Како и каде да ги чувате вашите вино колекција?

Основните правила на вино колекторот е многу едноставна: да се купи од сигурен вино кои може да се подобри со текот на времето и да го задржи тоа правилно во вашето визбата или специјалитет продавница. Јас го знам тоа од лично искуство, комуникација со своите колеги и клиенти.

Во последниве години, проблемот на сигурни добавувачи на вино е во фокусот на вниманието. Постои многу зборува на потекло и вино фалсификатите – најважните аспекти во формирањето на добро вино колекција. Не може да се развие убаво, вино кое беше уништено од страна на греење на начин на купувачот. На фалсификат дури и повеќе.

Но, дури и ако си ја купил голем вино од многу сигурен продавачот кој му донесе најмногу внимателно – ќе сето тоа оди на парчиња, дали тоа ќе биде зачувана погрешно.

Како да се продавница за вино колекција?

Главната правило: виното мора да бидат зачувани под постојан ниска температура и релативна влажност од околу 75%, за да стигнат до сончева светлина и вибрации.

Температурата има директно влијание на карактеристиките на возраст од вино.

Пониска температура – се каже, 10°C – го успорува hydrolysis (хемиски процес на стареење) и еволуцијата на вино, овозможува да се развие повеќе комплексни aromatics. Вино се чуваат во 15.6°C – во горниот опсег е погодна за долгорочно складирање температура ќе расте побрзо и веројатно и не е толку богат.

Идеална температура на чување за повеќето вина – 12.8°C

Без оглед на вашиот визбата одговара на овој опсег или не во текот на долгорочна меморија е повеќе важно константност на температура од неговите вистински вредности. Големи температурни флуктуации доведат до нееднаква созревање и повеќе ограничени на aromatics.

Сумирајќи: главната работа е температура стабилност. Кул – пожелно.

Релативната влажност во регионот на 75% поддржува цевка во состојба придонесува кон бавниот и стабилен пристап до надворешни кислород за да вино.

Се верува дека виното е најдобро да се чуваат, не “лежи” и во еден агол, така што дел од воздушен меур во шише во контакт со цевка, но цевка беше wetted со вино.

Но многу малку вино полици наменета за агол. Во отсуство на такви, на следната да се задржи на шише во хоризонтална положба, па дури и наопаку, за да не “стои”: цевката треба да се навлажни со вино.

Пред 10 години јас се одржа аукција на вина од познати Scandia ресторан во Лос Анџелес, која се отвори во доцните ’40-ти години. Повеќе од 10 години, ресторан не е работа. За жал, многу од вината е предвидено да ме иако се чуваат во оригиналните krabičkách во контролирани услови на температура и влажност, но – “положба”.

Повеќето од вина, што ја ценам, беше брилијантен: Пино Ноар и Каберне од Hanzell од ’70-тите и 80-тите години, стариот Каберне од Mayacamas и Heitz, Пино од Chalone и Calera на 80-тите, но сообраќајот се… кошмар. Затоа, благо речено, несовршена услови на чување, овие вина отиде речиси во зделка цени.

Многу малку внимание обично е платена на светло и вибрации – теми кои нужно треба да бидат покренати со изведувачот во текот на градбата на визбата. Светлината може да им наштети на вино: од себе и од топлината што ја предизвикува осветлување.

Штетни вибрации

Вибрации е тема која предизвикува најмногу проблеми кога се работи со приватни винарските визби.

Хемиски реакции на вино расте забрзан под чести механички влијанија. Резултатот е помалку интересен букет.

Еве еден пример: убава, специјално дизајнирани за винарска визба во Северна Калифорнија. На хартија има прекрасна локација: во процепот што обезбедува заштита од топлина, контролирана влажност и температура.

Сепак, кратко време по ставање на виното во својата нова продавница, најдов дека и во соседни подрумот соба е Underfloor греење. Тој не само што направија агол на ќелијата е потопло, но, исто така, создаде мали вибрации.

Просторот наменет за rarest вина господар колекција со убава кабинети, и остана со празни поради загриженост во однос на влијанието на вино на нерамна температура и вибрации.

Се разбира, добро опремени винарска визба е добра опција. Но, не секој може да си дозволи еден. Одлична алтернатива за да му служи на посебен вино фрижидери. Димензии тие се многу различни, и сосема оправдано, обезбедување на безбедноста на грешка и услови за негов правилен развој.

