Hvordan fikk champagne?

Champagne er et symbol på ferie og «spesielle anledninger», ledsager om viktige datoer, gode tilbud, og høytidelig øyeblikk. Ordet i seg selv er så mettet med assosiasjoner, som ble et kjent navn. De fleste mennesker (ikke bare i Russland) pleide å bli kalt champagne, noen musserende vin. I mellomtiden, «champagne» er beskyttet Europeisk lov, og den franske tradisjonen et navn for eksepsjonelle og unike drikke produsert av jorden og vinmakere i champagne.

Hva gjør det champagne er en spesiell vin, benchmark for glitrende? Som første ikke garantere eksklusivitet. Og det var den første sprudlende champagne? Om det nedenfor. I dag er det mange gode musserende viner fra hele verden. Bobler er viktige, men de er ingen overraskelse. Champagne og overraskelser.

Så hva er hemmeligheten? La oss innse det.

«En annen fokusere på det.
Er tatt i raw, og sur i hele Frankrike og vin, som fra hatten av magiker, får strålende, det mest fantastiske av alle skapninger i verden av vin. Det er derfor jeg er igjen avhengige av champagne.»
(Oz Clarke)

Historien om «oppfinnelse» av champagne

Uansett hvor attraktiv en vakker historie om genier og seere, historiske sannheten er mer prosaiske: champagne var ikke oppfunnet. Det dukket opp av seg selv, fordi det rett og slett ikke kunne vises. Videre viste det seg snarere i motsetning til arbeidet med musserende vin beslutningstakere (inkludert den legendariske munken Pierre Perignon, som er under) . Og bare når det ble klart identitet og unike kvaliteter av denne vinen stod opp til ham, og til slutt brakt sin handel til perfeksjon.

Det faktum at champagne er den nordligste wine region på kartet over Frankrike. For en lang tid det konkurrerte med Burgunder produksjon av røde viner fra Pinot Noir og kjempet for status for en leverandør av hans Majestet kongen av Frankrike. Produsert i rolig champagne (ikke musserende) hvitvin noen ganger ikke har tid til å gjære før kulden setter inn. At deres vin er fortsatt ikke klar, og sovnet gjær, champagne vinmakere ikke vet. Derfor, når utbruddet av våren, temperaturen i sine kjellere har steget, og vekket gjær har vært i gang, og slipper ut karbondioksid – det var helt uforklarlig fenomen i naturen.

Gjenopplive våren, champagne slått korken på flasken, og ofte øynene til vinmakeren. Den franske flasker var ikke preget av deres holdbarhet, og hvis røret er holdt i flasken tett, så trykket gjennomført stykker flasken i seg selv, noen ganger skape en kjedereaksjon i kjelleren og bringe ødelegge for sin eier.

Alle disse «perlene» champagne hvit kalt «the devil ‘ s wine» (le vin du diable). Med denne «mirakel» prøvde å kjempe det forsøkt å løse med en eneste hensikt – å bli kvitt dette uvesenet.

I mellomtiden, i Lima

I mellomtiden, i Sør-Frankrike i kommunen Limoux (vin regionen Languedoc) har vært produksjon av musserende vin fra lokale hvite varianter Muzak (Mauzac) feilsøkt «rural metode» (methode rurale) uten å falle inn noen hysteri.

Den første skriftlige omtalen av musserende vin «teppe» av Lima («blanquette» – bokstavelig talt «hvite») er funnet i avisene i Klosteret Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – at mye lenge før dannelsen av sprudlende champagne.

I memoarene til Abbed Godino, en Canon Reims Katedral (1718 år) er det sagt at vin med en lys farge, nesten hvit, rik gass, dukket opp i champagne ca 1668.

Dermed vin fra Limoux kan betraktes faktisk den første hvite fransk musserende vin.

Denne vinen er produsert i dag av lokale varianter Muzak og solgt under sitt historiske navnet på Blanquette de Limoux (Teppe de Limoux). Det er også andre musserende: Crémant de Limoux (Cremant de Limoux) – vin laget av en nå tradisjonell (champagne) – metoden fra Chardonnay og Chenin Blanc, og Metoden Forfedres Teppe (Blanquette methode ancestrale) – dvs. Teppe «- metoden for forfedre» – teknologi, som ble brukt i produksjonen av de aller første musserende viner i Frankrike. En nysgjerrig forbruker kan finne alle disse vinene på hyller av vin butikker og supermarkeder.

