Restorani veini – епархия sommeljee. Kodu roll sommeljee võtab ise boss, kes, selle tulemusena tuleb mõista süü. See on oskus eeldab võimet valida üht või teist rooga kõige sobivam ja seejuures достигшую haripunkti pudel.
Valides гастрономическо-veini klaviatuuri olulist rolli loomulikult mängib isiklik maitse. Kuid sajandite kogemus on võimaldanud töötada välja põhimõtted ideaalne kombinatsioon ja peamised vastuolud.
Evolutsioon erinevaid veine toimub väga erinevalt. Veini armastaja huvitab ainult parim vein, kes on oma haripunkti. Sõltuvalt апелласьона, viinamarjad, mulla ja винификации (protsessi veini valmistamiseks), apogee võib astuda jooksul üks kuni kakskümmend aastat. On teada, et sõltuvalt миллезима, siis või teisiti vein võib kujuneda kaks-kolm korda kiiremini. Kuid see on täiesti võimalik määratleda mingi keskmist väärtust, millele saab põhineda sõltuvalt ladustamise tingimused konkreetse keldris ja tunnuseid või teise миллезима.
Märkus:
Ei tohiks segi ajada apogee ja maksimaalne säilivusaeg veini. Kelder kõrge või kõikuv temperatuur kiirendab evolutsiooni veine.
Kuidas serveerida veini
Tuleks pöörata tähelepanu kõik viimse detailini, alates hetkest, kui pudel saavad keldrist ja enne, kui vein satub klaasi. Mida vanem vein, seda осторожней tuleb sellega hakkama saada. Pudel tuleb võtta liumäed, kelder, aeglaselt tuua oma vertikaalsesse asendisse ja seostada hood, kus ta saab juua. Erandiks on olukord, kui pudel otse põhjustajaks on сервировочную ostukorvi.
Veini lihtsam on teeninud rohkem lihtsalt, ja väga õrnad, on tõesti vana veini armastades valada klaasi otse сервировочной korvid, kus pudel lamab samas asendis, et hõivatud горке keldris.
Vein on noorem või lihtsalt noored veinid, tugev keha veini mõtet декантировать, kas nii, et kui abi õhutamist vabaneda jälgi käärimine (gaasi) või põhjustada soodsat maitsega oksüdeerumine, kas selleks, et eraldada veini sademe, mis asub allosas pudel. Viimasel juhul vein peab olema usinalt перелито kõrval valgusallikas – traditsiooni, mis läheb alates sellest ajast, kui ei olnud elektriliste valgustus – küünal (kuigi, tegelikult, mingit sisulist küünal ei ole). Seda tehakse selleks, et märgata ja jäta донышке pudelid муть ja lahustumatu sade.
Kui откупоривать, millal esitada?
Professor Пейно väidab, et on täiesti kasutu väljavõtte kork ammu enne taotluse esitamise veini lauale, nii nagu pind, mis siis, kui see puutub kokku õhuga on liiga väike.
Kuidas avada pudel
Kapsel peaks olema lõigatud kohe all утолщением pudel või keset seda. Vein ei tohi sattuda kontakti metallist kapslid. Juhul, kui kaela täis valada сургучом, tuleb maha kraapida seda kaalud. Veel parem on proovida eemaldada noaga vaha peal kaela: ära see meetod on see, et pudel ja selle sisu ei взбалтывается.
Väljavõte korgid on kõige mugavam kasutada штопором spiraal kruvi (двузубчатым извлекателем pistikud on seda teha palju raskem). Teoreetiliselt kork ei peaks pistma läbi. Pärast kaevandamise kork nuusutada. See ei tohiks olla mingit võõrast lõhna, ei lõhna koor пробкового tamm (“maitse korgid”). Pärast seda, vein proovivad, et enne kui esitada tema kutsutud, olla lõplikult kindel selle kvaliteedis.
Millisel temperatuuril?
Kui serveerida veini неподходящей temperatuuril, saab tema “tappa”. Vastupidi, õige temperatuur näitab tema parimad omadused.
Harva juhtub, et vein on täpselt soovitud temperatuuri, seetõttu on väga kasulik omada veini termomeeter: kui te lähete restorani – tasku ning kui taotlete veini kodus – eriline бутылочный. Serveerimistemperatuur vein sõltub апелласьона (seega ka tema tüüpi), vanuse veini ja mõningal määral ümbritseva temperatuuri. Ka ei tohiks unustada, et veini kuumutatakse klaasi.
Suured punase veini Bordeaux 16-17°
Suured punased veinid Бургонь 15-16°
Kvaliteetne punane vein, suured punased veinid, mis ei vasta haripunkti 14-16°
Suured valged kuivad veinid on 14-16°
Kerge, mahlakas, noored punased veinid 11-12°
Roosa veini 10-12°
Valged kuivad ja kohalikud punased veinid 10-12°
Väikesed valged ja kohalik valge vein on 8-10°
Šampanja vahuvein 7-8°
Ликеристые veini 6°
Neid näitajaid tuleb suurendada ühe-kahe kraadi võrra, kui tegemist on vana veini.
On tendents, et teenida veidi rohkem sooja veini аперетив ja rohkem sarnanevad toatemperatuuril veini, mis kaasnevad toidu. Samamoodi tuleks pöörata tähelepanu kliima või temperatuur ruumis. Kui kuumas kliimas vein, esitatud temperatuuril kuni 11 kraadi, tundub liiga külm, seega on seda väärt, et tuua kuni 13 või isegi 14 kraadi.
Siiski tuleks vältida ületati 20 kraadi, sest pärast selle piiri ilmnevad füüsikalis-keemilised ilmingud, mis mõjutavad veini kvaliteeti, ning sellest tulenevalt, портящие rõõm maitsega. See toimub sõltumata keskkonna темперетуры.
Restoranis
Restoranis manipulatsioonid pudel tegeleb sommeljee. Ta on sama обнюхивает kork, kuid proovida veini ta annab заказавшему seda.
Enne seda on ta pakub võimalusi valida veini sõltub tellitud roogasid.
Väga kasulik uurida винную kaart. Ei, sest see võimaldab süveneda saladusi konkreetse kelder, seepärast, et seda saab hinnata tasemel pädevuse sommeljee pakkuja veini ja peremehe restorani. Vastavalt euroopa standarditele, veini kaardil endast lugupidav restoran iga veini peab olema märgitud järgmine informatsioon: апелласьон, миллезим, koht villimise, perekonnanimi негоцианта ja omanik põllumajandus – autori eest vastutava isiku ja veini kvaliteeti.
Viin-kaart on kallis restoranis peab pakkuma valikuid, nii arvu апелласьонов, nii ja nii mitmekesisuse миллезимов ja kvaliteedi (paljud restoranid, kahjuks on halb harjumus on pakkuda oma klientidele ebaõnnestunud миллезимы…).
Arukalt koostatud kaart peab maksimaalselt läheneda stiili ja гастрономической spetsialiseerumine restorani, ja võimalik, et see on hästi esindatud kohalikud veinid.
Kohati restoranis võidakse pakkuda teile “oma veini”: tõepoolest, on olemas palju toredaid veine, mitte-veinid PUUDUS. mis, muide, ei ole kunagi saavad suured.
Materjalide guide Hachette