Сум видел гаражи целосно исполнет со вино фрижидер визбата е доста алтернатива.

Во областите со умерена клима, како Сан Франциско – ќе може да се направи “природни” визба во подрумот (за среднорочен складирање). Не дека сум бил известен од страна на некој да ги чувате во подрум на Бордо 1er Grand Cru наменет за препродажба, но многу од вина во овие подрумите може да се задржи добрата форма повеќе од 10 години.

Ако се само почетокот да се соберат вино – се избере кул и темно место што е можно, некаде во центарот на куќа – како плакарот или големи Кабинет. Тоа е погоден за вина кои што се очекува да се задржи 3-5 години, не повеќе.

За ретки и скапи вина бараат специјализирани за складирање, ако не се опремени визба или професионална вино фрижидер.

Безбедноста

Дома или во посебна продавница, безбедност и сигурност на вашите вино колекција треба да бидат во првите редови.

Повеќето колектори се верува дека доволна мерка ќе биде “да се чува далеку од деца” или од неговата сопруга со некои пријатели кои може да се разговара за да се “убеди” нешто особено важна, не разбирање. Неколку луѓе се сметаат за различни видови на сила-специјалност а уште помалку луѓе се мачат да ја посетите колекција во посебна површина и да се потврди усогласеноста со температура режим таму.

Повеќето професионални вино складирање се тесно следење на безбедноста на збирки на своите клиенти. Некои дури се емитува на температурата и влажноста на воздухот во реално време на нивните веб-сајтови. Но, несреќи се случуваат.

Еден клиент ми дојде по катастрофата што се случи во својата колекција. Повеќе од 10 години тој се собрани вино, надевајќи се да се отвори вински бар по пензионирањето.

Со монструозниот случајност, државата се кандидира алкохол продавница во неговиот роден град во Канада се случило две misfortunes одеднаш: неуспех на клима уред и проблеми со влажност поради неуспехот на спреј. Ситуацијата отиде незабележано за речиси 10 дена, во текот на кој тој успеа да развие мувла. И, за жал, соништа од мојот клиент за вински бар беше скршен.

Контрола и контрола повторно

Највредните вина може да се претвори во ништо во неодговорно складирање. Една од главните бенефиции на професионалната чување – во едноставноста и практичноста.

Но, како да се потврди моето друг клиент од Њујорк – контрола се уште е потребна.

Тој се стекна со релативно мала колекција на вина 2000 и 2005 година Бордо 1er Grand Cru на Sauternes, и Домејн де ла Romanee-Прод најдобрите вина на последните 15 години – сите во оригинал дрвени случаи. Цената на колекцијата беше оценето од страна на две аукција куќи во $1,3 милиони.

Тоа беше чисто некоја инвестиција купување, па вино тој не беше дури и симната, оставајќи простор во Њујорк продавницата каде што се купени тоа. Кога тој одлучи дека виното тоа е време да го продаде, тоа беше во шок: на продавница се продаваат повеќето од шишиња.

Продавницата призна продажба, но рече дека ова е направено “да се покријат трошоците”. Кога ќе се сумира она што е лево, а потоа дознав дека виното не беше повеќе од $100 илјади денари. Моето чудење, поминаа толку далеку.

Заклучокот е едноставен – се вели шефот на Домејн Вино Складирање (компании кои се вклучени во складирање и логистика на вина) марк Лазар – не ги чувате вашите вино, каде што ја купил. “Ова едноставно правило ќе се избегнат какви било проблеми со и промени на сопствениците, вели марк. – Ние сме, исто така, не е имун од грешки. Но, на искушението да го продаде или замена за странски вино се водат за исчезнати од оние на кои не им се продаваат на мало, во прилог на чување”.

Многу продавачи на мало понуда чување на услуги. Сепак, советувам на моите клиенти да го ограничи пристапот до нивните вина во ваквите складишта. И ви препорачуваме да се направи редовни ревизии на своите колекции – она што е во твојот визбата дека spetshranilischah.

Виното е кревка супстанција. Температурни флуктуации може да го уништи дури и на повеќето упорни од нив. Влажност може да го оштети етикети, капсули и corks. И глодари се во можност да се џвака преку кутии и дрвени случаи.

Најдобар начин да се грижи за вашето вино е да се внимава на него.