climat), ktoré sú uvedené na štítku vedľa Grand Cru.
Chablis Grand CRU. Pod označenie appellation – názov vinice (climate control): Prez
Toto pomenovanie sa vzťahuje na jedno pole vína Chardonnay s celkovou plochou 100 hektárov (247 ha), nachádza sa na Juho-Západnom svahu vrchu, v blízkosti mesta Chablis. Zdobené v roku 1938 a vyrába viac ako 2% na všetky vína Chablis.
Bordeaux
V Bordeaux pojem Grand CRU môžu byť použité rôznymi spôsobmi, označujúci samostatnú domácnosť alebo Zámok, ktorého vinice sa nachádzajú pevne okolo hlavnej budove, alebo – častejšie – rozdelené do niekoľkých rozmiestnené okrem sekcií.
V Bordeaux klasifikácia sa klasifikácia majetku (Zámok).
Len dva z francúzskeho regiónu základná klasifikácia v rebríčku fariem. Druhý regiónu Provence.
Saint-Emilion
Kľúčovým slovom je tu – classe. Bez tohto slova, nápis Saint-Émilion Grand Cru na štítku znamená víno patriace do najnižšej priečke systému Grand CRU Saint-Emilion.
Základné Grand Cru Saint-Emilion
V tejto kategórii nie je žiadny samostatný sub-zóny, niektoré špeciálne požiadavky výroby (predovšetkým v zmysle nižšie výnosy vyššie hladiny alkoholu a povinné ochutnávka poplatok za každý ročník). Teda v skutočnosti je to oveľa bližšie k pojmu nadriadený v Bordeaux (Bordeaux Supérieur) ako na iných Grand CRU z Francúzska. Stovky vína v Saint-Emilion sú označením Grand Cru. To mate nezasvätených.
Ďalšia vec – vína s označením Grand Cru Classe. Sú zastúpené dve podkategórie:
- Premier Grand Cru Classe s podtried (4 farmy – top klasifikácia) a B (14 farmy)
- Stačí Grand Cru Classe (64 farmy)
Top Grand Cru Saint-Emilion
Posledná revízia klasifikácia bola v roku 2012 a bola založená na úrovni Komisie jemných vín, povesť farmy na trhu, kvalita terroirs a úroveň produkcie. Ďalšia revízia môže nastať skôr ako 2022.
Medoc
V roku 1855, najlepšie vína z Bordeaux Medoc sub-regióne, plus jeden zo podoblasť Hrobov (Chateau Haut-Brion) boli hodnotené na päť-úroveň systému „Grand CRU classe“ (Les Grands Cru Classés): od prvého porasty (Premiéri Grands Crus) až piatom Grand CRU (Cinquième Grands Crus). Prvá potom zahrnuté len štyri Zámku, ktorý sa iba v roku 1973 bol pridaný ešte jeden – Mouton Rothschild (Mouton Rothschild).
Prvý Grand CRU Classe, Margo
Dnes, slovo Grand sú často vynechať označovanie klasifikované farmy z tohto zoznamu ako prvý CRU, druhý CRU a tak ďalej (eng. Prvý Rastu a potom na Piatej Rast), a všetky vína v tejto klasifikácie Všeobecný výraz „CRU classe“ (FR. Dielce cru Classés , eng. Minimálny Porasty).
Tento systém naďalej existujú takmer pevne, pravidelne vyvolať polemiku. Od roku 1855 mnoho fariem spomedzi CRU classe kúpil a predal stránky vo viniciach, bez zmeny jej miesto v klasifikácii. V rovnakom čase, Zámok Gloria (Château Gloria), sídlo a rozvíjať od roku 1942 na parcelách, ktoré sú zakúpené z fariem CRU classe, bol nie sú zahrnuté v ich zozname, napriek tomu, že medzinárodné normy nemôžu byť považované za nováčik, a jeho vína uznaný kritiky ako zodpovedajúce úrovni Cru Classe.
Klasifikácia 160-rok-starý sotva môžu odrážať aktuálnu situáciu v regióne. Zámok Lynch Bages (Lynch-Bages) – „iba“ 5. Grand CRU – sa stal synonymom ako príklad zjavné nezrovnalosti. Ďalším príkladom je Zámok Lanessan (Lanessan) – sused Gruaud-Larose (Gruaud-Larose), ale priamo na hraniciach Saint-Julien. Táto farma mal povesť (a stále má) byť akceptovateľné pre zaradenie do zoznamu klasifikácie, ale v 1855 vlastník veril, že to bol vznik byrokratické hlúposti a nie je použité.
S výnimkou precedens Mouton Rothschild, klasifikácia 1855 doznala zmien, len s vymiznutie niektorých postupov (napríklad Château Dubignon 3 Grand CRU).
Toto všetko vedie k tomu, že rôzne kritiky, sommeliers, vína a výmena Liv-Ex, aby ich vlastné hodnotenie Bordeaux Zámok.
Hroby a Sauternes
Na podoblasť Hroboch (Hroby) zostala vo všeobecnosti rezervovaný z diskusie o Bordeaux Grand CRU. V roku 1959 založil jednu úroveň klasifikácie pre červené a biele vína, v ktorých 16 domácností tvorili jednu kategóriu „CRU classe“ (dielce Cru Classés). Všetky tieto farmy teraz patrí časť appellation Pessac-Leognan (Pessac-Léognan).
