Du vil bli overrasket over hvor godt kan være ordinære vin (dvs. en enkel klasse Chablis AOC), spesielt de siste årganger.
Jeg mistenker at i en blind tasting mange av de «bare vinen» var ikke dårligere enn Cruer. Dette er i stor grad en konsekvens av høy kvalitet årganger av de siste årene.
I 2007 og 2008, selv den hardt ligger nettsteder har fått anstendig solen for å modnes, noe som gjør den rollen nyanser av jord og bakkene var ikke så avgjørende som svak og i dårlige år, når hver solstråle for den lokale vinstokker som er avgjørende.
På samme måte som i côte d ‘ or, vingårdene i Chablis har et hierarki av Grands CRUs, premier Cru og konvensjonelle (inkludert Petit Chablis). Men deres rangering politikk tilgjengelig for publikum: årsakene til at noen og ikke andre områder over tid, som beveger seg fra den rang og filen i CRU, ikke helt klart.
I Chablis utstilling, det virker, betyr mer enn jord. Kimmerijsky kalkstein, selvfølgelig, veldig mye verdsatt, og gir vinen en raffinert ren – mer enn det som kan gi Portland kalkstein. Men:
Hvis du ser nøye, vil du finne at den eneste signifikante forskjellen for mange pakker av Grand CRU fra den ordinære fase – dette er exposition: her er høyre-Cruer Vayon (Vaillons), og den skråningene på venstre – en enkel landsby, dvs. vanlig Chablis.
Ja, det er en liten variasjon i sammensetningen av jord, men den viktigste forskjellen er at Vayon orientert mot Sør Sørøst, og i bakker over veien – nei, og derfor deres eksponering er ikke så bra.
Mest tydelig på for eksempel Grand CRU og beste delene av Deler, slik som Fourche (Fourchaume) og montée de Tonnerre (Montee de Tonnerre). I andre tilfeller, forskjellen er ikke så tydelig. Og det er en av grunnene til at vanlig Chablis kan også være av eksepsjonell kvalitet.
En annen viktig faktor er alder av vinrankene. Noen husholdninger egne pakker klassifisert som Chablis, men med gamle vinstokker, noe som gir en konsentrert vin med en sterk personlighet.
Dette forklarer hvorfor noen gårder (ikke alle) av special cuvée «Vieille Vignes» (cuvée vieilles vignes – vin fra gamle vinstokker), produsert i tillegg til deres standard utvalg av Chablis, har en reell lyse tegn.
Den store utvidelsen av beplantning i Chablis var i midten av 1980-tallet, slik at også disse vines er allerede mye eldre enn 20 år. De har allerede mistet ung makt, og deres rentene er allerede veldig forpliktet til akseptable nivåer.
Global oppvarming har også spilt en rolle. Regionen, som de nærheten av Fontenay Nord for byen Chablis, for en lang tid var ansett som ublu for druer, og nå her hvete og mais felt vike til høy kvalitet vingårder.
Ingen forskjeller i konvensjonelle vinification Chablis og Grand CRU. Hvis côte d ‘ or fineste hvite viner som vandrer rundt, og alderen i eik, med en viss andel av nye fat, den mest Chablis premier Cru-er, som vanlig Chablis (landsby), alderen i rustfritt stål vats.
Hvis det er bruk av eik, de fleste i form av gamle fat – for å forsiktig oksidering (oksygenmetning) og ikke for å gi eik toner. Chablis derfor alle nivå av iboende åpenhet om bukett som en ren fruktighet sjelden skjult smaker og aromaer av tre.
Det er plass til å vokse
Og likevel, reiser til vingårder, det er en følelse av at disse vinene kan bli enda bedre. Mange dyrkere fortsatt bruke ugressmidler, og de fleste av vingårdene brukt mekanisert samling. Selv om noen veldig ansvarlig produsenter som Brocard og Pascal Bouchard bytte en del av deres vinmarker til økologisk landbruk, de er i en merkbar minoritet. Og mens Grand CRU er praktisert det meste for hånd plukking, i de fleste av vingårdene har store avlinger og maskin Montering.
Selvfølgelig, motor gebyret kan rettferdiggjøres. Men det er vanskelig å motstå tanken på at hvis de får viner fra Chablis så mye oppmerksomhet og innsats som hvite vinene fra côte d ‘ or, deres kvalitet ville være fantastisk.
God lander, egnet kloner, lav avkastning, moderat bruk av nye fat og aldring på bunnfall kan lage overbevisende rivaler hvit Burgunder. Et eksempel på hva vanlige vingård Chablis AOC, i de rette hender er en Chablis Billaud-Simon Landsbyer
Chardonnay «ingen eik» blir stadig mer populært i California og Australia, men det er lite sannsynlig at de noen gang vil matche energi og minerality av Chablis.
I forhold, da den franske vin klasse av premier Cru og Grands CRUs mange synes å være overpriced, vanlig Chablis gir deg mulighet til å oppnå en god vin for en meget rimelig sum penger, kan legge bare en liten innsats, grave i produsenter og vingårder.