I mellomtiden i England

Mens champagne vinmakere kjempet med demoniske bobler av den produserte viner de svømte til England. Siden eksport av vin til å forlate Frankrike til utbruddet av varme dager, til den Britiske det var i en rolig tilstand. Som hjemme, engelsk, fransk champagne selges fortsatt vin, som ikke har intensjoner om å gjøre det rent. Men lovene i fysikk og biologi jobbet i England er ikke verre enn i Frankrike – og brakt champagne var den samme metamorfose.

Men.

Den engelske kanal ble krysset av vin på fat og i England var det på flaske lokalt. Og den lokale flasker som var mye sterkere enn den franske, siden fremste glassmestre brukte kull ovner (ikke tre, som i Frankrike) og den andre delen av glasset. I tillegg, på grunn av etablert handel med Portugal, den Britiske mye brukt av høy kvalitet naturlig kork; i Frankrike, de gangene ofte tube serveres pakket klut tre plugger. Vekket gjær gjorde sitt arbeid, og en godt forseglet solid flaske sikkert holdt moro under kontroll.

Til transport champagne er kun tillatt på fat før 1728, når, etter dekret av Louis XV, var det forbud mot eksport av vin i flasker.

Fordi djevelen er ikke ødelagt kjelleren på engelsk, den Britiske verdsatt fordelene av musserende vin og prøvde å finne ut hvordan dette går. Men i motsetning til den fransk – for å være i stand til å gjøre det igjen.
Og de lyktes.

I 1662 den Britiske forskeren Christopher Merret presentert for den Britiske Royal Society med et åtte-siders avhandling, «Noen observasjoner om leveranser av vin.» Blant andre dokumentet var et Kapittel i «Hvordan lage musserende musserende vin», ved sekundær gjæring, som avslører «devil’ s secret» – rollen sukker og gjær i dannelsen av karbondioksid. Oppdagelsen av en Engelskmann ble gjort for 20 år før sin «oppfinnelse» av champagne i Frankrike. (Tom Stevenson «encyclopedia of champagne»)

Så i England er det først ble etablert produksjon av denne sprudlende champagne: ca et halvt århundre før dannelsen av den bevisste produksjon av musserende viner i champagne, men etter mer enn 100 år etter utviklingen av produksjon av musserende viner «rural metode» i den franske kommune i Limoux.

Men hva om Dom Perignon?

Benediktinermunk Dom Pierre Perignon
(dom er fra Latin-dominus, en form for respekt-adressen til høy tjenestemenn) har ansvaret for mat spiskammers og en vinkjeller av Abbey av Avila (Saint-Pierre-d ‘ Hautvillers) i champagne, så vel som produksjonen Abbey vin. I denne posisjonen, han var sikkert meget flittig.

Vel vitende om at hans nære Statsråder karakterisert ham som «en perfeksjonist». Men, det ideelle vin, i henhold til Perignon var en vin av Pinot Noir. Det, i motsetning til vinene fra den hvite varianter, hadde mindre sannsynlighet for å være kontroversielle natur i løpet av våren: å skjemme i flasken og hell kjeller skum. Musserende vin er unikt anvendt til sine laster, og Dom Perignon var fast bestemt på å kjempe for det.

I sin søken etter den perfekte vinen Dom Perignon brakt mange nyttige og viktige innovasjoner i produksjon av Pacific hvit champagne. For eksempel, han bemerket en spesiell rolle og forhøyet til graden av kunst assamblirovanie blande viner fra forskjellige vingårder, med rette å tro at ønsket og jevn kvalitet er vanskelig å oppnå uten å ty til denne teknikken i ekstreme vinproduksjon klimaet i champagne-regionen. Han har også innført den praksis som skiller wort fra ulike stadier av å trykke: fra den aller første saft som flyter av tyngdekraften under vekten av druene før siste dråper fra pressen. Halen spinn ble ikke brukt i produksjonen av vin i den tilordnede hjem Pérignon Abbey. Under hans ledelse, etablering av en rolig hvit champagne laget fra røde Pinot Noir kalles Blanc de Noir (blanc de noir) – har nådd et meget høyt nivå.

Dermed verdien av hjemmet til Dom Perignon champagne vin før var ansett av sine samtidige, og uten tvil nå. De er imidlertid ikke direkte knyttet til utvikling av sprudlende champagne vin.

• Champagne «Dom Perignon»