Top sladkých vín zo Sauternes (Sauternes) v 1855, bol klasifikovaný ako prvý a druhý CRU (Premier SGI, Deuxième Cru) s mimoriadnym výber Chateau d ‚yquem (Chateau D‘ yquem) ako permie superior CRU (Premier Cru Supérieur).
Champagne
Ak klassificeret Burgundsko viníc, a Bordeaux farme, v champagne, celé dediny sú klasifikované podľa priradiť im štatút Premier Cru a Grand Cru.
V champagne klassificeret celé dediny
Šampanské z vinice obce Grand Cru triedy (Maya)
Hodnotenie viníc v šampanské, rovnako ako v Burgundsku, má dlhú a pestrú históriu. Tradične, príspevok na určenie najlepších lokalitách v regióne sa pripisujú Benediktínsky mních Dom Perignon (1638-1715), spolu s jeho inovatívne praxi miešanie vína (hlavne tichý), aby sa dosiahli hladké kvalitu konečného výrobku.
Miestne hierarchický systém, tzv Eshel de CRU (Échelle de Cru), doslova „rebrík plodín,“ bol predstavený v roku 1911 ako mechanizmus pevné ceny na vinohradnícko-pestovateľov, šampanské domy dodáva – v reakcii na sériu sedliackych povstaní z posledných rokov.
Šampanské obce sú Grand CRU (Grand Cru) sú tie, ktoré sa dostali maximálne 100% koeficient pre výpočet ceny pre plodiny z stanovené maximálne nastaviť Výbor vinárov a vinárov. Pre obcí CRU (Premier Cru) pomer dosiahol 90-99% dlhodobého maximálne ceny. Pre zvyšok, cena sa pohybovala od 80-89% z stanovené maximum.
Stav Grand CRU pôvodné dostal 12 dedín. 5 viac boli pridané v roku 1985. Dnes, v oblasti vinohradov všetkých 17 Grand Cru obcí nie je viac ako 9% z celkovej plochy viníc šampanského.
Alsasku
Alsatian vína so slovami Grand Cru musia pochádzať z jednej z 51 jednej vinice s vlastným menom. Sú roztrúsené po celom území Alsaska terroirs a rôzne, ale v nadmorskej výške 200-300 metrov nad morom. Pohybujú sa vo veľkosti od 3 ha 80 ha.
Každý vinice Alsaska zodpovedá samostatné pomenovanie (od roku 2012).
Pôvodne (v roku 1973) na príslušnej úrovni Grand CRU bola uznaná ako len vinice Schlossberg. Kategória bolo uzákonené v roku 1983, pričom okrem iného 24 viníc. V roku 1992 sa pridali ďalší 25. V roku 2007, vinice Kaefferkopf sa stal najnovším prírastkom do tohto zoznamu.
Donedávna mnoho výrobcov boli skeptickí, tento systém. Zväčša preto, lebo si myslel, že jej požiadavky na kvalitu, nie sú dosť prísne, plus niektoré vinice boli považované za príliš veľké a heterogénny charakter pôdy a expozícia vína. Hugel stále známky jeho hornej vína vlastnú značku. Na jednej strane tam a Leon Beyer. Ale celkovo, výroba vína Grand Cru stretne viac entuziazmu medzi vinárov v novej generácie.
Rovnako ako v Burgundsku, tam je rozšírená prax spoluvlastnícky podiel vinice rôznych výrobcov. Avšak, niekedy takýchto pozemkov (akcie) si svoje vlastné meno a zaobchádzať ako monopol. Najznámejší príklad – dať Clos Sainte Hune je v rámci hraníc Rosacker Grand Cru viníc, ktoré sú vo vlastníctve Trimbach.
Netypické pre francúzsky klasifikovaných vín je Alsasko praktické návody odrôd na etikete. To sa vzťahuje na miestnej Grand CRU vína. Platné tried pre túto kategóriu sú Rizling rýnsky, Gewürztraminer, Muscat a Pinot Gris. Výnimkou je Zotzenberg vinice, špecializujúca sa na odrody silvánske zelené, nie je povolené v žiadnej inej Grand CRU z Alsaska. V rovnakom čase, Zotzenberg Grand Cru nie robiť z Muscat, hoci to tiež rastie tu.
Ak v Burgundsku, len dva appellation všetkých Grand CRU môže produkovať ako bielych a červených vín (Corton a Musigny), len dve Alsace Grand CRU vyriešiť problém multicontour zmesi (na základe Rizling rýnsky v Altenberg de Bergheim a na základe Gewürztraminer Kaefferkopf). Zvyšok sú obmedzené na dve zo štyroch vyššie uvedených odrôd.
2015 INAO (francúzsky poľnohospodárskej regulátor) zvažuje zavedenie v Alsasku kategórie dielce Cru. Následné zmeny v zozname Grand CRU sa nepredpokladá.
PostScript: otázka výnos
Opustili sme nad rámec tohto článku, problém mapovania povolené úrovne produktivity v rôznych francúzsky Grand CRU v rámci regionálnych hierarchie. Samozrejme, šampanské, vystupuje ako norma výnos v champagne je určená celá oblasť pre každého ročníka. Posúdenie ako dôležitým aspektom z pohľadu manažérstva kvality vína vyžaduje písať samostatné objem materiálu, ktorý budeme uvoľňovať hneď, ako si spolu s duchom.
Zdroj: portál wine-searcher.com Feb 2018