Πριμοδότηση κατηγορία για την ισπανική Cava

Αρθρογράφος του περιοδικού Decanter Andrew Джеффорд επισκέφθηκε Каталонию, για να μάθετε λεπτομέρειες καινοτομίες στην ισπανική οίνου ταξινόμηση – κατηγορίες Cava de Paraje (Cava de Парахе)

Το πρόβλημα αυτό.

Φτηνό Cava ονομάζεται Cava. Και “Enoteca Brut Nature” από Gramona, μπουκάλι που πωλείται στο Λονδίνο για £160 – κι Κάβα. Σε αυτή την περίπτωση, η δημοσιονομική λαϊκή παγκόσμια φήμη και υψηλής αφρώδους – όχι.

Η Κάβα δεν grand cru, ούτε премье crewe, ούτε τις υπο-περιοχές, ούτε κατηγορίας prestige cuvée, ούτε ρητή μάρκετινγκ отстройки μεγάλα σπίτια από μικρές αμπελουργοί-κατασκευαστές.

Υπάρχουν απλά Κάβα.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε τα σταφύλια, καλλιεργείται στην plaza Catalunya, σε ειδικές ασβεστολιθικά εδάφη των λόφων Penedès, για να μην αναφέρουμε τη χρήση μόνο των τοπικών ποικιλιών.

Στη λίστα των 241 του κατασκευαστή Cava (για το 2015) – το σύνολο του χάρτη Ισπανία: από της extremadura στη γη των Βάσκων, συμπεριλαμβανομένων των Риоху. Στη λίστα επιτρεπόμενων ποικιλιών – πανταχού παρούσα chardonnay και pinot noir (αλλά όχι pinot менье, περιέργως).

Ο ίδιος апелласьон (DO Cava) είναι αρκετά νέος – μόλις από το 1986. Ωστόσο, ο όγκος της παραγωγής είναι αρκετά είναι εντυπωσιακές. Τελικά, όπως κρασί μάρκα, η Κάβα δεν είναι πολύ πραγματοποιήθηκε. Λίγοι από τους καταναλωτές ξέρει πόσο γαμάτο μπορεί να είναι κρασί, και πόσο εκφραστικός μπορεί να είναι η σύνδεσή του με терруаром. Συχνά το αγοράζουν ως φθηνότερη εναλλακτική λύση σαμπάνια.

“Σε κάθε κρασιά, – λέει ο πρόεδρος του Διευθυντή του Συμβουλίου για Каве, – υπάρχει πριμοδότηση κατηγορία. Αυτό είναι απαραίτητο και όσον αφορά την εικόνα, και σύμφωνα με τη λογική του ελέγχου της ποιότητας. Οι πυραμίδες της ποιότητας θα πρέπει να είναι η κορυφή”. Η Κάβα κρασιών είναι η κορυφή υπάρχουν. Αλλά αυτή χάνεται στην ομίχλη.

Το πρώτο βήμα για την εγκαθίδρυση σαφής – η δημιουργία ενός συστήματος, στο οποίο θα είναι δυνατόν να αναδείξει τις πτυχές της ποιότητας. Τον ιούνιο του 2016 οι αρχές, τέλος, πρότειναν ένα τέτοιο σύστημα που ονομάζεται Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) μεταφράζεται ως “θέση”, “έδαφος”.

Μερικά ερμηνεύσουν ως “αυτόνομη γεωργία” (single estate), αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το “ξεχωριστό αμπελώνα” (single vineyard) – το συγκεκριμένο κομμάτι γης.

Ως επιλογές εξετάζονται, αλλά απορρίφθηκαν: heredad (στην πραγματικότητα, γεωργία), finca (κατοχή, έπαυλη), parcela (φόρεσε) και τον πάγκο (οικόπεδο).

