El lambrusco (Lambrusco) – el nombre de la roja de la variedad de uva (más precisamente, de una serie de variedades) y de vino espumoso italiano con un aroma afrutado, producido en la región de emilia-romaña (y parcialmente en la región de lombardía).
- Qué es el lambrusco?
- Las diferencias de lambrusco de champán
Alrededor de lambrusco muchas confusas historias. Originalmente este nombre significaba simplemente «el vino de la uva salvaje» y se refería a una serie de variedades locales, muchos de los cuales se utilizan hasta el momento: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Y todo esto – diferentes tipos de lambrusco, a pesar de que en muchas fuentes son llamados clones de una sola variedad. Ahora los nombres de estas variedades se utilizan como «la marca» vino para distinguir entre la paleta de los resultados, que pueden dar estas variedades locales.
Sobre esto más adelante.
La historia de lambrusco impresionante y al mismo tiempo triste.
Por un lado, esta es una de las uvas, de la cual ya muchos años. Cuando usted bebe el lambrusco, usted bebe vino, que disfrutaron ya los antiguos romanos. Ellos bebían el vino de lambrusco. Él era fácil de cultivar, él daba las buenas cosechas y era muy popular. Es posible imaginar la de césar, потягивающего lambrusco de su copa, закусывая una loncha de queso light y обводящего la mirada de sus posesiones…
Durante el siglo pasado, apareció en varios tipos de lambrusco. A finales del siglo 20 ампелографы contaban con más de 60 variedades de esta variedad. Los principiantes a los amantes del vino entender es una tarea difícil.
Si tomamos, por ejemplo, la uva chardonnay – entonces todo está genéticamente idéntico. Fue suficiente, muchos siglos antes de encontrar el perfecto chardonnay y después de muchos años todavía tenemos copia de la misma a la primera de las vides. De la misma manera como en el caso de, por ejemplo, con las manzanas de las variedades red delicious».
Sin embargo, en el caso de lambrusco, no es tan sencillo. En condiciones silvestres que fácilmente es polinizado con vides de otras variedades – como sucede, por ejemplo, con el одуванчиками y otras flores silvestres. El resultado es una serie de variedades de lambrusco. Sí, de sabor son similares, tal y como se parecen a la vista de todos los dientes de león pero no son exactamente iguales, como la mayoría de las bodegas de variedades.
La estrella y la tristeza de la ruta de lambrusco
Cuando llegaron 1970е, en américa ha llegado la moda barato en vino dulce, y el lambrusco fue allí es muy popular. Hacía barato y, a pesar de que se trata de un vino hacen y en seco de la versión, los italianos han llenado el mercado americano dulces opciones, ya que el consumidor requería.
Así que aquí está. Lo triste de la historia de lambrusco comienza con el desarrollo del gusto de los amantes del vino. En la unión soviética también la mayoría daba preferencia a полусладким y dulce de los vinos. E incluso de prestigio en los tiempos de la gama de massandrovskih de los de las colecciones son los dulces, en particular, de vino moscatel.
Ahora ha comenzado otra época, con otras preferencias y percepciones acerca de cómo debe ser un «buen vino». Y todo lo que era popular en la unión soviética y américa 70 automáticamente entra en la categoría de «no». Bajo este cliché es horrible no sólo vino dulce, pero incomprensible para muchos hoy en día de la rosa. Por la moda en el estilo y el color del vino, muchos no hacen dignos e interesantes muestras немодных» de vinos – como en casas, y en el segmento premium: de económicas rosado portugal «vino verde» de lujo dulces austriacos de hielo de los vinos».
El lambrusco en las etiquetas
Tratar de mantener la reputación, los italianos intentan limitar el uso del nombre «lambrusco» en las etiquetas exclusivamente italianos viticultores. En vigor de los puntos anteriores, existe la posibilidad de encontrar una botella con la etiqueta de «lambrusco», llena de vino barato de su no su mejor opción.
Hasta el nombre de lambrusco no ha recibido el estatus de internacional nombre, controlado por el origen, żcuáles son, por ejemplo, champagne y vino prosecco (a pesar de que en italia hay una categoría de Lambrusco DOC, establece las reglas para el lambrusco, producida en italia).
