Το κρασί το καλοκαίρι

Ξηρά λευκά και ροζέ κρασιού σε γενικές γραμμές είναι πιο εύκολο και συνήθως διαφέρουν καλή δροσιστικό οξύτητα, ελλείψει терпковатых ταννίνες. Επιπλέον, το καλοκαίρι πιο συχνά θέλω πιο εύκολη τροφή. Πιάτα με κόκκινο κρέας (μοσχάρι, αρνί), прельщающие μας στο χειμωνιάτικο κρύο, φαίνεται λιγότερο νόστιμοι στη ζέστη του καλοκαιριού, όταν στο τραπέζι και просятся τα λαχανικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Φυσικά για το που απαριθμείται στηρίζεται σίτιση δεν είναι ισχυρά και танинные κόκκινο κρασί και λευκό και ροζ, όπως ήσυχα, έτσι και αφρώδη, είτε είναι εύκολες κόκκινα.

Έχει σημασία και η θερμοκρασία σερβιρίσματος: λευκό και ροζέ κρασί συνήθως δροσίζουν περισσότερο από ό, τι τα κόκκινα, που δίνει το πρώτο πρόσθετη γοητεία ζεστή μέρα ή μουνόπλυμα το βράδυ.

Εδώ είμαστε και θέσαμε τις βασικές απαιτήσεις “θερινή” ενοχή: είναι περισσότερο ή λιγότερο εύκολη, με ένα ευχάριστο, δροσιστικό οξύτητα και προσθέτουμε οξεία φρουτώδες-floral και/ή ορυκτά μυρωδιές. Κάτω από αυτούς τους ορισμούς εμπίπτει πολλά φυσικά αποξηραμένα ροζ και λευκά κρασιά, κάποια ελαφριά κόκκινα, καθώς και εκλεκτά, δεν είναι πολύ “λιπαρά” φυσικά ελαφρώς ξηρά και γλυκά, με την καλή уравновешивающей οξύτητα λευκά κρασιά. Όλοι τους μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες: απεριτίφ, “τραπέζι” του κρασιού (συνοδεύουν το γεύμα) και дижестивы, για το ρόλο που το καλοκαίρι είναι μεγάλη ελίτ ελαφρώς ξηρά και γλυκά γερμανικές рислинги.

Ως απεριτίφ είναι καλύτερα να επιλέξετε το πιο απλή και εύκολη λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, της αλσατίας sylvaner και edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose, τότε αυτά τα ίδια κρασιού μπορεί να προσφερθεί και σε κάποια πιάτα), είτε немиллезимное χωρίς να προσδιορίζει το χρόνο – σαμπάνια brut.

Στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από πιάτα. Υπάρχουν προϊόντα και καρυκεύματα, που δεν ταιριάζουν ούτε με ένα κρασί. Οξαλίδα και σπανάκι, για παράδειγμα, αποδίδουν το φταίξιμο δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Το υγρό ασπράδι αυγού τυλίγει σφιχτά τα υποδοχείς, γιατί γίνονται λιγότερο ευαίσθητα. Αμβλύνει γεύση και ξηροί καρποί – ιδιαίτερα τα ψητά φιστίκια. Επικίνδυνες ελιές. Ωμά ντομάτες έχουν υψηλή οξύτητα.

Το ξύδι – ο χειρότερος εχθρός του κρασιού. Πολύ καυτερές σάλτσες είναι σχετικές μόνο υπό την βότκα. Κατά τα άλλα – μπορείτε να πειραματιστείτε, επειδή σε γαστρονομικές συστάσεις γάλλους και άγγλους ειδικούς συναντά πολλές αντιφάσεις και ακόμη και αντιφάσεις. Ωστόσο, κάποιες συντομεύσεις κρασιά και πιάτα έχουν γίνει κλασικά. Ας προσπαθήσουμε να επιλέξετε ένα από αυτά τα πιο “καλοκαιρινά”.

Τα λαχανικά. Αγκινάρες και τα σπαράγγια διαφέρουν ελαφρώς πικρή γεύση, και, σύμφωνα με τη σειρά sommelier, καλά θα ταιριάξει πολύ λίγοι κρασιού – κυρίως Muscat D’alsace και Vin jaune (“κίτρινο κρασί” από την περιοχή Жюра).

Άλλοι ειδικοί συμβουλεύουν τις αγκινάρες συνδυασμό με το ροζ κρασί. Κάτω μελιτζάνες συνιστούν ελαφριά κόκκινα (луарские και της αλσατίας pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), και κάτω από ωμά λαχανικά – λευκό bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) και луарские совиньоны. Σε τόσο σχετικό το καλοκαίρι гаспаччо καλύτερα να υποβάλουν ροζέ κρασί – για παράδειγμα, ронский Тавель.

