Frugt og bær vine i USSR

Frugt og bær vinfremstilling i den russiske Føderation var mest udviklet i Ukraine, Georgien, Hviderusland og Litauen.

Frugt vine — alkoholholdige drikkevarer med en styrke fra 10 til 18 vol.%, fremstillet ved gæring af saft af friske eller sulfatirovannah frugter og bær, sukker, honning, med eller uden tilsætning af sportactivities. Mange frugt vine, især Slabospitsky, fysiologiske virkninger på kroppen, samt indholdet af vitaminer og mangelfuld mineraler bedre vin drue.

For at få frugtvin at bruge vilde og dyrkede frugter og bær: æbler, pærer, kvæde, medlar, røn skov, Krim ashberry, amelanchier, kirsebær, blommer, kirsebær, blommer, abrikoser, ferskner, hindbær, brombær, multebær, jordbær, stikkelsbær, ribs og solbær, blåbær, blåbær, cowberry, tranebær, hyben, havet korsved, viburnum, Actinidia (berry slyngende busk indfødte til fjernøsten med en lækker, duftende, vitamin bær), citrongræs. Alle råvarer skal være certificeret.

Den grundlæggende teknologi til produktion af frugt vine , er den samme som den teknologi, der producerer vine af deres respektive typer. På samme tid, er der en række funktioner, der er forbundet kun frugt og bær vinfremstilling. Chief blandt dem er følgende:

• vask frugt og bær, der er modtaget til behandling, afklaring af saften direkte efter at have modtaget det fra det knuste materiale (før gæring);
• fortyndes med vand og juice med høj surhedsgrad, samtidig med at tilføje deres sukker; ernæringsmæssige egenskaber og biologiske værdi af vine, således reduceret, så i de senere år i stedet for denne operation bruges ved blanding med malochislennye juice, samt ion-exchange -, bakterie-og andre måder at reducere surhedsgraden;
• mere kort sigt i udviklingen af vin, frugt, end vin, fra 22 til 40 dage, afhængigt af typen af vin;
• kortere (op til 6 måneder). uddrag frugt, vin, når den er moden; undtagelsen er vin, Abrikos og Fersken, med udløb i løbet af året.

Frugt vine er sorter og i blanding.
Planteforædling er vinen lavet af en type af frugt eller bær råvarer, samt at de bruger mindst 80% af en enkelt råvare, såsom: kirsebær, Brombær, etc.
Blended vin er fremstillet af en blanding af frugter og bær, såsom: Frugt, Frugt, Rød osv. stærke Sorter vin overlegen i forhold til vin blanding.

USSR produceret frugt vine, der indeholder et overskud af kulsyre, og stille vin uden overskud af kuldioxid. Vin, kulsyre, mousserende vin, der er opdelt i mousserende (kulsyre).
Stadig vine, afhængigt af kvaliteten almindelig udgivelse, der kommer til den erkendelse, uden forsinkelse, og fine, dvs høj kvalitet røde vine af en konstant sammensætning og organoleptiske egenskaber, der er typiske for et bestemt område (distrikt) i vin.

Afhængigt af form og formulering forholdet mellem råvarer, teknologi, funktioner og tilstand af det færdige produkt, alle frugt vine er opdelt i 8 grupper: mousserende (hvid og pink); mousserende (hvid og pink); tabel tørre vine (hvid, rosa og rød), med en resterende indhold af sukker på op til 1% (white), sød (hvid, pink og rød); nekreplenoy — sød og likør (hvid, pink og rød) ; befæstet, stærk, sød, likør – (hvid, pink og rød); honning — sød og likør (hvid og pink); krydret, stærk, sød, likør (hvid, pink og rød), frugt (hvid, pink og rød). Frugt vine har en lav forbruger fordele.

Blandt de vine, der indeholder et overskud af kuldioxid, hvoraf de vigtigste er Cider og mousserende Cider, mousserende. Cider, vin materialer fremstillet ved fermentering af ufortyndet æblemost fra kulturelle efteråret og vinteren sorter. Når en reduceret sødme æblejuice er dens indhold af sukker justeret til 10% tilsat sukker. Utilstrækkelig syreindhold retsmiddel, indførelse af den juice til 20 % saften af vilde æbler.
Mousserende cider er fremstillet ved sekundær fermentering af friske eller gæret æblesaft under pres acratofor.
Den mousserende cider er produceret ved mætning med kuldioxid gæret æblesaft.