Qué es el lambrusco?
Resulta que usted puede tropezar como barato y невкусное vino «lambrusco» y » muy buena, ligero, afrutado vino espumoso, perfectamente adecuado para facilitar el verano del almuerzo.
Así que, no juzguéis lambrusco por primera barata botella de supermercado. A decir verdad, italiano de origen no es el garante de excelente sabor, a pesar de sus mejores ejemplos, sin duda, italianos. No saltar a conclusiones, dale una oportunidad, él es tan diferente!
En primer lugar, este vino es de un color diferente: se puede encontrar y rojo, rosa, blanco y lambrusco (sí, a pesar de uvas rojas).
Hay un lugar seco y semi-seco y dulce de la versión. Es tranquilo el vino lambrusco, es ligeramente espumoso vino (lo que los italianos llaman «фризанте» – frizzante), y tiene muy espumosos formas, con la cantidad de burbujas ligeramente menos que en champán («спуманте» – espumoso es, italiana escala de «игристости»).
Casi todos los lambrusco se realiza por el método del Encanto, en que la segunda fermentación, durante la cual se forman las burbujas, se produce no sólo en algunas de las botellas – como en el caso de champán – y en grandes tanques de acero). Si usted cumple con una botella de lambrusco, con la etiqueta de la etiqueta de «método tradicional» (o «el método clásico») antes de usted exclusivo de vino y una rareza entre el lambrusco.
El pigmento de las bayas de lambrusco es capaz de dar la culpa de un atractivo color rojo rubí, si prestar la vid, la debida atención y dar el vino correctamente madurar. Entonces en la copa será un vino con un aroma y un mínimo de un intenso color.
Con la púrpura de lambrusco puede competir a menos que el color de la uva анчеллотта – otro variedades permitida para este vino por las reglas de Lambrusco DOC (es decir, las reglas que describen los requisitos de contenido de los italianos de botellas con la etiqueta de Lambrusco en la etiqueta).
Анчеллотта (Ancellotta) no es una forma de lambrusco es otra variedad. Анчелотта se utiliza para «corregir» el color de los vinos lambrusco en caso de que el enólogo no ha vigilado por las cosechas, y el vino ha sido pálida y aguada.
Algunos vinos de lambrusco han propia categoría DOC
Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)
Сорбара – lambrusco de la más alta calidad, de la que resultan dignos de vino con excelente ароматикой.
Una característica distintiva de esta clase de lambrusco es anormal, de la floración, cuando la vid se restablece flores, por lo que reduce la producción agrícola (en algunos años hasta un 30%). Esto lleva a la más alta concentración de вкусоароматических de sustancias como la pérdida en cantidad con creces compensados por la junta de silicona de calidad. Por el color – es la forma más fácil de tipos de lambrusco. Игристость – es muy tierna. En el aroma intentará adivinar su tono violeta. Además, es el más ácido de todos los lambrusco, lo que lo hace ideal a la negrita de los platos de la cocina y parrilla. DOC Sorbara autoriza el uso de estos vinos de variedades саламино, pero no más de 40%.
El lambrusco Граспаросса de la localidad de castelvetro di
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
Es un vino de una tinta de color rojo, con малиновой espuma, con aromas a violeta, fresa, fresco ciruelas y cerezas negras. Es más полнотелое y contiene más alcohol y visiblemente más de taninos, que el resto de vino lambrusco.
Граспаросса lo suficientemente potente como para manejar locales plato – зампоне (piel de cerdo de la pierna, нашпигованная de carne picada de cerdo). Si en la etiqueta se indica DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, en la composición del vino debe ser de al menos el 85% de lambrusco граспаросса. El 15% restante pueden ser otros tipos de lambrusco o variedad мальбо gentile (Malbo Gentile)
El lambrusco Саламино di santa croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)
Si usted ve esta indicación en la etiqueta, antes de que usted vino, hecha como mínimo en un 90% de lambrusco саламино, posiblemente con la adición de variedades бруньола y анчеллотта. Es un vino producen en seco y полусладкой versión, en el estilo de frizzante (semi-espumoso).
