Пенящиеся вина

Шипучие вина

cofradmin — Thu, 17 Nov 2016 10:53:37 +0000

Шипучие (искристые) вина производятся из виноградного сырья, и в отличии от игристых вин где углекислый газ образуется в процессе брожения, искуственно газируются. Шипучие вина имеют легкий, нежный фруктовый вкус и более низкое содержание алкоголя.
Разработка новых эффективных методов газирования вина, обогащение его компонентами, повышающими игристые и пенистые свойства и улучшающими органолептические характеристики, позволило готовить высококачественные шипучие вина, не уступающие игристым.
Технология шипучих вин занимает промежуточное положение между технологией натуральных (столовых) тихих вин и технологией безалкогольных напитков. Для выработки шипучих вин используют те же сорта винограда и технологические схемы, что и при производстве натуральных сухих вин и шампанских виноматериалов. Полученные виноматериалы проходят полный цикл типовых технологических обработок, обеспечивающих им устойчивую прозрачность и стабильность к помутнениям физико-химической и биохимической природы.

The post Шипучие вина first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Жемчужные вина

cofradmin — Thu, 17 Nov 2016 10:51:55 +0000

Жемчужными называются вина, полученные на основе натурального сухого вина, насыщенного диоксидом углерода путем проведения вторичного либо первичного брожения исключительно виноградных сахаров. За счет этого внутреннее давление в бутылке при 20˚С составляет от 0,05 до 0,25 МПа. Жемчужные вина отличаются ярким вкусом, хорошо выраженным ароматом и изысканным пикантным покалыванием во вкусе.

Жемчужные вина по своим качествам и технологии приготовления отличаются как от тихих, так и от шипучих вин. Характерные для них игристые и пенистые свойства образуются естественным образом, в результате насыщения вина диоксидом углерода при сбраживании виноградного сахара, в то время как в шипучие вина диоксид углерода добавляют специально. Жемчужные вина могут быть белыми (около 87%), розовыми (10%) и красными (3%), сухими, полусухими, полусладкими и сладкими, разной степени насыщения и природы газа. При этом в настоящее время следует различать газированные жемчужные вина (импрегнированные, то есть приготовленные комбинированным способом) и вина, приготовленные по традиционной технологии.

The post Жемчужные вина first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Мускат игристый

cofradmin — Thu, 17 Nov 2016 10:50:22 +0000

Шампанское МУСКАТ игристый белый отличается оригинальным и ярким, ни с чем не сравнимым ароматом чайной розы и мускатных ягод. Это оригинальный тип шампанского, которое обладает пенистыми и игристыми свойствами, имеет освежающее действие углекислоты.
Напиток изготовлен из винограда Мускат Оттонель и Мускат белый. У шампанского светло золотистый цвет с оттенком красного золота.
МУСКАТ игристый розовый – это гармоничное, свежее, достаточно полное, сладкое, но не слащавое, тонкое, легкое, умеренно-спиртуозное шампанское для всех ценителей мускатных напитков.
В напитке от 5,5 до 8,0 % сахара.

The post Мускат игристый first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Шампанское Цимлянское

cofradmin — Thu, 17 Nov 2016 10:47:10 +0000

История цимлянских вин насчитывает не один десяток лет — первым известным поклонником Цимлянского был еще Петр I.

Оригинальная технология приготовления игристых вин была изобретена донскими виноделами в далеком XVIII веке. Ее особенность заключалась в том, что виноград перед сбраживанием предварительно подвяливали, за счет удаления влаги вкус его становился более насыщенным и полным.

The post Шампанское Цимлянское first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.

Шампанское

cofradmin — Thu, 17 Nov 2016 10:45:35 +0000

Тем, кто хочет хорошо разбираться в шампанском, мало знать, что это игристое вино, производимое лишь в провинции Шампань. Существует отдельная классификация, согласно которой выделяют виды шампанского в зависимости от сорта винограда, содержания сахара, года сбора урожая и особенностей производства напитка.

По количеству используемых в производстве сортов винограда все марки шампанского можно разделить на винтажные и невинтажные виды.
Винтажное (миллезимное) шампанское – изготовляется только из винограда урожая одного года (миллезима) при условии, что этот год был удачным для виноделия (случается 2-3 раза на 10 лет). В каждом винодельческом регионе (Шампань не исключение) публикуется свой список удачных для выращивания винограда годов. Но в последние несколько лет много производителей перестали придерживаться этого правила, что обесценило винтажные сорта шампанского.
Невинтажное шампанское – производится путем смешивания трех сортов винограда, разрешенных для шампанского (пино нуар, шардоне и пино менье). В таких напитках обычно содержится 15-40% вина последних 2-3 лет (используется резервное вино среднего и низкого качества).
По содержанию сахара выделяют следующие виды шампанского:
Non-dosage (brut nature) – производится без добавления сахара, так как считается, что он нивелирует вкус шампанского. Это самые дорогие сорта, для их изготовления требуются лучшие винные материалы. Остаточный сахар в напитке появляется за счет ферментации, но его содержание не превышает 6 грамм/литр.
Brut (брют) – это самый распространенный вид шампанских вин с содержанием сахара не более 15 г/л (1,5%). Отлично подходит для любых блюд.

The post Шампанское first appeared on Vin de Côtes-De-Provence, Provence Vines, Вина Прованса.