Στην παρουσίαση της νέας κατηγορίας μεταξύ των απαιτήσεων ακούστηκαν:

• μέγιστη παραγωγή ανά εκτάριο 8000 kg ή 48 κεφάλαιο
• 36 μήνες ελάχιστη παλαίωση σε φιάλες
• μόνο винтажное κρασί
• ξηρότητα – μόνο brut και παραπάνω (στεριά)
• τα αμπέλια δεν είναι κάτω των 10 ετών
• τοποθετημένο διαδικασία πιστοποίησης φάσης
• οργανοληπτικά απαιτήσεις για βασική και έτοιμη κρασιά

Ωστόσο, αργότερα, υπήρχαν πολλές ενδιαφέρουσες στιγμές. Το πιο σημαντικό από αυτά – όρος με τον οποίο η κατηγορία Cava de Paraje μπορούν να χρησιμοποιήσουν μόνο οι παραγωγοί, винифицирующие τουλάχιστον το 85% της πρώτης ύλης. Δηλαδή, αυτοί που κυρίως χρησιμοποιεί αγορασμένο – και όπως είναι τώρα πολύ – θα βρεθούν στη θάλασσα.

Το αμπέλι, υποβάλλει αίτηση για το καθεστώς Paraje, θα πρέπει να είναι στο 100% κατοχή του κατασκευαστή και винифицироваться χωριστά τουλάχιστον τρία τελευταία συγκομιδή. Αύξηση της οξύτητας του κρασιού απαγορεύεται (για το πρότυπο Cava είναι επιτρεπτό), και η φυσική οξύτητα του τελικού κρασιού πρέπει να είναι κάτω από 5,5 gl (σε τρυγικό οξύ), ενώ για τα τυποποιημένα κρασιά Kava είναι απαίτηση πρόσφατα ήταν μειωμένη έως 5 gl.

Πλέον, Pedro Бонет, ο πρόεδρος του Διευθυντή του Συμβουλίου για Каве, πέτυχε στη Μαδρίτη την ανάθεση κατηγορίες Cava de Paraje κατάστασης της τρίτης στην Ισπανία “εξειδικευμένο” апелласьона (DOC) – όπως Риохи και του Κοινού. Για έναν τρίτο παρατηρητή μπορεί να φαίνεται ασήμαντος γραφειοκρατική απόχρωση, αλλά για τη βιομηχανία είναι ένα σοβαρό σημείο.

Είμαι ρώτησε ο Pedro Бонета, γιατί η τάξη Cava Paraje del Calificado δεν περιορίζεται μόνο τις τοπικές ποικιλίες. Ιδού τι απάντησε: “Έχουμε μιλήσει πολύ για αυτό το θέμα. Ερώτηση αρχές, ναι. Αλλά το θέμα είναι, τι άλλες ποικιλίες επιτρέπονται τα τρέχοντα κανόνες DO Cava, και να απαγορεύσει τα νομικά προβληματική”. Οπότε γιατί να μην προχωρήσει και να δημιουργήσετε ένα νέο DO με τους νέους κανόνες; “Τότε αποδεικνύεται ότι η κλάση Cava από μόνη της θα ординарным, λίγος κρασί. Και αυτό είναι λάθος”.

Μίλησα με ανθρώπους που οι νέοι κανόνες θα επηρεάσουν περισσότερο – με τους κατασκευαστές, επιχειρούν να Каву άριστης ποιότητας.

“Η πρωτοβουλία αυτή σε γενικές γραμμές είναι καλή, – λέει ο Τόνος Μάτα από Recaredo. – Αλλά εγώ προσωπικά χρειάζομαι λίγο περισσότερο. Είμαι πολύ φιλόδοξος, και θα ήθελα μια ξεχωριστή апелласьона για αφρώδους κρασιού συγκεκριμένα από την περιοχή μας. Αλλά καταλαβαίνω ότι αυτό είναι ένα δροσερό θέτοντας το ζήτημα, γιατί Cava γίνεται και σε 1000 χλμ. από μας. Στα υπόλοιπα συμφωνώ απόλυτα μαζί τους. Μόνο το Συμβούλιο θα πρέπει καλύτερα να δουλέψεις με τον ορισμό του τι καταλαβαίνουν με τον όρο paraje”.