El nombre de la variedad recibido por densas гроздей de forma cilíndrica, que recuerdan salchichas separadas de las salchichas de salami.
Como el lambrusco сорбара, es un vino creado para ser выпитым en la juventud. Se complementa perfectamente con la especialista de la cocina local – котечино (salchichas de cerdo a la lenta cocción).
Reggiano (Reggiano)
La más grande de las regiones productoras de vino lambrusco. Por el nombre de la provincia de reggio emilia (Reggio Emilia), donde se producen estos vinos. Todos los vinos reggiano hacen de las variaciones de lambrusco, pero además de los rojos brillantes, pueden ser tranquilas y secos rojos, y los espumosos, los vinos blancos. El clásico de lambrusco – es de color rojo vino espumoso de la mezcla de diferentes variaciones de esta variedad, de casi secos hasta полусладких versiones.
Reggiano, especialmente conocido por sus amabile (semidulce) y dolce (dulce) de versiones, que contiene hasta un 15% parcialmente fermentado de la uva анчеллотта, el dador de la culpa, una dulzura natural; el resto, el 85% es de otras variedades de lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco y Salamino).
Dulces versión, como regla general, se hacen полуигристыми – frizzante. Blanco espumoso se hace de las mismas variedades, pero sin contacto con la cresta y la piel de las bayas, para evitar la coloración y el enriquecimiento de los vinos de taninos. Rosa – con un breve contacto con las pieles de la uva.
Los mejores ejemplos de reggiano es el equilibrio perfecto de madurez, la plenitud y la acidez, muy bien combinado con comida local: зампоне, jamón de parma, queso пармеджано reggiano.
El Lambrusco De Mantua (Lambrusco Mantovano )
El lambrusco de mantua es un DOC (controlada por el territorio de origen de vino) en la región de lombardía. Y es el único territorio fuera de la tradicional lambrusco de emilia-romaña, donde se permite su producción.
A pesar de los alrededores de la ciudad de mantua han recibido el estatus de DOC sólo en 1987, la historia local de la vinicultura se remonta a siglo y se remonta a la época de los benedictinos.
Vino de la zona se encuentra entre las orillas del río y de la ciudad misma mantua en el sur de la parte oriental de la región de lombardía, donde вклинивается entre las regiones de emilia-romagna y veneto.
Aquí lambrusco se hace, generalmente, en seco – como rosso (rojo), y rosato (rosa), aunque hay un pequeño número de semi-secos versiones. El contenido de alcohol – típicamente baja.
De acuerdo con los requisitos DOC de vino Lambrusco Mantovano debe en el 85% de constar de variedades de lambrusco вьяданезе (Viadanese , que aquí se llama Grapello Ruperti), maestri (Maestri), марани (Marani) y/o Саламино (Salamino). El restante 15% son анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, él mismo Fortana), сорбара (Sorbara) y/o граспаросса (Grasparossa, llamada aquí Grappello Grasparossa).
Estos vinos son de color rojo rubí y un ramo de flores, que recuerda el olor de las violetas.
Presentar el lambrusco debe enfriado hasta alrededor de 10 grados (celsius). Sin embargo, si es muy sencillo, con незатейливым rudo ramo , tiene sentido que se enfríe más fuerte aún en 2-3 grados.
Que el lambrusco es diferente de la de champán?
Estrictamente hablando, entre el champán y el lambrusco no hay nada en común, además de la presencia de burbujas y formas similares de la botella.
- De grado. El lambrusco se hace de las mismas y de otras variedades, que en francia no se cultivan.
- De sabor. No sólo depende de la variedad, pero también y en gran medida – de la zona de cultivo de la uva y el método de producción. Por lo tanto, incluso si el lambrusco hicieron de las variedades y de la misma manera, como el champán, el sabor de todos modos sería diferente (debido a las diferencias de clima, la composición del suelo, etc.)
- Método de producción. El lambrusco es hecha por el simplificada de la tecnología, que lleva el nombre de «método del Encanto», y el champagne es de difícil y costosa «la tecnologa clsica».
- Color. El champán no es rojo. El máximo de la rosa.
- La dulzura. El lambrusco, a menudo hacen un dulce. Champagne – casi siempre seco y muy seco vino.