Καρκίνοι μπορεί να συνοδεύσει τόσο λευκά κρασιά, όπως Sancerres, Бургонь алиготе, ξηρό riesling.

Θαλασσινά όπως το κρασί με έντονη ορυκτά, και όχι φρουτώδες-floral χρώματα: Muscadet, Chablis, ξηρό αλσατίας riesling, Champagne brut blanc de blancs (μόνο το λευκό της ποικιλίας chardonnay). Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο – αλλά πάντα εκπληκτικές και κατά προτίμηση миллезимное – συνιστούν και το μαύρο χαβιάρι. Σε ένα σχετικά απλό σε γεύση кальмарам, мидиям και креветкам σερβίρει πιο εύκολες κρασιού (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), στο деликатесным омарам, ειδικά με σάλτσα, – ελίτ ξηρά рислинги, corton charlemagne, λευκό hermitage και pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, τις καλύτερες σαμπάνιες брюты blanc de blancs (για παράδειγμα, Comtes de Champagne από Taittinger).

Sanssouci είναι καλοί με Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, λευκά бордоскими Graves.

Лягушачьи πόδια συμβουλεύουν να πίνετε Petit Chablis ή απλό совиньоном.

Κάτω από τα ψάρια συνήθως πηγαίνει άσπρο ξηρό κρασί, μερικές φορές ροζ. Και εδώ ισχύει επίσης γενικός κανόνας: ένα απλό πιάτο – ένα απλό κρασί, σκληρά και деликатесному – νόστιμο. Κρεμώδης σάλτσα απαιτεί από μια κουραστική ελίτ λευκό κρασί, κατά προτίμηση, ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια (τα καλύτερα κρασιά της Βουργουνδίας, του Μπορντό, της Κοιλάδας του Λίγηρα, της Κοιλάδας του Ροδανού). Ψάρι μαγειρεμένο σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, χρειάζεται το ίδιο το κρασί και ως “συνοδούς”. Σε πολύ λιπαρά ψάρια καλό ελίτ κρασί, με έντονη οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ: λευκό hermitage, chablis premier ή grand cru vin jaune.

Καπνιστά ψάρια και θαλασσινά πατέ, επίσης, να απαιτούν πλούσιο και ζωηρό κρασί: Chablis premier cru, τα καλύτερα Pouilly-fume, Sancerre και riesling, Champagne blanc de blancs.

Με το άσπρο κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο), ανάλογα με το μαγείρεμα, σε αρμονία και άσπρο και κόκκινο κρασί. Έτσι, μοσχαράκι ψητό στην ребрышках καλύτερα σε συνδυασμό με το κόκκινο κρασί, και зобные μαστού μοσχαριών (ris de veau) – με την ελίτ λευκά: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Δύσκολα είναι τα πράγματα με τα επιδόρπια. Μάλλον, η καλύτερη επιλογή – μετά το φαγητό ζεστό καλοκαιρινό βράδυ ανοίγω το μπουκάλι εξαιρετικό και καλά παγωμένο γερμανική рислинга auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ή και αναπνέει χειμώνα φρεσκάδα “παγωμένο κρασί” – και αυτό το όριο. Συνοδεύει είναι το κρασί παραδοσιακές ρωσικές επιδόρπια επικίνδυνο: είναι πάρα πολύ γλυκό.

Αν σας σίγουρα θέλουν επιδόρπιο – αφήστε το για αργότερα, ή επιλέξτε όχι πολύ γλυκό μπισκότο ή στρούντελ. Κάτω шарлотку ή γαλλικά κέικ λεμονιού μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας και τους επισκέπτες Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Ο συνδυασμός τόσο των φυσικών καλοκαίρι φρέσκα φρούτα με το κρασί εξαιρετικά προβληματική. Τα μήλα, τα εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα με υψηλή οξύτητα εξαιρείται. Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν τα εξής ζευγάρια: φρέσκια φράουλα και σαμπάνια, τα ροδάκινα και vin jaune, βερίκοκα και Sauternes. Μπορεί να σας αρέσει, μπορεί ναι, μπορεί και όχι. Δοκιμάστε το!

• Πράσινο κρασί
• Pinot гриджо
• Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί;
• Για συνδυασμούς τροφίμων με το κρασί
• Master class με γευσιγνωσία κρασιών