Жоме Грамона (παραγωγός Gramona) υποστηρίζει την ένταξη των μη-παραδοσιακών ποικιλιών στη λίστα επιτρεπόμενων. “Είμαι 5 χρόνια σπούδασε στη Βουργουνδία και απολύτως πεπεισμένος ότι σε αφρώδη κρασιά οι γαλλικές ποικιλίες μπορούν να είναι άριστες. Από τις τοπικές τους χαρακτηρίζει ό, τι τους δεν είναι πάντα δυνατόν να εξασφαλιστεί ένα καλό αποτέλεσμα. Φέτος ελπίζουμε να δηλώσει 100% chardonnay για Paraje, αλλά καταλάβαμε ότι δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό: η ποιότητα ήταν αρκετά υψηλή”.

Codorníu, κρατώντας τεράστιες πλατείες αμπελώνες (3500 στρέμματα), μπορεί να γίνει σοβαρός παίκτης στην κατηγορία Cava de Paraje. Εδώ, επίσης, υποστηρίζουν ενεργά chardonnay και το pinot noir. Καθώς και πίεσε – ανεπιτυχώς – τον πήχη το ελάχιστο επίπεδο φυσικής οξύτητας σε 7,5 gl.

Ρυθμίσεις φάσης θα είναι το κλειδί. Και утверждаться θα είναι, προφανώς, σε πολύ δύσκολη διάγραμμα. Κατασκευαστές θα είναι υποχρεωμένος να τις “προστατεύει” τις περιοχές πριν υποδοχή από την επιτροπή, που αποτελείται από τις ισπανικές οίνου εμπειρογνωμόνων και δημοσιογράφων, όπως προφορικές εξετάσεις για το πτυχίο.

Αλλά είναι προφανές ότι σε αυτό το στάδιο, ακόμη και λέξεις-οι παίκτες ταξιδεύουν στην κατανόηση ότι πρέπει να είναι από τον εαυτό σας paraje.

Turó του En Mota από τον κατασκευαστή Recaredo ληφθεί Pedro Бонетом (επικεφαλής τον Διευθυντή του Συμβουλίου Cava) ως δείγμα για το προτεινόμενο σχήμα. Αυτό το οικόπεδο λιγότερο στρεμμάτων. Η εταιρεία έχει ακόμα κάποιες επιμέρους μικρές περιοχές, που σκοπεύει να υποβάλει προς έγκριση σύμφωνα με την καθιερωμένη διαδικασία. Αυτό το κλασικό μοντέλο, – καταλανικά το αντίτιμο, ας πούμε, βουργουνδίας “κλήμα” ή σαμπάνια Clos du Mesnil.

Грамона – αντίθετα, αναμένει να λάβει ένα σήμα Paraje με την επιγραφή ‘de Origen Gramona’ για όλα τα κρασιά, που η οικογένεια θα υποβάλει για έγκριση (συνολικά 30 εκτάρια). Και αυτό είναι η ομοιότητα бордоской σύστημα grand vin, μόνο με λιγότερες αμπελώνες.

Επίσης, πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι Paraje – δεν είναι καλή ισπανική λέξη για τους αλλοδαπούς. “J”, αντίθετα με τις προσδοκίες τους περισσότερους, προφέρεται η ρωσική “X”. C “Pago” τέτοια προβλήματα δεν θα υπήρχε.

Ωστόσο, διαμαρτύρονται υπάρχει πάντα κάτι για. Και κατά τη γνώμη μου, είναι η καλύτερη είδηση για την Κάβα για την πρόσφατη ιστορία. Εδώ και καιρό назревшая πρωτοβουλία που ανοίγει για τους παραγωγούς προοπτική να μεταφέρει στον καταναλωτή concept εξαιρετικό αφρώδες κρασί: με όλη την πολυπλοκότητα, την καθαριότητα και το διακριτικό “минеральностью”, για τι είναι ικανός.